以食為材，育可覆加
——《食育在中國2019》評述

中國自古就有“民以食為天”和“粒粒皆辛苦”的食育傳統(tǒng)，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030)》《全國青少年兒童營養(yǎng)膳食行動計劃(2019—2023年)》等政策推進了中國食育工作的不斷深化，引導人們逐漸形成科學的飲食觀念，正確對待人與食物的關系。劉曉潔等編著的《食育在中國2019》一書在介紹食育國際化、全球化的基礎上，詳細論述了中國的食育文化背景、理論框架，特別關注了食育在中國的創(chuàng)新性實踐。政府單位、研究機構、中小學校、非營利組織、企業(yè)的積極參與走心實踐，從不同角度開展對食育的探索，為中國食育提供了一批可資借鑒的食育方案和課程案例，助推中國食育課程理論架構的完善。

1 中國食育的現(xiàn)實背景

該書開篇將食育置于全球糧食安全的大背景下，從食物浪費、居民健康、生態(tài)文明等方面論述食育的緊迫性。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)測算，疫情可能導致2021年有多達1.3億人陷入長期饑餓，與此形成鮮明對比的是全球每年約1/3的食物在生產(chǎn)與消費過程中被浪費或損耗，特別是中小學校是糧食浪費的“重災區(qū)”。為破解糧食緊缺與糧食浪費共存的悖論局面，習近平總書記提出“對糧食安全始終要有危機意識……要建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為”。生活在城市中的多數(shù)學生沒有參加過食物種植與烹飪活動，不了解農(nóng)事活動和食品制作的艱辛，因此不知道珍惜食物。食育課程通過農(nóng)事活動和烹飪勞動等親身實踐和體驗，讓學生學到食品知識的同時，培養(yǎng)與大自然和諧相處的意識，從小養(yǎng)成節(jié)約糧食，保護環(huán)境的好習慣。

伴隨著食品工業(yè)化的不斷發(fā)展，在經(jīng)濟利益的推動下，食品安全問題日益凸顯。其中在食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，已成為威脅食品安全的突出問題。如飲用水存放數(shù)月不變質(zhì)、蘋果長時間不腐爛、大米、面粉添加劑等情況，還有“毒奶粉”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事件，校園周邊屢禁不止的“五毛食品”，都成為威脅學生健康成長的重要隱患。因此，從消費終端的學生開始，應加強食品安全教育，幫助學生樹立健康飲食習慣，引導學生對食品問題做出正確的選擇和判斷。現(xiàn)代生活節(jié)奏日益加速，無論是成人還是兒童，“早飯將就—晚飯暴食”的情況很普遍。越來越多兒童熱衷于吃高油、高鹽、高糖的食品，如膨化食品、碳酸飲料、方便面、餅干、蜜餞等。在加快的生活節(jié)奏中繁衍出的快餐飲食，背離了健康的飲食節(jié)奏，導致了不合理的飲食結構。有研究指出兒童不合理的飲食結構導致肥胖癥、性早熟比例增加，嚴重損害學生健康成長。通過食育課程，使兒童從小獲得自覺選擇健康食品并具備判斷食品信息的能力顯得尤其重要。

2 中國食育的理論架構

食育一詞來源于日本石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》，至今已發(fā)展為勢頭強勁的國際教育趨勢。中國學者自21世紀初開始關注食育研究，《食育在中國2019》中將食育定義為以科學素養(yǎng)、道德倫理、人文思想、可持續(xù)發(fā)展意識為核心，以各類跨學科知識為載體的綜合教育。其內(nèi)涵主要體現(xiàn)在科學知識、道德倫理、人文思想和可持續(xù)發(fā)展意識4個方面。① 科學知識方面，以食品科學、營養(yǎng)學、生命科學等作為學科基礎，滲透相關食品常識、烹飪知識、飲食文化、營養(yǎng)與健康知識、食品安全知識等。② 道德倫理方面，以符合當今社會的價值觀念為支點，進行食育價值理念的傳遞，如負責任地從自然界中攝取食物，對食物提供者心存感恩之心，反對食物浪費等行為。③ 人文思想方面，以中國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化為支撐，以哲學、歷史、社會學、人類學、教育學等人文社科知識體系為載體，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，如了解中華飲食文化的風味多樣性，傳承中華飲食禮儀，理解“食不厭精，膾不厭細”的中華飲食審美特點，體會“醫(yī)食同源，藥膳同功”的飲食思想。④ 可持續(xù)發(fā)展意識方面，認識到食物是生命的源頭，依據(jù)可持續(xù)發(fā)展理念，正確處理環(huán)境保護、食物與環(huán)境的關系，理解“應時、取宜、守則、和諧”農(nóng)耕思想，形成三才合一(天、地、人)、順應自然、人與自然和諧相處的理念，如吃應季食品，進行耕種體驗，尊重生命，享受食物帶來的幸福與美好等。

《食育在中國2019》提出食育目標為“通過開展食育，力求促進民眾在食物知識、飲食習慣等方面的日趨理性，并且能在飲食的各個方面作出理智、切合文化理念的選擇，為塑造有科學素養(yǎng)、有道德底線、有人文思想、有可持續(xù)意識、有智慧的健康國民奠定基礎。”

3 中國食育的創(chuàng)新實踐與探索

基于食育國際經(jīng)驗，結合中國傳統(tǒng)飲食文化，中國科學院地理科學與資源研究所聯(lián)合中國教育科學研究院、中國農(nóng)業(yè)科學院等研究機構，開展中國食育聯(lián)合研究，包括食育課程探索、社會共治的食育模式推廣、食育項目的行業(yè)推進等。

《食育在中國2019》第3章著重介紹了食育在中國的實踐。中科院于2013年開始進行食育浪費問題的研究，其大規(guī)模定量調(diào)研數(shù)據(jù)和咨詢報告引起了中央領導高度重視，于2018年開啟幼兒園、中小學食育相關研究，提出符合中國國情的學校食育框架體系。順義區(qū)疾控中心，聯(lián)合順義區(qū)學校推廣“2+2+3”食育模式，該模式利用新媒體進行互聯(lián)網(wǎng)+食育，聯(lián)合家與校，在趣味活動中引導學生積極參與食育活動。北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究中心聯(lián)合部分中小學校開展了“食品營養(yǎng)與安全”課程探索，將此課程架構為基礎篇、研究篇、拓展篇三大模塊，并開發(fā)動漫食育資源。首都保健營養(yǎng)美食學會自2015年起就發(fā)起了“食育推動計劃”公益項目，積極推進農(nóng)村學校食育工作，幫助農(nóng)村學校開辟食育菜園、建立食育教室、培訓食育師資、制定學期活動計劃，編寫《食育》教材等。北京名校史家小學開展“科學飲食 健康生活”主題教育活動，包括開展校園、家庭飲食調(diào)查、征集健康娃娃形象、評選“節(jié)糧小標兵”、開辟家庭小菜園、參觀農(nóng)業(yè)展覽館和科研機構、爭當校園“大主廚”等。河南信陽郝堂宏偉小學作為鄉(xiāng)村小學試點單位，開展“家長食育課”、學生健康調(diào)查、調(diào)整食堂食譜、設立食育興趣班、食育與種植相結合、培育食育師資、營造食育文化氛圍等。濰坊瀚聲學校作為民辦集團化試點單位也進行了創(chuàng)新食育探索，編制校本食育教材、引導農(nóng)耕體驗、建設食育教室、組織義務幫廚、改革取餐制度、學習傳統(tǒng)飲食文化等。阿拉小優(yōu)公司作為行業(yè)試點，借助其市場渠道和品牌影響力，開展線上、線下全渠道食育嘗試，包括承辦兒童營養(yǎng)管理師培訓、“優(yōu)護天使”公益項目，并組織育兒公益課堂、親子活動、愛心資助、義診等線下活動，聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)母嬰平臺推出專家直播課堂、醫(yī)生在線免費咨詢、自制視頻資源等，進行以母嬰營養(yǎng)健康教育為主的食育推廣。

中國食育雖起步較晚，但該書已呈現(xiàn)出中國食育在政策制訂、理論探索、實踐創(chuàng)新方面的一些嘗試與做法，已開始聯(lián)合政府、學校、家庭、企業(yè)、社會等多方力量，多主體聯(lián)動推動食育發(fā)展。該書的出版是中國食育研究階段性成果之一，相信會激勵更多人和社會群體，群策群力，支持、參與、推進中國食育的可持續(xù)發(fā)展。

4 中國食育發(fā)展趨勢

展望未來，食育之路還應體現(xiàn)精準性、主體責任性和育人性。首先，應注重加強信息化建設，充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算等技術平臺開展食物消費和營養(yǎng)健康檢測，并依據(jù)檢測結果進行精準營養(yǎng)供給，為學校提供營養(yǎng)配餐指導，為家庭提供營養(yǎng)健康咨詢。其次，推進食育立法，落實學校“食育”主體責任，將食育與德智體美勞育進行有機結合，用“大健康”的格局與戰(zhàn)略眼光看待食育，將食育工作落到實處。最后，強化育人性，食育并非僅僅知識的傳播，也并非簡單實踐過程，重在強化感恩品質(zhì)、節(jié)約意識，培養(yǎng)健康生活方式和良好飲食習慣，正如該書所說“為塑造有科學素養(yǎng)、有道德底線、有人文思想、有可持續(xù)意識、有智慧的健康國民奠定基礎”，食育過程中也要不斷挖掘“立德樹人”課程元素，體現(xiàn)其育人性。