某地部分食品中防腐劑檢測結(jié)果分析

霍靜

【摘要】目的：對某地部分食品中防腐劑檢測結(jié)果進行探討分析。方法：從某地隨機抽選14類食品樣品，根據(jù)相關標準檢測對食品防腐劑進行檢測，并分析檢測結(jié)果。結(jié)果：在此次檢測的2386批次食品樣品中，檢測出防腐劑不合格樣品9批次，不合格率為0.38%，山梨酸及其鉀鹽檢出率與不合格率最高，分別為21.17%/0.21%，蔬菜制品復合使用防腐劑樣品占其抽檢樣品量的58.82%， 其次是焙烤食品， 占比為 32.37%。結(jié)論：該地區(qū)生產(chǎn)的部分食品中，對防腐劑使用情況基本滿足 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，只有少許食品可以復合使用兩種以上防腐劑。

【關鍵詞】食品;防腐劑檢測;分析

引言：

食品防腐劑是為了保證食品在運輸、儲存時的新鮮需要，而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。防腐劑有亞硝酸鈉和苯甲酸鈉，這幾種物質(zhì)具有強腐蝕性，如果在食物中加入過多，雖然可以消除食物的異味，防止腐爛發(fā)霉，但是卻會給腸胃造成損傷。苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。甚至有些防腐劑還會誘發(fā)癌癥。其次，防腐劑中毒事件時有報道， 劉峰等人調(diào)查分析了一起牛奶中脫氫乙酸鈉中毒事件， 宋陽等人分析了對 2004～2016 年四川省亞硝酸鹽食物中毒情況。為此，本文對某地超市食品中防腐劑的檢測結(jié)果進行分析，為相關監(jiān)管部門給予參考依據(jù)，希望能夠規(guī)范指導食品生產(chǎn)企業(yè)對防腐劑規(guī)范安全使用，實現(xiàn)針對性的科學。

1、材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品的選樣

采用隨機抽選，對某地的超市、生產(chǎn)企業(yè)成品庫（已檢區(qū)）、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商場、小吃店、小食雜店以及其他8類場所隨機抽選某地食品企業(yè)生產(chǎn)的2386批次食品樣品，其中包含了蔬菜制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)及其制品、水果制品、酒類、飲料、肉及肉制品、豆類制品、糧食和糧食制品、蜂產(chǎn)品、蛋及蛋制品、膨化食品、乳及乳制品等 14 類食品進行2中食品防腐劑檢測。

1.2檢測方法

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》進行檢測，檢出限為 0.005 g/kg。

1.3判定標準

對各種食品中防腐劑檢測標準以 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》進行判定。

1.4數(shù)據(jù)分析方法

采用WHO全球環(huán)境檢測系統(tǒng)/食品污染檢測與評估規(guī)劃會議中提出的食品中低水平污染物可信評價標準，若未檢出數(shù)據(jù)的比例小于60%，可將為檢出數(shù)據(jù)用1/2 檢出限（limit of detection， LOD）替代，若未檢出數(shù)據(jù)的比例高于60%，可將未檢出數(shù)據(jù)用LOD替代。此次研究通過SPSS18.0統(tǒng)計軟件包分析，計量資料采用（ ）表示，防腐劑在不同食品種類中檢出率比較采用卡方檢驗，當P<0.05時說明差異有統(tǒng)計學意義。

2、結(jié)果

2.1 各類食品防腐劑檢測結(jié)果

在2386批次食品樣品中，防腐劑超標樣品9批次，不合格率為0.38%，其中，山梨酸與其鉀鹽超標最高，不合格率為0.21%。見表一。

2.2 中山梨酸及其鉀鹽檢測結(jié)果

抽取14類食品樣品檢測中，中山梨酸及其鉀鹽含的各類食品檢測率差異具有統(tǒng)計學意義（X2=362.556，P<0.05）。其中，蔬菜制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)及其制品、水果制品、酒類、飲料、肉及肉制品、豆類制品、糧食和糧食制品等食品中檢測出山梨酸及其鉀鹽，蔬菜制品山梨酸及其鉀鹽檢出率和不合格率最高。見表二。

3、討論

本次研究對該地企業(yè)自產(chǎn)的14大類食品中的防腐劑檢測結(jié)果不合格率為0.38%，是符合 GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中各類防腐劑使用標準，只有少數(shù)企業(yè)出現(xiàn)超范圍超限量添加防腐劑。在本次檢測的防腐劑中，檢測出山梨酸及其鉀鹽檢出率較高不合格率為0.21%，但是山梨酸及其鉀鹽是國際公認的最安全的食品防腐劑之一。它們具有良好的防腐作用，且毒性與其他防腐劑相比偏低。其在很多國家廣泛應用，適用在PH5.5以及食品保鮮中，對腐敗菌及霉菌有較強的抑制用處。

參考文獻：

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