江蘇飲食文化旅游資源開發分析

王艷玲

摘要：俗話說：“民以食為天”，在旅游業發展中，各地的飲食文化已成為重要的旅游資源。隨著經濟水平和旅游消費水平的不斷提高，人們已不能滿足于單純的飲食，相反，他們希望通過品嘗世界各地的美食來滿足自己的好奇心，通過美食來感受這個地方獨特的文化內涵。飲食旅游文化是當前受人們歡迎的旅游方式，這種旅游方式不僅可以讓人們深入了解當地的旅游文化和美食文化，還大大促進了當地經濟和旅游業的快速發展，因此受到當地旅游業的推崇。在現有文獻的基礎上，本文總結了飲食文化旅游的研究現狀，論述了江蘇發展飲食文化旅游的重要性和出現的問題，提出了江蘇飲食文化旅游資源開發的策略。

關鍵詞：飲食文化;旅游資源開發;江蘇

前言

飲食是旅游消費的六大要素中最重要的因素。旅游者已不再滿足于傳統的旅游方式，更多希望通過全面的參與和體驗，了解旅游目的地的內涵和特點。對于一些時間和精力有限的中國旅行者來說，品嘗當地的特色美食無疑是他們深入了解當地飲食文化的重要途徑。中國的飲食文化不僅源遠流長還享譽世界，飲食文化滿足了游客對美食和旅游的需求，還有效地促進當地旅游業的發展，加速了當地的經濟發展，因此開發飲食文化旅游資源越來越受到旅游業的重視。

一、研究背景

1. 飲食文化的重要性日漸凸顯

飲食文化是我國傳統文化的重要部分。由于它有著豐富的歷史背景，在各個時期的發展和傳承中，飲食文化逐步形成全方位和多樣化的美食體系。近年來，我國的傳統飲食業取得了巨大的發展，以各種形式將豐富多樣的中國傳統飲食文化推向海外，旅游者們可以品嘗到中國的美食，享受到中華民族深厚的優秀傳統文化。旅游飲食一直以來都是影響游客旅行消費主體的因素，飲食消費在我國旅游業發展的六個主體消費需求要素中處于越來越重要的地位，是國內最主流的旅游消費，飲食文化己經成為發展我國旅游業的重要部分。

2. 游客對旅游模式有更高的要求

近幾年，由于旅游業的大力發展，游客們對觀光式的旅游不再感興趣，這種模式的旅游活動已經不能滿足游客們了解當地文化的需求。觀光游覽如果不能讓游客們感受到當地的文化風情和全方位的體驗，就會使游客們對傳統旅游模式感到厭煩。因此，旅游業需要對傳統的旅游模式進行一系列創新來滿足游客們的需求。游客們大多希望能夠在旅游中有參與感，通過飲食文化來感受當地的風情。目前，旅游體驗已成為世界上新的旅游消費模式，旅游業應加快創新步伐，積極開發旅游相關產品來滿足游客對旅游景點的文化需要，進一步推進旅游業的開發。對于時間和精力有限的游客來說，通過當地美食來了解當地的文化是不錯的選擇，它不僅節約了游客們的時間，并且讓游客們快速了解了當地文化。因此，開發飲食文化旅游資源是旅游業發展的新方向。

3. 江蘇飲食文化旅游資源尚未深入挖掘

江蘇自古以來一直是享譽我國的魚米之鄉，菜肴的品種多，有著悠久的歷史背景，因此江蘇具有豐富的飲食文化旅游資源的開發條件。然而，近幾年江蘇對當地飲食文化資源的開發還停留在初級階段，主要原因是沒有正確地認識到文化資源開發對江蘇旅游業的重要性，因此江蘇飲食文化資源開發工作還沒有全面落實。旅游實際上是一種傳統的文化經濟活動，文化是旅游經濟活動的核心和靈魂，美食是一種直接反映其發展歷史和文化水平的社會主義文化經濟現象。一個地區的美食，表達著人們的思想、情感和愿望。因此，探索飲食文化與旅游的內在關系，推進江蘇飲食文化的發展，具有重要的現實意義。開發江蘇特色飲食文化旅游項目，充分利用江蘇飲食文化旅游資源，這在促進當地飲食業發展的同時，也在促進了當地旅游業的發展。

二、江蘇飲食文化旅游資源開發重要性

1. 增強江蘇旅游吸引力

江蘇飲食文化旅游資源開發，既滿足了游客對美食的需要，又滿足了游客對旅游了解當地歷史文化的心理渴望。江蘇想要成為旅游大省，飲食文化是必不可少的。蘇州傳統菜系注重藝術和美學，追求色、香、味、形的和諧，如蘇州松鶴樓著名的“松鼠鴛鴦魚”，皮厚肉緊，質地白嫩，給人們味覺和視覺上的享受。江蘇許多知名小吃的背后往往都有神秘的故事，使得名菜和傳統美食對游客更具有吸引力。充分利用這些優秀的飲食文化和旅游資源，可以提高江蘇旅游業整體的吸引力。

2. 促進江蘇旅游綜合效益的增長

旅游是一個享受生活的活動，而飲食文化旅游比起其他的旅游方式，更容易受到游客們喜歡。對游客而言，在旅游的同時品嘗了當地的美食，對當地旅游業而言提高了綜合效益，因此這種旅游方式更加受到推崇。飲食消費是我國旅游業的重要部分，游客的需求不僅在旅游上，也越來越看重當地的飲食。而對于飲食文化旅游資源的開發也越來越重要。選擇一種最具代表性的餐飲文化旅游資源，結合旅行者的身體和精神等因素，優化菜肴與傳統文化內涵的融入，并具有針對性地加以推廣，可豐富當地的飲食文化，開發更多的飲食文化旅游資源，開展多樣的飲食文化旅游活動，將傳統的飲食文化和旅游有效地融合，形成具有特色的飲食文化旅游體系。通過這種方式吸引更多的游客來江蘇旅游，可帶動江蘇旅游業的發展，增加旅游經濟效益。

3. 凸顯江蘇的旅游特色

各地的自然景觀往往是相似的，但飲食文化和風俗習慣往往因其地域性的特點而獨樹一幟，不易被復制和模仿。因此，要凸顯江蘇的旅游特色，創設出屬于江蘇自己的特色品牌，形成較強的競爭力，促進江蘇特色旅游的發展。

三、江蘇飲食文化旅游資源的開發現狀

1. 開發觀念薄弱

目前，江蘇對飲食文化的認識還不夠，沒有重視發展特色旅游美食文化，也沒有大力開發飲食文化旅游資源。江蘇的老字號由于品牌的轉移，從門店的價格、管理、評價等方面來看，在恢復經營方面面臨著較大的問題，一些老字號已不再關注傳統食品。江蘇飲食業總體市場定位不清，經營模式簡單易模仿，并沒有真正突出江蘇飲食文化。江蘇飲食文化旅游資源開發不足的問題，主要出現在江蘇對飲食文化旅游資源開發的觀念薄弱。通過舉辦美食節來吸引游客是開發飲食文化旅游資源的途徑之一，各地之間競爭日趨激烈，江蘇飲食文化旅游想要脫穎而出，必須認清自身優勢，找準飲食文化開發的定位，將江蘇的風情和特色通過飲食文化傳播出去。

2. 營銷宣傳不足

江蘇的飲食文化有著悠久的歷史，有利于對飲食文化旅游資源的開發，但是江蘇旅游業對江蘇的飲食營銷宣傳不足。一直以來，江蘇在飲食文化的推廣方面把重點放在推廣江蘇的傳統食物，而忽視了新食品的推廣，導致江蘇飲食文化沒有新意。來江蘇的游客對當地的美食不是很了解，上網便是他們快速了解江蘇飲食的一種方式。他們一般都會在網上查詢江蘇菜肴的相關資料，但是官網的江蘇菜類美食專欄更新速度慢，信息量小，遠遠無法滿足廣大游客對江蘇菜肴文化知識的認知。同時，江蘇飲食企業主要致力于介紹大型酒店、大飯店，而很少會出現一家獨具風格和特色的中式小餐廳。因此，江蘇缺乏有特色的飲食品牌，讓江蘇的飲食文化無法大力推廣，不利于江蘇飲食文化旅游資源的開發。

3. 參與性不強

江蘇對于飲食文化的活動開發還不夠，不能讓來江蘇的游客感受到飲食文化旅游的參與感。江蘇文化旅游資源開發的模式單一，不能讓游客們真切地感受到飲食文化。如今，游客不再滿足于吃得好，更想在品嘗美味佳肴的同時，了解江蘇飲食文化的深層次細節。江蘇飲食文化只注重滿足游客的食欲，沒有足夠重視游客對飲食文化精神的追求，這不利于促進江蘇旅游業的發展。探索飲食背后的文化內涵，開展參與式美食旅游活動是非常必要的。參與式飲食文化旅游活動的開發，可使游客更好地了解當地飲食典故和傳說，參與飲食生產過程，通過品嘗美味佳肴，擴大游客們的知識面，讓游客們感受到江蘇的風情。

四、江蘇飲食文化旅游資源的開發策略

1. 主題化開發策略

主題化開發必須立足于江蘇的地方和歷史背景，根據主導旅游市場的需要，突出其飲食文化的獨特性，在其他地域的飲食文化中展現自己飲食文化的魅力。

（1）開展飲食旅游文化活動。從發展飲食開始，開展適宜的旅游活動或開展以特定飲食文化為主題的相關旅游項目。在建設飲食文化旅游基地時，應努力增加旅游者的參與度，讓他們體驗餐飲生產過程，增加旅游樂趣。

（2）舉辦以美食文化特色節為主題的美食文化節。美食文化節是促進美食文化旅游最常見、最有效的方式。江蘇地區的飲食文化資源豐富，可以通過各種形式的飲食文化節，以各類特色美味食品為主題，同時積極開展宣傳，積累江蘇地區的飲食文化精華，舉辦江蘇飲食文化節的展示。如果自身條件完善的話，在國外可以舉辦江蘇地區的美食文化節，將江蘇美食文化推廣到世界各地。地方政府和國家旅游部門應當高度重視對江蘇美食文化的推廣和宣傳，舉辦江蘇美食節，提高江蘇旅游的經濟效益，弘揚江蘇的美食文化。

（3）建立以江蘇飲食文化為主要基礎的江蘇飲食文化博物館。通過這樣一個平臺使來江蘇旅游的人們能夠更好地了解江蘇民間文化。博物館可以通過展示江蘇不同時期的飲食、餐具以及制作美食的工具來向游客們展示江蘇飲食文化，還可以利用現代科技來現場模擬江蘇獨特的飲食習俗，這樣的方式比文字描述更容易被游客們接受和理解。舉辦與江蘇飲食文化相關的展覽和活動，這不僅有效地體現了江蘇文化的價值，還可以提高江蘇飲食文化的知名度。

2. 發展江蘇小吃策略

江蘇小吃是發展江蘇飲食文化的重要資源，游客到達江蘇就想品嘗到江蘇的小吃。然而，江蘇省對于旅游美食街的建設仍然比較落后，飲食企業雖有一定程度集中，但主要目標還是面向當地的客戶。而且，美食街在品質和地方文化特色等各個方面存在著明顯的不足，不便于游客購買和品嘗當地的小吃。為發展江蘇省特色小吃，樹立良好的旅游目的地形象，江蘇政府應積極引進資金，對旅游業進行大力發展，為今后的旅游業制定發展規劃，并且積極與當地旅行社建立交流合作關系，開展美食旅游活動，不僅可以豐富游客的旅游體驗，而且可以促進江蘇經濟的發展。

3. 品牌化開發策略

江蘇飲食文化旅游的發展必須走品牌化發展的道路，沒有品牌就沒有市場。在江蘇范圍內發展餐飲業，樹立品牌意識，體現江蘇地方特色，挖掘、振興和保護百年老店，將旅游業和飲食業有效地結合在一起，在大力發展江蘇旅游業的同時，也可有力地推廣江蘇美食。江蘇食品生產加工廠可生產具有江蘇特色的食品和休閑產品，并且便于攜帶和保存，這也是江蘇飲食文化的優秀廣告牌。要發展一批旅游特色品牌食品，例如周莊“萬三蹄”、無錫“醬排骨”、南京“鹽水鴨”，這些品牌不僅能吸引游客們的注意力，有助于飲食文化的傳播，還能提高江蘇美食的知名度，讓更多的游客因江蘇的各種美食而來。

4. 區域合作發展戰略

要想進一步挖掘和利用江蘇的餐飲文化和旅游資源，就必須首先打破省份和地域之間的限制，開發和組織江蘇的餐飲文化資源，樹立江蘇的餐飲和旅游共性形象。江蘇應按照促進效益、避免浪費資源的原則，實行合理的區域分工和區域合作。以市場導向，注重地域整合，設計出一條特色旅游路線，構建完善的區域飲食文化旅游資源體系。在充分利用現有旅游資源的基礎上，關注當前市場需求和環境變化，及時發展多級休閑文化旅游項目和休閑產品，培育一批新的旅游消費熱點，促進江蘇飲食文化旅游資源的開發。

5. 民俗化開發策略

江蘇飲食文化旅游的發展可通過江蘇民俗文化為基礎來發展。江蘇的民俗文化豐富而獨特，將它與江蘇飲食文化旅游結合是江蘇未來旅游發展的新方向。應深入挖掘江蘇人的飲食習慣，充分發揮飲食民俗的旅游價值，豐富飲食文化旅游的內容。在發展飲食文化旅游的過程中，江蘇應采取多樣化推廣形式，為游客提供更多的體驗江蘇民俗風情的機會。通過各種多樣化的民俗活動，將游客的烹飪體驗轉化為難忘的旅游體驗，培養游客對江蘇傳統美食和宴會禮儀的認識。還可以開展一些民俗活動，讓游客們體驗飲食習俗和民俗文化。

結束語

從某種意義上說，開發江蘇飲食文化旅游資源是為了向游客展示江蘇文化的精華，使他們獲得高水平的藝術享受。通過本文的分析，可以看出江蘇的飲食文化資源非常豐富，具有很高的文化研究價值。希望通過以上的各種方案，有效地推動江蘇飲食文化旅游資源的開發。