張廷玉養脾胃吃海參粥

張建

清朝雍正、乾隆年間，有位著名的軍機大臣張廷玉，享年84歲。據說，張廷玉先天不足，少年時體質很差，弱不禁風，時常生病，平時言談舉止無力，步行500米路就感到疲憊不堪。其父張英，清朝大學士，官至禮部尚書，常為他擔憂，以為他活不到成年就會夭折。然而，張廷玉為何會長壽呢？奧妙就在于他十分重視養護脾胃，以強固后天之本來彌補先天不足的缺陷。養護脾胃，張廷玉并不是靠鹿茸、人參之類的補品，而是只愛海參一味。每日早朝之前和晚朝之后他都要服一碗海參粥。

古代醫家很早就提出了“補腎不如補脾”的理論。腎為先天之本，而脾為后天之本。人出生后，身體氣血的營養來源都由脾胃運化，脾健則氣血充足，面色紅潤，肌肉豐滿堅實，肌膚和毛發光亮潤澤，外邪不易侵犯。反之則出現面色萎黃，肌肉消瘦，肌膚毛發枯萎、無光澤，體內易發疾病，自然多病易逝。

所以，中醫學經常強調脾胃的調養與補益，注重健脾養胃，通過加強脾胃后天消化吸收的能力，來增強身體各系統器官的生理功能，提高身體防御能力，這是抗衰老的重要途徑。通過養后天以養先天，很多原本先天不足的人，反倒能高壽。粥飯是養脾胃無上之食，正如古人所說：“糯米粥為溫養胃氣妙品，粳米粥為資生化育神丹。”口味黏稠滋潤的糯米，加上營養價值很高、能溫補脾胃的海參，張廷玉這碗海參粥自然是健脾養胃的最佳補品了。海參粥做法很簡單：取海參1只，糯米同煮為稀粥，再酌加蔥、姜、細鹽等調味即可食用。