專訪亞洲首家“培植魚肉”公司：產品選擇要貼近飲食文化，國內人造肉市場需求更大

晉太元中，武陵人捕魚為業。

到了今天，魚早已成為了中華飲食文化的重要部分，去東北看查干湖冬捕胖頭魚，到舟山漁場吃大帶魚，去潮汕食魚飯，到海南島出海小釣。

隨著Impossible Foods，Beyond Meat等“人造肉”公司的飛速發展，與前者聚焦牛肉不同，一些初創將目光聚焦在其他類型的肉類上，“人造魚肉”就是其中一類。

Avant Meats（以下簡稱“Avant”）是亞洲首家研發培植魚肉的公司，也是國內首家細胞培養肉biotech公司。近日，生輝與Avant的聯合創始人兼首席執行官CarrieChan共同探討了“人造魚肉”的市場前景。

Avant總部位于香港，成立于2018年，2019年底獲得力矩中國替代蛋白基金（力矩中國）等機構的種子輪投資，而后者正是BeyondMeat的早期投資參與者之一，同時投資了包括Avant在內的國內5家替代蛋白初創公司。

在今年6月底，Avant入選了默克中國加速器第四期12家初創企業，并且是唯一一家入選的“人造肉”企業。

Carrie Chan

01、為何選擇做“人造魚肉”

盡管非生物專業出身，但Carrie一直在做環保志愿者，十分關注海洋問題。她認為“人造肉”技術是可以間接保護珍稀魚類資源的方法。而在2018年，作為世界上肉類消費最多的國家，我國還沒有公司開發細胞肉的技術，Carrie便將目光放到了“人造肉”技術上。

于是，她找到了在尖端應用醫學研究和開發方面擁有豐富經驗的Mario Chin博士，共同創立了Avant Meats。Mario Chin作為公司的Chief Scientific Officer，負責技術開發，Carrie則負責策略、產品和市場的推廣。

Carrie表示，選擇“人造海鮮”主要有三個原因：

第一個原因是飲食文化，“產品的選擇要貼近當地的飲食文化，所以西方國家的人造肉公司大多在生產漢堡、腸和雞塊產品，但這些并不是我們傳統的食物。”Carrie說。所以，“人造魚肉”成為了Avant的首選產品，此外公司還開發培養了高價值的海鮮產品，例如魚膠和海參等。

第二個原因是成本，“降低成本是技術走向市場的主要挑戰之一，現在市售的人造肉產品價格普遍高于真肉，而相對來說，海鮮產品價格平均較高，所以人造海鮮產品的價格能夠更快地降低到市場價以下。”

在2019年接受央視采訪時，Carrie表示一公斤魚膠的成本大約在1000美元～2000美元。“以細胞方法培植任何肉類，于成本控制研發之前，每公斤凈細胞生產材料費用可高至數千美元。而如今，經過兩年多的工作發展出的專有方法，Avant的細胞培植材料成本已經大幅減少了大約90%。”

今年3月，Avant與中國生物制藥公司QuaCell達成合作協議，利用其生產設備加速細胞肉成本優化。這一合作為Avant減少了前期基礎設施建設的開支，并縮短了至少12個月的試生產進程。

土豆泥中包裹著人造魚膠

“在香港的海鮮市場，傳統魚膠的銷售價格大約是每公斤幾百美元到幾千美元。”Carrie補充到，“目前世界上僅有新加坡允許細胞培養肉的售賣，市場上也僅有一款Eat Just公司的細胞培養雞肉產品，而Avant已經在新加坡提交了審批程序。

第三個原因是海鮮產品結構簡單，“從技術的角度來看，肌肉、脂肪類的人造食品結構復雜，培養時需要支架材料的輔助，而魚膠和海參這類產品的組織結構更簡單，制作更方便。”

02、制作和烹飪

根據技術路線的不同，“人造肉”可分為以下四類：以大豆蛋白等植物蛋白為原料制作的“植物基肉”，以動物蛋白為原料制作的動物“蛋白仿真肉”，以單細胞微生物發酵產生的單細胞蛋白制作的“菌體蛋白肉”，以及從動物組織中提取細胞，在生物反應器中培養而成的“細胞培養肉”。

Avant的“人造魚肉”的細胞來自石斑魚，選取新鮮的魚肉組織，剪成小塊后，使用酶消化，即可獲得分散的細胞。在生物反應器中，給予適當的條件，這些細胞就可以在體內一樣分裂增殖，在其中加入植物纖維作為支架，最終細胞就可以長成“一片魚肉”。

Avant的“人造魚肉”樣品

這一過程沒有對細胞進行基因編輯，細胞是按照天然的方式生長，生長周期大概需要一個半月到兩個月左右。而天然的魚類生長周期一般在9到12個月，有些魚類甚至超過一年。

雖然外觀看起來與“生魚片”不同，但其產品的設計是制作成熟食，例如魚肉漢堡等。Avant曾邀請具有32年烹飪經驗的Eddy主廚制作魚肉漢堡，將魚片用胡椒、鹽腌制，裹上淀粉、蛋液、面包糠，油溫200攝氏度炸制兩面金黃。從外觀上看，這份魚肉漢堡沒有任何不同之處。

Carrie表示，“試吃者都表示Avant的產品與真實的食物味道十分相似，我們對這樣的反饋很滿意。”

Avant的“人造魚膠”產品的細胞提取自黃花魚，制作過程與“人造魚肉”類似。

利用“人造魚肉”制作的魚肉漢堡

03、國內市場需求更大

今年6月，俄羅斯發布了一項研究顯示，2020年中國是全球出口海產品成品和魚類最多的國家。早些時候發布的《中國農業展望報告》預計，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。可以說，海鮮市場正在迎來黃金上升期。

Carrie認為國內市場對于“人造肉”企業的一大挑戰是產品應用端的需求很豐富。

西方食物以快餐為主，所以Impossible Foods，Beyond Meat公司推出的產品也是以漢堡為主，合作伙伴都是漢堡王一類的快餐連鎖企業。但中式餐廳則不一樣，有不同烹飪方法和飲食文化，需要有相對應的產品。所以國內的“人造肉”市場是比國外有更多需求的。

Carrie特別指出，與雞、豬等動物養殖不同，大部分海鮮不容易封閉養殖，需要依賴海洋環境，這就導致養殖過程不能安全可控，容易受到受海洋重金屬、塑料污染影響。還有一些海鮮無法人工養殖，只能依靠野捕。可以預見，隨著世界人口的增長，海鮮也可能成為稀缺資源。

“而人造海鮮的優勢就是其‘清潔的標簽，隨著消費者健康觀念的提升，對食物的要求不僅僅是果腹，還要更營養和更健康。”

在人們可持續發展的觀念尚未成熟之前，對于海鮮的過渡捕撈是常態。黃唇魚曾經是我國海域的優勢種，其魚膠有重要的藥用價值，甚至能賣出每斤約50萬的天價，但在1988年，它被列為中國國家二級重點保護野生動物，后被列入《中國物種紅色名錄》的瀕危物種，以及《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》的極危物種。

“人造海鮮”的另一優勢就是能夠以少量的細胞培養出成倍的產品，減少對珍稀海洋資源的依賴。

去年12月，Avant完成了310萬美元的種子輪融資，Carrie透露計劃在今年年底完成新一輪的融資，具體細節沒有透露太多。（綜合整理報道）（編輯/克珂）