餐桌上的主角

文/王曉陽

學界對待主食一直都保持清醒態度，提倡公眾“均衡飲食”，從未讓大家減少甚至不吃主食，只是建議大家少吃精米白面，多吃全谷物，也就是多吃未經精細化加工或經碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。比如糙米、全麥粉、燕麥、玉米、小米、蕎麥等。但這一理念被斷章取義，讓人們對主食有很多誤區。其實，自古以來“五谷為養”，現代膳食指南更是將主食視為膳食金字塔的基石，主食對人體健康的作用不可替代。

促進腸胃蠕動。主食中的粗糧薯類、雜豆類富含膳食纖維，足量的膳食纖維會增加腸道內的益菌群數量，促進腸道蠕動。膳食纖維有很強的飽腹感，從而會減少其它食物攝入量，避免熱量過剩、脂肪過多，更利于控制體重，反而有助減肥。

增強人體免疫力。主食富含維生素和礦物質，尤其是B族維生素、鎂、鈣等，對人體健康產生的作用不可替代。少吃主食的人，容易出現微量營養素缺乏。長期不吃主食的人，輕則注意力不集中、疲勞、嗜睡，嚴重者可出現記憶力減退、便秘口臭、肌肉無力等癥狀。

調控血糖。很多糖尿病患者對主食深惡痛絕，其實，如果糖尿病患者一天吃的主食少于三兩，體內升糖激素不穩定，不僅使血糖升高，還會導致低血糖，產生大量代謝產物，也會加重肝腎負擔。