美味黃花菜

孫麗麗

“萱草雖微花，孤秀能自拔”是蘇軾的佳句。黃花菜便是萱草，屬植物的一種，古人往往稱其為萱草。又有婦人因夫遠征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人亦稱之為“忘憂草”。

黃花菜葉片狹長而光亮，似蘭草；花開狀如漏斗，微卷；花瓣肥厚，色澤金黃。采擷黃花菜，最好是在其含苞時。記憶里，清晨的薄霧中，我喜歡牽著母親的衣角，踩著露水，采摘一支支尚未綻放的黃花菜，掐摘時聲音清脆，似有汁液四溢。嫩黃的花蕾，如長長的金針，家鄉人常叫它“金針菜”。

農家院子里，總愛種上幾棵黃花菜，因為它生命力旺盛，容易種活，而且開出的花朵格外漂亮。平常我們吃到的常常都是曬干的黃花，干黃花菜中的秋水仙堿已經被破壞，并不用擔心中毒，但要注意新鮮的黃花菜不宜直接食用。秋水仙堿不耐熱，大火煮10秒左右就能被破壞。所以，新鮮黃花菜需要徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣基本就能破壞掉“秋水仙堿”，享受新鮮黃花菜的美味了。鮮黃花菜適宜涼拌，用開水焯后浸泡兩小時，拌上黃瓜絲，調以鹽、雞精、香油即可，吃起來格外鮮美，口舌生香。

黃花菜有延緩衰老、改善皮膚的作用，能養肝護肝，搭配上膠原蛋白豐富的豬腳，是很不錯的美味。可以將買回的豬腳洗凈，切塊，然后把干黃花菜放在水里泡發，準備好蔥姜，清水中放入蔥姜和豬腳，待湯燉成奶汁狀時，加入泡發好的黃花菜，再燉煮10分鐘左右，加入鹽和少許雞精即可。此時的湯汁澄黃濃稠，煮開的黃花菜依然很漂亮，可謂色香味美。

此外，黃花菜還有很高的藥用價值，其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。《本草圖經》 中也將其作為一種藥材，提到其“主安五臟，利心志，……輕身明目”。小時見鄰家新娘子，把焯過的黃花菜撒在葦席上，在陰涼通風處晾曬，那些花蕾，摧殘了般愈發暗淡，第二日再搓揉擠壓出水，繼續攤開在太陽下曬，直至成為菜干。她說黃花干菜，冬日開水泡一下后，炒肉極香。母親便效仿，過年時配以肉，果真清香無比。

（編輯 汪愉翔）