沙漠肚包肉，舌尖上的美食

季天明

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，無論是烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還是涮羊肉、羊腩煲、羊肉泡饃、羊蝎子……對于羊肉的熱愛，美食愛好者基本達成了共識：它是不分季節的。

到底怎么吃羊肉才叫好吃？這算得上是一個百年難題。在我看來，無論是烤著吃，還是蒸著吃，都比不上新疆和田地區人民創造出的保留至今的舌尖上的美味——沙漠肚包肉。

我最早了解到肚包肉是在電視節目《舌尖上的中國》中，講的是在塔克拉瑪干大沙漠的綠洲，達里雅布依的維吾爾族老人把羊肉切成塊，加入洋蔥、土鹽、胡椒粉、胡蘿卜塊之后，放入羊肚中扎緊，再用燒熱滾燙的沙子燜熟羊肚中的羊肉。由于羊肉在羊肚中肉汁不會流失，且肉汁極少，濃縮為精華，因而味道異常鮮美。這對于極愛吃羊肉的我來說，有著巨大吸引力。

后來，一位內蒙古漢子在抖音上直播吃肚包肉，讓這道美食迅速橫掃各大視頻網站。肚包肉迅速成為“網紅”美食。在上海、廣州，我都曾吃過肚包肉，破肚而出的湯汁，滿滿的美食誘惑。餐館還因個人口味，開發出了酸辣味的羊肚包豬肉以及羊肚包雞，觸發著年輕人的味蕾。

2019年盛夏，我和朋友專門跑去新疆和田旅游，品嘗了一回正宗的沙漠肚包肉。在當地一家名為“藏書羊肉”的小館子里，塞滿羊肉的羊肚透著奶白色，聞起來有一股羊肉湯的香味，沒有絲毫膻味。蘸上店里的韭菜花醬，送至嘴邊輕咬一口，羊肚Q彈，筋道十足。羊肚被咬開后，最鮮美的羊肉暴露了出來。如果說第一口是羊肚的獨秀時間，第二口便是羊肚混合著羊肉的雙重味蕾碰撞，韌勁十足的羊肚加上不膩不膻、豐盈鮮美的羊肉，讓我忍不住連連稱贊。

“肚包肉起源于沙漠地區，因為缺少水量，各家各戶的用水都十分節約，逐漸衍生出了羊肚包羊肉的做法。”在當地一位好友的介紹下，我們有幸結識了秘制沙漠肚包肉傳承人帕爾哈提。據他介紹，正宗的肚包肉食材極其嚴格，一定得是優選家養小羊羔，保證其肉質鮮嫩可口，在準備配料前，需要用杏樹木炭生火烤沙。

在盛夏三伏天，帕爾哈提為我們演示了最正宗的肚包肉做法。所需食材有羊肚、羊排、蔥、姜、蒜、紅棗、鹽、孜然粉、黑胡椒以及白胡椒。首先將羊肚洗凈，將羊排剁成小塊，再將蔥、姜、蒜切成小段，撒上少許鹽、孜然粉、黑胡椒、白胡椒攪拌均勻，最后將其包在羊肚中，用繩子收口，浸泡十分鐘讓其入味。一切準備就緒，在炙熱的沙漠中挖出一個直徑為一米的小坑，將包好的肚包肉埋入坑中長達四小時。在近190℃的天然烤爐中，我已經隱約地聽到沙漠在召喚我味蕾的沸騰之聲。

肚包肉的營養價值不必在此贅述，但它的吃法并不固定，煮湯、炒菜都是絕佳的。煮湯只要將肚包肉用刀切開，用手撕成小塊，放入姜、蒜、西紅柿、青辣椒、胡椒粉等配料炒香后加入水，煮一會放入蔬菜、雞樅等就可以了。炒菜的話，先炒香肚包肉，放入配料，再加入蔬菜，不需要加水，如果感覺咸還可以多加點蔬菜一起炒。

夕陽西下，以激情似火的沙漠為背景，熱情好客的和田人為我和好友奉上最原始、最獨特的肚包肉盛宴，那道舌尖美食至今令我回味無窮。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）