大郎的餅

朱輝

我家小區樓下是美食一條街，攤販們大多租住在小區里，成了我們的鄰居。

某次和一位燒餅攤主閑聊，談及他們這行的祖師爺，他脫口而出：“應該是武大郎吧？”

我忍俊不禁，武大郎可從未賣過燒餅。

不僅這位攤主，身邊大多數人都誤以為武大郎賣的就是燒餅，其實他賣的是炊餅。

炊餅原名叫“蒸餅”，由于沖撞了宋仁宗趙禎的名字，所以改名“炊餅”。宋人吳處厚的《青箱雜記》中有過記載：“仁宗廟諱‘禎，語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”這一改名，弄暈了后世眾多《水滸傳》讀者。

燒餅是爐子里烤出來的，而武大郎的炊餅是蒸出來的，《水滸傳》里有過詳細描寫。話說武松有一次要出公差，臨行前囑咐武大郎，原先每天做十扇籠炊餅，他出差期間做五扇籠即可——這里提到的“扇籠”，其實就是蒸籠。

雖然書中寫得明明白白，可如今絕大多數人熟知武大郎，都是通過電視劇而非原著。偏偏許多大導演也不愛看書，拍出來的電視劇中，武大郎賣的就是燒餅，真可謂“以其昏昏使人昭昭”。一些記性好的網友想起了1998年央視版《水滸傳》，劇中武大郎沿街吆喝著“炊餅”，擔子里挑著的卻是饅頭，于是網友怒贊到底是“國家隊”，央視拍劇著實嚴謹。

蒸餅就是如今的饅頭，這是大多數美食研究者的共識。《晉書·何曾傳》中記載：“蒸餅上不坼十字不食”;陸游詩中有云“蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來”。可見，蒸餅就是開花饅頭。

餅與饅頭形狀迥異，現代人很難理解蒸餅就是饅頭。然而在宋以前（包括宋），幾乎所有面食都被稱為“餅”。宋代筆記《緗素雜記》中這樣描述“凡以面為食具者，皆謂之餅：故火燒而食者，呼為燒餅;水瀹而食者，呼為湯餅;籠蒸而食者，呼為蒸餅”。

那么，當年的饅頭又是什么？這個問題幾乎沒有爭議，宋代的饅頭就是如今的包子。《水滸傳》中孫二娘，賣的就是人肉饅頭。有史料記載，南宋以后，長三角地區也開始將包子叫作“饅頭”。上世紀八十年代之前，我在上海生活。當年的上海話里，將生煎包叫作“生煎饅頭”。如今的上海，已經沒有多少人會說上海土話了，“生煎饅頭”普遍被喚作了生煎包。

也有一部分人認為蒸餅不是饅頭，論據是《水滸傳》有一個章節寫道，“戴宗從懷里掏出幾個炊餅”——如果戴宗在懷里藏著幾個圓圓的大饅頭，豈不涉嫌偽裝性感女性？

竊以為，這個論據只能說明蒸餅不一定是如今饅頭的形狀，但扁平的餅狀饅頭，應該也算是饅頭。

武大郎賣的究竟是饅頭還是燒餅？這個問題似乎不值得深究。然而如果事事不求甚解，潛移默化會誤人一生。所以，假如有閑工夫，掰飭掰飭并非毫無意義。