餐飲領域食品安全問題頻發 社會責任不能被利潤所吞噬

許潔 王君 梁傲男

7月25日，楊國福麻辣燙發布致歉聲明，表示涉事門店已經停業整頓，公司已派工作人員前往監督。

魚和熊掌不可兼得，對于餐飲企業而言，通過加盟來擴張是一把雙刃劍。

民以食為天，食以安為先，食品安全問題歷來都是消費者關注的焦點。

繼和府撈面、華萊士因食安/衛生問題被曝光之后，日前，有網傳暗訪視頻顯示，楊國福麻辣燙一門店被發現倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋等問題。7月25日，楊國福麻辣燙發布致歉聲明，表示涉事門店已經停業整頓，公司已派工作人員前往監督。

餐飲品牌企業食安問題頻發

近日，一位博主暗訪楊國福麻辣燙某門店的視頻顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴格。門店打烊后，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內保存。倉庫中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破。處理肉類食材時，豬肺也不清洗，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

對此，楊國福麻辣燙官微發致歉聲明稱，公司已成立項目組進行調查。目前涉事門店已停業整頓，且公司已派工作人員前往監督，同時向門店重申食品安全及標準作業流程。公司將增加全國門店每月消殺次數，持續加大消殺力度。對個別門店不遵循管理的行為，將引以為戒，絕不容忍更不會姑息此類行為。

對于門店目前整頓情況及后續處理措施，記者采訪楊國福方面，但是截至發稿，未收到回復。

事實上，自7月以來，頻繁有知名餐飲品牌出現食品安全問題。

7月17日，有媒體發布了“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京霍營店發生的食品安全問題。隨后，記者就上述消息采訪華萊士方面相關負責人，但截至發稿，未收到回復。

不過當天，華萊士官方微博發布聲明稱，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓;公司并對該區域內所有員工再次進行強化培訓，重申并落實各項產品操作規范和作業流程。經記者查詢，華萊士北京霍營店目前仍處暫停營業狀態。

7月17日晚間，上海市市場監管局部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。

此外，剛完成近8億元E輪融資的和府撈面也有門店被暫停營業。7月9日，上海一市民反映，其在上海市愚園路晶品商廈和府撈面就餐時，發現座位下方有一只死老鼠。隨后，店員戴著一次性手套將其從出餐口扔進了后廚垃圾桶內。7月10日，和府撈面官方就此事致歉，并立刻關閉涉事門店進行整改。目前，該店已暫停營業。

低價不能成為出現食安問題的借口

記者梳理發現，這并不是華萊士第一次發生食品安全問題。2019年3月，有媒體對華萊士進行臥底調查后，曝光了當地門店雞翅掉地上繼續賣、后廚環境臟亂等問題;2019年5月，國家市場監管總局發布通報，華萊士在江西南昌的兩家餐廳存在使用超保質期食品等6類不符合食品安全的經營行為。

“華萊士頻頻被爆出食品安全存在隱患，已然不再是單個員工素質的問題，而是企業自身存在嚴重的制度性缺陷?！笨炊洕芯吭貉芯繂T郭宇軒在接受記者采訪時表示，隨著門店快速擴張，華萊士恐疲于對超過1.8萬家門店進行統一的監管。

“魚和熊掌不可兼得，對于餐飲企業而言，通過加盟來擴張是一把雙刃劍。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，品牌方在選擇加盟模式時，一定要掌握或兼顧直營門店和加盟門店的比例，更要加大對加盟門店的督導督查力度。

公開數據顯示，麥當勞與肯德基的全國門店總和不過1.3萬家，而華萊士門店數已超過1.8萬家，成為中國本土快餐之王。據2020年財報，公司全年營業收入34.94億元，同比增長37.0%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤0.92億元，同比增長68.66%。

“以低價策略野蠻生長，用規模對沖食品安全的潛在風險，這樣的打法無疑是利益最大化的。比起不確定的食品安全事件發生的概率，確定的規模擴張與營收，顯然對于華萊士而言，更具備吸引力?！惫钴幈硎?，低價絕不能成為食品安全問題的代名詞，企業的社會責任絕不能被財務報表的利潤所吞噬。對于食品安全的嚴格監管重要且緊急。對涉事企業采取巨額罰款、勒令整改等強制手段，勢在必行。