自制益生菌飲料，健康又味美

阿詩

益生菌，與腸道的健康息息相關，而飲食是唯一的獲取方式。市面上銷售的酸奶與益生菌飲品，在運輸、購買的過程中，活性益生菌或受到環境溫度影響而無法生存。本文教您制作益生菌飲料——康普茶，在面對溫度的變化時，無論常溫或冷藏，都能獲取滿滿的優質益生菌。

康普茶是由茶、糖、菌種和水4種元素混合發酵而成的飲料。大約2 000多年前（公元前221年），中國秦朝就有關于它的記載，舊時人們稱之為“胃寶”，是民間的一種長壽飲。

近年來，康普茶再次風靡，受到諸多明星的追捧。2020年，國際康普茶組織更把“世界康普茶日”設在每年的2月21日，以紀念康普茶起源于公元前221年。

用具：

玻璃瓶、塑料勺/木勺（攪拌器具）、布/毛巾/咖啡濾紙（瓶子的蓋）、橡皮筋（固定蓋子）、夾子（夾出菌母）。

材料：

綠茶包、有機蔗糖、菌膜、水。

1.先燒一鍋水，用高溫蒸汽為玻璃瓶消毒。

2.在等待的同時，用熱水泡茶，大約10分鐘。

3.趁茶還熱的時候，倒入糖并攪拌。之后加水，待涼。

4.待茶降至室溫后，把菌母放入茶中，然后封口存好。

5.先放室溫處至少7天，讓菌種進行發酵。待發酵完成，再放入冰箱，低溫下可保存更久，冷飲口感也更佳。（康普茶的酸度會隨時間增加，建議3個月之內喝完。）

6.若要加入口味，可放入想要的配料（水果/花瓣），進行二度發酵，24小時即完成發酵。

備注：

1.湯匙不可用金屬材質，因為帶有弱酸性的液體，與金屬接觸時容易發生氧化反應，進而析出鐵、鉛、鋅、鋁等游離金屬元素，導致康普茶污染變質。

2.可選用綠茶或紅茶，但不能是有口味或油性的茶，如伯爵紅茶。（菌種被油包圍無法呼吸）

3.加入白糖、紅糖、黃糖、蔗糖皆可。

4.菌膜可上網或到實體店購買，也可向有制作康普茶的朋友索取。

5.康普茶可存放在冰箱中，延長發酵時間，減低飲料的酸性。

6.每日建議飲用量：300ml。空腹喝效果更佳。

7.菌種不適宜生存在40℃以上的溫度中，因此切勿將菌種放入熱水或熱茶中。

8.康普茶是發酵飲品，菌種“食用”糖分之后，會釋放出二氧化碳與微量酒精。不過酒精含量（ABV）卻遠低于酒類（大約0.5%），依法定義為“無酒精”飲品。

（編輯 汪愉翔）