因為喜歡吃，我開了一家農產品店

林緬伊

說到興趣對個人職業選擇的影響，我這個資深吃貨真是太有發言權了。因為喜歡吃，我從旅游雜志編輯轉為食物自媒體人;因著工作辦了美食市集、食品行業的分享大會，我認識了很多農場主，見識了各式各樣的好食材。對農產品越發著迷的我，和朋友一起做過自己的獼猴桃品牌，開發過衍生果酒，到后來更是開了屬于自己的農產品實體店，徹徹底底地轉了行。

裸辭后，我從自由職業變成了個體戶

在2017年之前我沒有任何開實體店的經驗，只是因為當時所在的公司是做食物自媒體的，自己又是吃貨，所以就想著開一家跟食物相關的實體店。

在萌發開店的想法后，我先后問了好幾個開過餐飲店的朋友。這些朋友無一例外，沒給我介紹具體的經驗和執行細節，全都在跟我說開店沒想象中的容易。我當時確實是沒準備好，不管是運營規劃、細節，還是錢方面。但一直不開始，就會一直不容易，年輕人是最不聽勸的。聽了無數意見的我還是決定任性一回，裸辭了。

那一年也沒真正開成餐飲店，只是和朋友租了房子，一起做工作室。然后就開始了事情做不起來，還要每天為房租愁得睡不著覺的模式。后來回顧這一段經歷，我的感受就是，有時候比起錢這些客觀因素，恐懼才是最大的問題。擺脫困境最好的辦法是往前走，而不是陷入恐懼后寸步難行。還有就是不要輕易合伙一起做事，大家都沒有經驗的時候，很多事情不如一個人執行來得快，兩個人因為恐懼而抱在一起，有時候沉底得更快。

在工作室進展不順利的時候，有個前同事要做農業項目的眾籌，我就開始跟著一起做農產品，也是第一次比較詳細了解初級農產品的包裝、物流、渠道。因為有了這幾年的積累，雖然磕磕絆絆但確實是有收獲，后面開店就比較順利。

沖動雖然不理智，但溫水煮青蛙更可怕。從全職到自由職業再到個體戶的轉變，確保自己的收入穩定只是穩住心態的一部分，最主要的是克服恐懼，開店中會有很多你意想不到的情況發生，要隨機應變。如果你是計劃達人，一旦計劃被打破，就自亂陣腳，這樣的心態是開不了店的。

我到底要開一家什么樣的店？

每個要開店的人，首先要回答的問題肯定是：你到底要開一家怎么樣的店？和別人不同，我不單單想開一家簡單的餐飲店，所以找到我自己想要的模式，確實是花了最多時間的一環。后來我整理出想開的店的關鍵詞，是“食材”“體驗”“社區”。去掉“社區”兩個字，可能有點像盒馬鮮生，但絕不是走高端海鮮食材和簡單現加工的路子。為了找到更理想的模式，當時去上海走訪了我覺得可以參考的店。但可能是上海外國人比較多，很多店從食材到餐品多以西方消費者為主，和我想做的完全不同。尤其是在餐品的標準上，中餐是不能簡單地模仿西餐做法的。我對自己的店的定位是農產品店，更偏向土產。其實，在我做食品自媒體工作的時候，我接觸的農場主多是做有機種植的，那為什么我自己開店反而沒開這種有機生鮮店呢？

據我自己知道的，在杭州曾經開設的以有機生鮮為主題的線下店，幾乎都沒經營下去。從收入水平來講，杭州雖然一直定位自己是新一線，但是和北京、上海、深圳這些城市相比，工資收入還是有很大差距的。而且杭州近幾年的房價漲幅遠遠超過了工資漲幅，大家可支配用于生活飲食的資金可能反而在減少。再加上“有機”這個概念，是比較外來的概念，如果這個城市里外國友人比較少，或者城市文化里外國飲食文化本身就比較稀薄，那“有機”這個概念與大多數人就不夠親近。

但在我們自己的種植文化中，和“有機”類似的概念是一直有的，那就是鄉下的土特產：禽類在山上散養，不喂飼料，吃五谷雜糧、蟲子、野草;蔬菜、瓜果也種在高山上，不用化肥農藥，而用農家肥提供營養。這樣養出來的就是土雞、土豬，高山蔬菜、水果。這種概念對普通市民來說是好理解的，更親近，因為自己小時候在老家就是吃的這種東西，確實更有味道，也更健康。

單一模式還是復合模式？

單一模式高頻消費的產品就是生鮮、熟食，比如蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類，包子、饅頭，鹵味、涼菜，等等。復合模式高頻消費的產品就是除了食材，還有店家做的食材線下體驗，也就是用店里食材直接開發的餐食延伸。

這兩種模式在市面上都已經有做得比較好的，并已經獲得盈利存活下來的案例。這兩種模式背后的消費群體是不一樣的，單一生鮮社區店這個模式，它背后的消費群體集中在30—45歲，已經成家，有孩子的中產家庭。有餐飲作為拓展的復合模式生鮮社區店，它背后的消費群體集中在25—35歲，未成家的都市白領人群。

不過有一個值得注意的趨勢，我后來在售賣產品中也得到了印證。因為互聯網員工再創業以及“996文化”盛行，越來越多在公司打工的白領都面臨個人時間越來越少，工作越來越多的趨勢。這種趨勢也使得現在25—35歲的白領，即使成家之后也不能成為單一生鮮社區店模式的主力消費群體。因為個人時間的壓縮，做飯變成一件有心無力的事。他們對這些健康食材很感興趣，也有錢消費，但是他們沒時間去加工、制作，那只能去消費諸如水果、熟食、速食、餐食這樣的產品。所以隨著這個趨勢的發展，健康、綠色的速食、熟食產品，或者線下可以直接吃到輕食類的中餐、西餐，都會是未來的一個消費趨勢。而我要做的，就是這種模式。

一年多了，我的店怎么樣？

雖然在開店之前，我已經實地去看過一些類似的店鋪，也去農場看過，但是內心還是比較迷茫：我的店最終會做成什么樣的形式？現在做了一年多快兩年，對于店的最終形態，我心中的想法也逐漸清晰起來，目前已經基本實現。

一開始店的選址在景區和老社區的附近，線上賣得不錯，線下過于馬馬虎虎。2020年底房租到期，我還是決定要搬店，至少要搬到新一點的商業街區。雖然老小區樓下很好，但是每天往來的都是老人，店鋪鄰居都是棋牌室、彩票店、保健品店。所以現在我的店鋪已經往新社區和商業綜合體附近移動，以中式輕餐為主，輔以貨架展示食材產品。原產地的水果、特色食材以線上售賣，物流直達家門口為主。我還做成一個周邊社區居民可線上下單，24小時線下實體店自提的模式，也就是在線下食材餐食體驗和線上生鮮原產地直達之外，同時服務好周邊居民的生鮮食材需求。

新店經歷了重新裝修，一改過去極度壓縮成本的做法，再好的店，門面也要稍微經過裝飾。當然，這次裝修也沒花特別多的錢，控制在幾萬塊，在朋友的設計圖紙上進行了一次升級，變成了一個可以讓人坐下來，有比較好的就餐環境的店。餐飲剛開始做時，有疑問的人不少，確實，這種用店內食材做一些可以讓大家體驗的餐食，吃好了還可以直接購買農產品的形式，在杭州街頭估計還比較少見，要花比較多的時間跟大家介紹。好在不少客人來過店里后，都說餐品味道不錯。