基于服務設計的廣州美食地圖APP設計研究
——以沙灣古鎮姜撞奶為例

李子堯

（廣東工業大學，廣東 廣州510000）

一、前言

廣州作為粵菜的代表城市、發源地，廣州餐飲的定位是“世界美食之都”，到2020年，廣州將打造成為與香港、新加坡等亞洲一線城市比肩、業態豐富、層次各異的知名美食城市①，因此宣傳與發展廣州美食文化至關重要。本研究提出美食地圖APP的設計方案，基于服務設計理念，通過前期調研，構建用戶分類與需求表，并對廣州姜撞奶美食文化進行分析，通過服務設計方法的方法和工具對廣州美食地圖APP進行設計，讓其既可以滿足用戶需求、增進用戶體驗，也可以作為廣州美食文化傳播者。

二、研究背景

（一）美食文創產品設計

近年來，隨著人們物質生活的提高，其對地域文化層面的需求呈現出多元化趨勢，且要求越來越高，而飲食文化作為地域文化的味覺象征與載體，也逐漸映入人們的視野②。文創產品作為一種文化衍生品，可以幫助人們更好的認識、繼承與發展文化。然而作為擁有豐富美食文化的廣州，關于美食的文創產品更是很少能夠滿足大眾的需求，究其原因，首先是現有的美食文創產品并沒有與當下的生活方式、觀念擁有較好的結合，其次是并未完成從美食文化的傳承者到服務者的角色轉變。

（二）服務設計

服務設計是以用戶為主要視角，協同多方利益相關者共創，通過人員、場所、產品、信息等要素創新的綜合集成，實現服務提供、服務流程、服務觸點的系統創新，以提升服務體驗、服務品質和服務價值的設計③。可見服務設計可以通過挖掘服務接受者的實際需要，發現服務觸點，從而進行設計創新，創造物質產品所不能創造的價值④。

（三）美食文創產品設計與服務設計

在信息時代，新媒體是文化創新和用戶友好交互的結合點，豐富文創內容并使其與用戶的日常生活產生直接互動，使其可以在互聯網中有良好的發展⑤。文創產品作為繼承和發展美食文化重要的方式，將互聯網作為載體，進行創新固然重要。然而，當下對于推廣廣州美食文化創新的產品無論是在經營模式還是開發過程與形式上都存在一定的問題，通過服務設計的方法可以為廣州美食文創服務與產品設計，創造良好的設計體驗和服務價值。

三、廣州美食文創產品的開發與策略

（一）廣州美食文創產品發展現狀

廣州憑借其獨特的自然、文化、經濟等優勢，呈現出美食種類化、多元化、規模化的局面。但有關美食文創產品依舊存在不足：第一，在開發方面，從產品角度來說，沒有針對市場需求、消費特點對廣州美食文進行深入地挖掘，且鮮有一個以文化創新為出發點的系統方案；第二，在營銷渠道方面，主要分為線上、線下兩種方式，在其銷售過程中，很難形成聯動效應，進而促進當地的經濟發展。

（二）設計開發的目的

近年來，“互聯網”技術已經在旅游、文化、經濟等領域實踐驗證了成功的商業模式，受到了消費者的好感，可見，“互聯網”技術對于文化傳播也十分有幫助。為了提升廣州美食文創產品的設計感、個性感、使用體驗感，并以此帶動當地美食文化的傳播和旅游經濟的發展，筆者在互聯網背景下運用服務設計理念對廣州美食文化進行研究與實踐，并以廣州市番禺區沙灣古鎮的姜撞奶為例作為設計成果輸出，旨在探索設計模式的建立。設計美食地圖APP，目的是滿足對于美食消費者的個性化的物質和精神需求，弘揚傳承美食文化。

（三）設計調研與分析

1.用戶分類與需求分析

就廣州美食文化及文創產品的情況調查，通過問卷調查及用戶訪談的方法，構建用戶分類和需求：

用戶類型1:熱愛探索美食的城市白領，主要特征：教育水平良好，熱愛旅游、探索美食；用戶痛點：無法對一個地域的美食文化有完整核和系統的了解；主要需求：希望有多元化的方式了解地域美食，有完整的方式認識地域美食；

用戶類型2:熱愛美食年輕創作者，主要特征：熱愛美食且富有設計創新力，熱愛分享；用戶痛點：缺少相對集中的分享、創作平臺；主要需求：希望可以用課余時間對地域美食做自己的創作或設計，獲取相應的報酬；

用戶類型3:地域美食經營者，主要特征：當地居民，目前以線下店鋪傳承地域美食味道為主；用戶痛點：苦惱用新的方式將地域美食文化進行傳承；主要需求：希望通過多渠道傳承地域美食文化，讓更多的人了解地域美食；

2.廣州美食文化的調研與分析

調研主要通過用戶訪談與KJ法找到受眾心中較受歡迎和具有代表性的廣州美食文化。并從中選取出7個廣州美食，作為廣州美食地圖的元素來源，為實現使用流程的可視化，筆者將廣州沙灣古鎮姜撞奶作為主要研究對象，分別從社會文化、物質文化、心態文化三個層面進行分析。

首先，從社會文化的角度來說。姜撞奶是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食。早在清代，沙灣水牛奶就以好品質聞名于廣州地區，養水牛一直是沙灣人的傳統副業⑥。現如今，姜撞奶逐漸向機械化、自動化的制作方式轉變，傳統的制作手藝正被逐漸忽視。從調研數據中獲知，不少用戶表達出想要自己制作姜撞奶，但是并不了解制作流程等關于姜撞奶的信息。

其次，從物質文化的角度來說。姜撞奶的制作工藝雖不復雜，但卻需要高超的技巧。除此之外原材料的選擇，和器材的使用也有要求。食材方面，水牛的飼養要糖分含量高的甜蔗、礦泉水，以此所產的水牛奶香醇清甜。此外姜的選取要選擇點狀較多的；器材方面，涉及到諸如勺、碗、煮鍋、水壺、紗布、刮絲器等；制作流程又涉及擦姜、榨姜汁、煮奶、埋奶、凝固。以上的每一個方面都在影響姜撞奶的口感。

最后，從心態文化的角度來說。姜撞奶作為食物可以起到祛寒行血、養顏美容、止咳安眠之功效。而當其作為其它非物質的形象存在時是否可以滿足消費者的其它需求，基于此本文提出通過美食地圖APP的方式，以姜撞奶為例將這種美食文化融入到人們的日常生活中的商業平臺服務設計方案。

四、“為食道”APP的設計實踐

美食地圖APP定制化服務本質是為美食消費者、設計師、美食經營者等利益相關者提供美食文化信息和物質交換的平臺。美食地圖APP起名為“為食道”，其中“為”可譯為學習、研究，亦可譯為幫助、佑助；“食”為食物；“道”可譯傾訴、討論，亦可譯為道路，味道。希望可以通過此種方式不僅可以幫助用戶更好的了解美食文化，也可以讓其更方便的品嘗到地域美食。

（一）“為食道”APP的服務內容

首先通過商業模式畫布、服務藍圖（如圖1所示）構建運營模式及服務系統中用戶的交互關系，隨后以用戶交互體驗以及APP的界面視覺設計兩個方向為著重點，研究本APP的應用設計，并制定APP的應用程序的功能框架圖、使用流程等。“為食道APP主要分為四個一級功能：首頁、地圖、商城、我的。

圖1 用戶使用流程圖（作者自繪）

首頁板塊：首頁是查看APP最新動態和美食店鋪、用戶可以在上面選擇自己喜歡的美食下單和收藏，除此之外，增加了粵語翻譯功能，滿足不同人群的需求和體驗感。

地圖板塊：在地圖板塊，用戶可以自主選擇城市和美食，也可以選擇系統推薦。選擇結束后系統生成美食地圖，用戶可以在APP上查看不同美食的介紹和制作方法，為增強用戶的交互體驗，查看美食的交互界面選擇傳統卷軸的方式，用戶可以橫向拉動卷軸，在拉動卷軸的過程中美食的制作流程和發展歷史會被逐漸呈現出來。除此之外，用戶還可以選擇旅行的方式在美食發揚地進行打卡，以獲得美食表情包獎勵。當所選擇的美食地圖全部打卡成功后，可生成美食地圖電子版進行分享與打印。

商城板塊：商城分為兩類訪問界面，為消費者使用界面和設計師使用界面。文創商城作為設計師與設計師、設計師與用戶的線上交流平臺，通過利用粵港澳大灣區的設計師、藝術、設計高校的資源，將美食文化通過別樣的方式推廣出去。在消費者界面，APP會為用戶展示紀念品新品、銷售排行以及用戶可能喜歡的文創產品。在瀏覽紀念品時，用戶可以查看收藏設計來源、相關產品和設計師的個人信息等；設計師界面，設計師可以上傳自己的作品，經過平臺審核上架銷售，設計師在此界面可以編輯自己的個人信息，查看個人熱度排行和賺取的資金等。

我的板塊：我的主要功能是查看、修改頭像、昵稱、個人信息、退出登錄；我的足跡：用戶可以查看美食旅行足跡；我的食寵：用戶可以查看自己獲得的寵物表情包，可以分享和同步微信；用戶可以產看個人購物、收藏記錄、賬單信息。在此板塊，用戶可提交相應的作品，申請成為文創設計師。

五、研究結果與展望

文章從服務設計的角度以互聯網為技術支撐，整合“美食經營商、當地設計高校、設計師、用戶”等資源，通過可視化地圖、APP界面、表情包為呈現方式，以廣州沙灣古鎮姜撞奶為例，對廣州美食文化進行推廣，是一次探索性的嘗試。在一定程度上可以促進用戶對于廣州美食文化的了解以及使用產品的體驗感，也為粵港澳大灣區美食文化的繼承與發展提供思路。

注釋：

①中國廣州文化發展報告（2018）[M].北京:社會科學文獻出版社,2018-07-01.

②侯婉矜.插畫繪本在地方飲食文化傳播中的運用研究[J].明日風尚,2020(02):80+82.

③胡飛,李頑強.定義“服務設計”[J].包裝工程,2019(10):37-51.

④楊安妮,王豐.基于服務設計看護阿爾茲海默癥患者的APP設計[J].包裝工程,2021.

⑤呂鋒,曾憧杰,周越.“互聯網+”語境下文創設計新媒介研究[J].包裝工程,2017(04):17-21.

⑥吳開軍,李丹霞.古村落旅游目的地居民旅游感知研究——以廣州番禺沙灣古鎮為例究[J].五邑大學學報(社會科學版),2018(04):69-76+92.