挑選肉類須謹(jǐn)防獸藥殘留

何玉玲

近日，從六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，該局官網(wǎng)發(fā)布一則處罰信息，公示了六安市某豬肉批發(fā)部經(jīng)營(yíng)獸藥殘留含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的“豬肉”的行為，經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)“豬肉”時(shí)，沒(méi)有索要供貨資質(zhì)、購(gòu)進(jìn)票據(jù)等相關(guān)憑證，也未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的行為，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十五條的規(guī)定。該經(jīng)營(yíng)者受到市場(chǎng)監(jiān)督管理局警告、沒(méi)收違法所得并處貨值金額四倍的罰款等行政處罰。那么，為何肉上面會(huì)有獸藥殘留？獸藥殘留是否對(duì)人體有害？我們還能放心吃肉嗎？

?獸藥殘留是什么

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后，不能被機(jī)體很好地代謝利用，蓄積和儲(chǔ)存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。通常使用的獸藥有抗菌類藥物、抗病毒類藥物及抗寄生蟲類藥物。

為什么會(huì)有獸藥殘留

為防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料利用率，養(yǎng)殖戶們會(huì)在畜禽飼料中添加一定量的獸藥。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加使用這些藥物，通常情況下不會(huì)超標(biāo)，但在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，部分養(yǎng)殖戶無(wú)視藥物的休藥期，長(zhǎng)時(shí)間超量使用抗菌藥物，即使在畜禽宰殺前一天仍在使用，使藥物長(zhǎng)時(shí)間滯留在動(dòng)物體內(nèi)則可能造成殘留超標(biāo)。

獸藥殘留對(duì)人體有哪些危害

我國(guó)對(duì)于畜禽制品質(zhì)量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后才被允許流入市場(chǎng)，以保證食品安全。但是由于諸多人為因素，部分不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，食用后對(duì)人體健康產(chǎn)生了一定影響。

產(chǎn)生耐藥菌株? 食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，容易誘導(dǎo)人體產(chǎn)生耐藥菌株。據(jù)報(bào)道，近幾年我國(guó)畜禽生產(chǎn)中獸藥用于治療的僅占25%，用于疾病防控和促生產(chǎn)的占75%，不合理用藥比例高達(dá)40%～85%。同時(shí)，人體內(nèi)病原菌約有60%來(lái)源于畜禽，一旦人們食用含有耐藥性菌株的動(dòng)物性食品，耐藥基因傳遞到人體，造成耐藥性反應(yīng)，甚至出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”，會(huì)嚴(yán)重威脅人體健康。

致畸、致癌、致突變? 獸藥中某些成分可引起人體的細(xì)胞、基因及染色體變異，大大增加了致畸、致癌、致突變的概率。如丁苯咪唑和硝基呋喃類藥物具有較強(qiáng)的致畸作用，可引起細(xì)胞染色體突變;磺胺二甲氧芐啶可誘發(fā)甲狀腺癌。此外，獸藥會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期殘留，不僅對(duì)機(jī)體造成不可逆損害，也可能通過(guò)生育影響后代。如激素類藥物殘留可促使兒童性早熟或抑制發(fā)育，誘發(fā)生殖器癌變反應(yīng)等。

慢性中毒 一般情況下，動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留量不會(huì)很高，但是如果養(yǎng)殖戶投放量過(guò)大，食用者食用過(guò)多也會(huì)造成急性中毒，之前也曾有報(bào)道過(guò)“瘦肉精”中毒事件。如果長(zhǎng)時(shí)間攝入具有蓄積性的藥物，也會(huì)引發(fā)人體慢性中毒，如氯霉素可以導(dǎo)致再生障礙性貧血，同時(shí)還會(huì)引發(fā)惡性肝細(xì)胞腫瘤以及淋巴瘤等，氨基糖苷類獸藥腎毒性非常突出，磺胺藥物對(duì)人的造血系統(tǒng)有著較大影響。

過(guò)敏反應(yīng)? 當(dāng)人體食用含有獸藥殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，由于抗生素類藥物具有抗原性，引起部分易感人群產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，繼而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚瘙癢、水腫等癥狀。

你是否擔(dān)心買到的肉及其制品獸藥殘留會(huì)超標(biāo)

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布的2019年畜禽及蜂產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果的通報(bào)：畜禽產(chǎn)品樣品合格率為99.71%。蜂產(chǎn)品樣品合格率為99.45%。從目前的監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，雖然局部可能存在一些濫用情況，但我國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高的水平，絕大部分還是合格的，基本不用擔(dān)心。

?如何選購(gòu)安全的畜禽產(chǎn)品

經(jīng)常會(huì)看到在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口有人隨地?cái)[了些肉（羊肉、豬肉等），均無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明，價(jià)格相對(duì)較市場(chǎng)價(jià)低。食用這種肉制品具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，該類私屠濫宰肉未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)和檢疫，很可能帶有細(xì)菌、病毒等病原體，甚至還有毒死、病死和死因不明畜禽被私宰，食用后易感染人畜共患病，或引起中毒等，嚴(yán)重危害人的健康。建議大家購(gòu)買畜禽產(chǎn)品時(shí)到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);購(gòu)買有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品;購(gòu)買有“兩證”的產(chǎn)品，即動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。

?如何辨別肉的品質(zhì)

豬肉? 新鮮豬肉肉皮呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

牛肉? 可食用肉指壓后凹陷立即恢復(fù);不可食用肉指壓凹陷往往不易恢復(fù)。可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味;不可食用肉有氨味或是酸臭味、腥臭味，或大蒜味。可食用肉筋腱堅(jiān)韌，富有彈性;不可食用肉筋腱濕潤(rùn)，呈污灰色。

雞肉 鮮雞肉眼球飽滿;皮膚有光澤，雞肉切面發(fā)光，因雞的品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑色等;外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手;指壓后凹陷立即恢復(fù);煮肉湯透明清澈，脂肪團(tuán)聚于湯的表面，有香味。

（編輯? ? 周逸寧）