濾鏡化與去濾鏡化下鄉村美食類短視頻的創作特征

付家豪 單亞

關鍵詞 鄉村美食類短視頻；去濾鏡化；創作特征

中圖分類號 G2 文獻標識碼 A 文章編號 2096-0360（2021）15-0099-03

鄉村美食類短視頻主要是指以鄉村為背景，以鄉村特色美食為主線，展示風土人情、自然風景等鄉村景象，主打原生態鄉村題材的短視頻細分內容[ 1 ]。2016年鄉村美食類短視頻開始在各大社交平臺和視頻網站上迅速興起。在這之中，博主李子柒是其中翹楚。她的視頻對于美食的呈現往往從播種開始，根據四時節氣，完成了一輪歲月更迭、食物全景的呈現。隨著李子柒視頻得到了諸多觀眾的喜愛，緊接著又出現了眾多模仿該風格的鄉村美食類短視頻，這類短視頻并不是對真實鄉村美食的全部還原，而是有所選擇和處理。這些視頻中所有的影像符號，從配色、擺設到每一幀鏡頭、每一段配樂、每一個畫面，均出自資本團隊精心設置，離不開現代化拍攝、剪輯工具的輔助[ 2 ]。

濾鏡原指安裝在相機鏡頭前用于過濾自然光的附加鏡頭。隨著智能手機普及，濾鏡成為手機拍照應用自帶的一種功能，可以在拍攝照片或視頻時即時處理畫面，實現各種特殊效果，或是可以修飾身材、五官上的不足，從而達到“顏值提升”的效果[3]。本文借用“濾鏡化”一詞來指代上述短視頻的創作特征，具體包括主題濾鏡、藝術濾鏡和文化濾鏡。用“去濾鏡化”來指代一種有別于濾鏡化鄉村美食類短視頻的創作特征，具體包括主題呈現日?；⒁暵牨磉_生活化和美食內容背景化。技術賦權使得媒介空間中原有的鄉村及鄉村美食景觀都被按照現代都市人的想象通過濾鏡重新加以建構，這種想象是基于都市生活與鄉村生活的空間對立而展開的，這種建構的結果在一定程度上滿足了現代都市人對鄉村閑適生活追求的欲望，通過濾鏡建構之后的鄉村美食類短視頻也具有了較為一致的創作特征。

1 濾鏡化下鄉村美食類短視頻的創作特征

1.1 主題濾鏡——田園美食與古風隱士

美食作為一種跨越國別的“通用語言”傳遞出中國人精致細膩、文明可親的飲食文化。短視頻平臺的出現為美食文化的表達賦予了極具張力的維度，美食類短視頻憑借獨特的普適度，滿足了觀眾從視覺到聽覺對美食的渴望，迅速成為短視頻中的重要門類。以“東方美食生活家”李子柒為代表的鄉村美食類短視頻創作出了一種成功的主題濾鏡：田園美食與古風隱士，塑造出了一個區別于都市的鄉野生活場景，受到國內外眾多網友的熱捧。李子柒通常在自家的菜園或野外的大山中采摘食材，從播種開始，制作成吃食結尾，根據四時節氣，完成了一種歲月更迭、食物全景的呈現。從主題上看，她的視頻文案常常以“××的一生”命名，如玉米的一生，蘿卜的一生，芋頭的一生等。獲得食材后，并不是常規的家常菜做法，而是通過各種技法變著花樣的翻新。僅僅是芋頭一種食材，就制作出了芋兒雞、紅糖芋圓蛋、烤芋兒、芋頭薯片等多種美食。毫不夸張，就算是熟悉鄉村生活的人也未必都能做出如此豐富的食用種類。因此，李子柒的視頻是有別于都市且遠離現代美食文明的濾鏡化表達：古風古韻的典雅女子，綠意盎然的鄉村，中華傳統美食與習俗的再現，配上曲調悠揚的曲子，成就了一個田園隱士的存在。這種視頻創作的方式也被國內外諸多博主效仿，出現了各國“李子柒”的說法。

1.2 藝術濾鏡——視聽表達的藝術化

美食類短視頻作為短視頻行業的高位，入局者很多，競爭激烈，但是總體還是有路徑可循，這種路徑就是一種能夠復制的濾鏡化表達。在以技術賦能為基礎的社會審美取向中，人們的審美行為不再具有獨特性，而是帶有了強烈的可復制性特征。在視頻創作方面，這類具有濾鏡化的美食類短視頻遵循了電影般的藝術呈現。具體分為以下幾個方面：首先是視覺表達層面。這類視頻通常畫面十分穩定且清晰，對鏡頭語言的把握較好。仍以制作精良的李子柒視頻為例，運用單反相機，視情況從俯拍、仰拍、平拍等手段對食物與人物進行拍攝，甚至利用航拍與延時攝影等機器對時節進行記錄，營造出各種視覺盛宴，這種對鏡頭語言的藝術化追求是其成功的關鍵。其次是場景的暗示層面。抖音平臺擁有465.8萬粉絲的“美食作家王剛”，其“廚師長系列”短視頻中的標志性場景是一個干凈的專業廚師臺，一身標準的專業廚師裝。其視頻開頭無鋪墊，無特效，直接報菜名，開始做菜，邊做菜邊講解，語言干脆，動作麻利，整個過程酣暢淋漓，王剛專業的廚師形象就得以憑借場景濾鏡的暗示呈現出來。最后，恰當的運用光和色彩也可以展現誘人的食物與當地秀麗的鄉村景色。滇西小哥視頻中就非常善于用光影表現靜謐的田園鄉村，用色彩展現食物的豐盛。視頻中，阿盆姐經常早起上山下河，爬樹采摘，鏡頭里樹蔭下的食材有著原生態般的生命力，在灑滿陽光的田間地頭勞作瞬間有了一種文藝美感。此外，食物、廚具、桌椅案板各種器物都經過了精心的設計與搭配，再加上干凈的院落，遠處的青山綠水，整個畫面的色彩豐富而又協調，使得食物看起來更加清爽誘人，呈現出廣告效果般的食物樣態。

1.3 文化濾鏡——中國美食文化的傳遞

中國擁有眾多的人口，物產豐富，來自五湖四海的匠心獨運，再加上油鹽醬醋的煙火氣息，這些成就了中華飲食文化博大精深。鄉村美食類短視頻作為一種鄉村飲食文化的傳遞，其用料、選材以及烹飪流程都是中華飲食文化價值的絕美呈現。符號的“能指”“所指”由索緒爾提出，“能指”是符號的形象，比如李子柒美食短視頻中的“能指”是臘肉、芋兒雞、文房四寶，藍印花布等，而“所指”則是形象所代表的意義和概念，李子柒視頻的“所指”就暗含了中華文化的獨特魅力，臘肉與芋兒雞是四川的特色美食，這是地域的意義[4]。尤其是在今天對外傳播中，李子柒通過YouTube等國外視頻平臺，讓世界各國人民了解中國的傳統文化和中國人民的生活習俗，傳達出中國人獨立自強的奮斗精神，成為一種獨特的文化現象。2021年初，李子柒發布了一期名為“蘿卜的一生”短視頻，其中關于泡菜的情節引發了中韓網友的廣泛關注與討論。李子柒在視頻中展現了泡菜的制作過程，但引起的爭議從側面也說明了這類鄉村美食短視頻呈現的不僅僅是鄉村美食本身，其背后也飽含著創作者對于美食的認知與美食背后所蘊含的文化態度。制作精良的視頻往往具有信息價值、文化價值、審美價值和情感價值的交融[5]，在用戶觀看的時間越來越碎片化的情況下，這類鄉村美食短視頻在一定程度上成為了縮小版的《舌尖上的中國》，承擔著傳播中國鄉村美食文化的使命。

2 去濾鏡化下鄉村美食類短視頻創作新特征

將原生態的鄉村美食符號經過建構轉換為一幅幅令人向往的圖景后，一類趨近于描述真實鄉村美食的短視頻正緩緩走入觀眾的視野，這類短視頻跳脫出了由主題濾鏡、藝術濾鏡和文化濾鏡帶來的統一審美，而是將真實的鄉村美食圖景向觀眾和盤托出，對原生態的鄉村美食進行了更為自然化的描述與呈現，這無疑突破了規范化的濾鏡審美體系，滿足了用戶對真實呈現的渴求。

2.1 主題呈現日?；?/p>

從陳說美食、市民朱小雨、顏美食秋妹等視頻博主所發布的短視頻中可以觀察到，這類短視頻往往不是在特意搭建的場所中拍攝取材的，而是在自家的小院里進行短視頻的創作，這種空間上的接近性為主題的日?；峁┝艘粋€基本前提。更為重要的是，短視頻中所呈現出來的美食圖景是將鏡頭對準了日常生活中一日三餐的制作和享用過程。從敘事主題上來看，這類短視頻并非以闡釋美食本身為主，而是將日常生活與美食完美交融，讓觀眾通過日常美食的流變理解個人與社會之間的互動關系，即美食僅僅是觀眾將自身代入進其日常生活情境的一種載體。這種主題的日常化聚焦的是美食背后純粹的人文關懷，而非美食本身，在這個過程中，日常的一日三餐本身就是理解人與社會的重要入口，無需通過濾鏡化的處理加以呈現。例如市民朱小雨賬號中的主人公“小雨”是一位勤勞樸實的農村女性，過著日出而作，日落而息的田園生活。她的視頻中偶爾入鏡的小狗、鄰居，以他們憨態可掬、真誠樸實的面貌為作品更添一抹家庭風情和溫馨色彩[6]。

2.2 視聽表達生活化

在李子柒視頻中，每處畫面均有精致的藝術化構圖，攝影師以環境與食材的遠景、人與食材的中景以及食材本身的特寫鏡頭來呈現美食畫面，觀眾可以從遠景，中景與特寫鏡頭的不斷切換與融合中感受立體多元的鄉村美食圖譜，同時也展現出了畫面的層次感，凸顯出了短視頻的藝術價值。但去濾鏡化的鄉村美食類短視頻在鏡頭畫面的呈現上就顯得較為“感性”，大部分的畫面景別并沒有運用藝術化的處理方式，大部分拍攝者也未經過專業的攝影攝像培訓，憑借生活中的經驗性感覺以及對瞬間美感的及時捕捉，將生活中最真實的畫面以自然的方式呈現出來。例如顏美食秋妹的短視頻主要展現短視頻主人公秋妹的一言一行，畫面主體結構一般以她為中心，采取全程跟隨拍攝的方式，向觀眾呈現秋妹與食材“打交道”的全過程。通過這類生活化的拍攝方式，自然、樸實的原生態田園景觀與慢節奏的鄉村閑適生活場景就得以以一種真實且鮮活的狀態向觀眾撲面而來。

除畫面的拍攝外，這類短視頻還采用了大量沒有經過刻意剪輯或編排的現場同期聲，這種同期聲的使用能使觀眾產生強烈的代入感，在聽覺層面增強了沉浸感。洗菜、切菜、炒菜的聲音，油鍋里噼里啪啦的聲音，鍋碗瓢盆碰撞的聲音，傳達的是一種真實的日常生活場景，散發著濃郁的煙火氣息。同時在語言表達方面，主人公所采用的不是標準的普通話，而是具有地域特色的方言，方言的使用能促使講述同類方言的觀眾產生共情，也能激發使用不同方言觀眾之間的討論，增強與用戶之間的互動。

2.3 美食內容背景化

去濾鏡化下的鄉村美食類短視頻除了介紹美食本身的內容外，更加強調與美食相關的背景信息。這類信息可以是一家人在現實生活中的日常談話，也可以是有關鄉村美食背景知識的普及。陳說美食自媒體賬號在全網已發布超過500條鄉村美食短視頻，平均每條短視頻的播放量在20萬～30萬之間，個別短視頻甚至達到了百萬級別的播放量，成功進入到美食類短視頻的創作頭部陣營之中。陳說美食能夠取得成功，很大一部分原因在于視頻內容并沒有孤立的呈現鄉村美食的烹飪和享用過程，而是在視頻中為觀眾提供了大量的做農活的經驗與知識，這些背景化的內容雖然不與美食內容直接相關，但是可以起到營造閑適與靜謐的鄉村場景氛圍的作用，與鄉村美食的畫面交融起來可以凸顯出真實的鄉村日常生活，激發現代都市觀眾的強烈好奇心和求知欲。

在陳說美食目前所發布的短視頻中，絕大多數視頻的開頭并不是開門見山的介紹美食，而是將農村中常見的農活通過主人公“胖妹”日常的耕作自然的呈現出來。鋤地、播種、施肥等農活，通過“胖妹”的解說，再配上動態的畫面和字幕，觀眾可以在短時間內掌握這項農活技能。后期人員把這類背景性知識內容剪輯成兩分鐘左右的小片段加入到美食環節之前，滿足觀眾對鄉村知識的求知欲。

3 結語

飲食是人們最基本的生活需求，美食類短視頻的出現體現了大眾對追求美好生活的愿景，具有濃厚的生活氣息。制作精良且包裝精致的鄉村美食類短視頻必然會受到一部分觀眾的喜愛，但這顯然與鄉村場景由內而外散發出的獨有淳樸氣質相差甚遠。

隨著短視頻行業垂直化內容的崛起，鄉村美食類短視頻要在激烈的競爭中脫引而出，不僅要想方設法在鄉村美食的烹飪技法上創新，同時也要探索出將鄉村美食與日常生活交織在一起的新路徑。在陳說美食的短視頻中，經常會出現四世同堂圍坐在飯桌邊一起享用美食的溫暖情節，用這種日常化、生活化的場景溫暖人心，用美食和鄉村背景文化知識來豐富精神世界，讓觀眾一飽眼福的同時，也使其更加熱愛生活，發現生活的美好本質。

參考文獻

[1]梁杰馨，趙成國.鄉村美食類短視頻走紅原因及發展策略探析：以“滇西小哥”為例[J].新媒體研究，2020（7）：85-87.

[2]蔡竺言.媒介景觀：作為“他者”的鄉村：鄉村美食類短視頻的文化解讀[J].新聞傳播，2019（7）：61-62.

[3]李凌.美圖時代的自我呈現及其反思[J].銅陵職業技術學院學報，2020（3）：44-46，67.

[4]江梅玲.李子柒短視頻的內容價值與制作策略探析[J].新聞潮，2021（2）：60-62.

[5]曹賢坤.田園美食類短視頻跨文化傳播研究：以李子柒短視頻為例[J].中國報業，2021（2）：12-13.

[6]姜雪.新媒體時代田園短視頻的創作特征與精神內核[J].新媒體研究，2020（23）：97-99.