清風徐來新秋時

8月，初秋的涼意與夏季殘留的熱浪，追逐嬉戲在廣袤的華夏大地，遷徙的早雁穿過五彩的云，明凈的街道飄過泛黃的葉——走過炎夏的人們享受著金風送來的颯爽。

季節轉換之時，全球疫情防控戰線迎接著“德爾塔”變異毒株的考驗。同時，全球多地極端天氣頻發，我國多地受到汛情沖擊。面對種種困難，舉國上下眾志成城同戰疫，和衷共濟克時艱，勇于擔當，敢于作為，書寫了積合力以致勝的新篇章。在當前堅持防疫工作常態化下，餐飲人加強重點環節自查，進一步鞏固餐飲市場穩定復蘇形勢；受汛情影響的餐飲企業排除萬難，積極做好汛期復工復產工作，以扎實有效的舉措，推動餐飲業高質量發展。

國家統計局8月16日發布最新數據顯示，7月，全國餐飲收入3751億元，同比增長14.3%；限額以上單位餐飲收入896億元，同比增長20.7%。2021年1—7月，全國餐飲收入25463億元，同比增長42.3%；限額以上單位餐飲收入5842億元，同比增長49.5%，餐飲市場延續穩定恢復發展態勢。

雖然因多地爆發的疫情推遲了既定的系列活動，但是擋不住人們熱愛美食的心。從能喚醒睡夢中人們的世界各地的早餐到奧運村的美食清單，從烹飪大師精心呈現的中華節氣菜到大董先生的魚、蟹及咖喱，從歷史文化名城泉州的美味到大江南北的名雞，從大同古城的名特佳肴到南方的特色面食，從制作四季養生藥膳到滇鐵雞尾酒，養眼、養胃、更養心。

八月，餐飲人在悲痛中送別了中國食品餐飲業“泰斗”李士靖老先生，本刊摘要發表《奮力弘揚中華飲食文化》一文，以此深切緬懷和感謝老先生為推動中華飲食文化傳承和發展作出的突出貢獻。無數餐飲人始終以傳承、弘揚中華飲食文化為己任，薪火相傳。

被譽為“中式面點大師”的王志強先生立志高遠，以“‘面向未來，發韌起點”為主題，分享了入行五十余年在傳承與創新中的收獲與體會，從他發自肺腑的思考與建議中，既可以看到傾心付出、匠心技藝的碩果，也可以領略到弘揚面食文化的精氣神和堅定的信心。

從互聯網華麗轉身、步入餐飲行業的趙剛，帶領“四有青年”在面粉賽道上乘風破浪。透過他充滿熱愛和自信的眼神，看到的是年輕餐飲人的果敢、堅毅和堅守，折射出新一代餐飲新銳，在弘揚和推動中華飲食文化中肩負的創造性轉化和創新性發展的責任與使命。

秋風漸起，開卷有益。《中國晉菜》詳述晉菜的歷史源流、發展變遷、取材加工及特色產品的展示，是感知山西獨特飲食文化不能錯過的佳作；“食在四川，味在瀘州”——《瀘菜》系列書，可饗一眾川菜愛好者；本期老菜譜博物館帶來“云南菜代表文獻”、大百科欄目介紹“名點小吃卷”、美食史話帶領我們在“一面百味與萬千傳說”中，一探中國飲食文化餐桌上的人間情話。

點滴堅實積累和不斷奮斗前行，只為更充實的收獲。愿各位奮戰各個崗位的餐飲人，在今秋迎來更加喜人的碩果。

——本刊編輯部