疫情新常態，善調飲食助抗疫

錢琦

疫情新常態，除了戴好口罩、做好防護。飲食也要格外注意，保證營養攝入，才能有效增強免疫力。不同人群的營養需求不同，飲食結構的側重點也不相同。

普通人群應保證食物多樣

普通人群應保證食物多樣，以谷類為主。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克、薯類50～100克。多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆等食物富含優質蛋白質。少鹽少油，培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。

做到吃動平衡，健康體重。疫情期間不提倡減肥，但要適量運動，保持健康體重。

早餐碳水化合物+蛋白質+蔬菜，如燕麥核桃仁牛奶、水煮蛋、蒜蓉、油麥菜、花卷。

午餐主食吃米飯、面條、饅頭等。菜可選胡蘿卜、西紅柿、白菜、油菜、卷心菜、芹菜、苦瓜、南瓜、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、金針菇等。動物類食物可選瘦肉、蛋類、魚蝦類、禽類等。

晚餐由小米、燕麥、綠豆、黑豆、蓮子等熬成的雜糧粥。吃魚、蝦、雞肉、豆制品等適量易消化的食物。晚餐要清淡、營養，不宜吃太多。

加餐新鮮水果或酸奶等。

一線工作者注意補充能量和營養素

在疫情防控和醫療救治過程中，高強度、緊張和長時間的工作使很多醫護人員處于高度應激狀態，容易導致食欲下降、消化不良、身體抵抗力降低。一線工作者飲食的基本原則是充足的能量和營養素，保持膳食平衡。每天男性能量攝入保持在1005萬～1130萬焦耳，女性保持在879萬～963萬焦耳。主食選擇粗糧谷物和根莖類，建議粗細結合，男性平均一餐1.5碗米飯、女性1～1.5碗米飯的主食量。

要有充足的優質蛋白。早餐有蛋和奶，午餐有魚、肉、豆制品，食欲下降時可選擇蛋羹、豆腐、魚肉和酸奶等。

飲食清淡，適量攝入脂肪。一線醫護人員工作強度大，心理壓力也比較大，會影響食欲，飲食忌油膩、辛辣，可用天然香料、醋、檸檬等調味。

保證維生素及無機鹽的攝入。維生素缺乏會導致免疫力降低，B族維生素在高能量消耗時需要量增加。

每餐攝入蔬菜150～200克，如油麥菜、菠菜、芹菜、紫甘藍、西藍花、胡蘿卜、西紅柿等。每天水果不少于2種，每種約半個拳頭大小。

保證充足的水分。一線人員防護服厚重，工作時間長，出汗多，不能喝水，下班后需及時補充綠豆水或淡綠茶，全天飲水量盡可能達到1500～2000毫升。

如果時間緊任務重，來不及進餐，可使用特殊醫學用途配方食品補充能量。

慢性病患者應注意補充營養

慢性病患者應注意補充營養，增強抵抗力，降低發病風險。首先要堅持飲食治療原則。高血壓患者全天食鹽總攝入量小于4克。糖尿病患者飲食定時、定量，選擇低升糖食物。高脂血癥患者全天脂肪攝入量小于50克，忌食肥肉、油炸食物等。痛風患者肉類煮沸去湯，限制脂肪攝入，每天喝水2000毫升以上。

注意食材的選擇

1.富含蛋白質的食物。蛋白質是身體的主要“建筑材料”，抗病所需的免疫球蛋白、細胞因子等成分都需要蛋白質才能合成。常見富含蛋白質的食物有肉（魚、禽、瘦肉等）、蛋、奶、豆等。

2.富含抗氧化成分的食物。抗氧化成分可以減輕炎癥反應對身體的損傷，如蔬果、豆類、全谷物、綠茶、菊花茶、金銀花茶等。

3.富含維生素C的食物。體內缺乏維生素c時身體抗感染能力下降，易疲勞。富含維生素C的食材有卷心菜、西紅柿、青椒、橙子、獼猴桃、鮮棗等。

4.富含維生素A的食物。維生素A對預防呼吸道感染非常重要，但是不宜盲目補充。建議吃炒胡蘿卜。

5.富含B族維生素的食物。如粗糧、肉類、動物肝臟等。