四代人只做一塊香干

周保爾

“上世紀80年代末90年代初，在浙江桐廬縣城的街頭巷尾，經常可以看見一個身材瘦小面目清秀的阿姨，提一只小竹籃，兜售香豆腐干。我經常買來吃的，味道好，至今都記得很清楚。”“就是俺娘吔。”我前面這么一說，繼元立馬回答道。原來，那個幾天沒吃就會惦記著的豆腐干，是徐畈村徐繼元家的祖傳手藝，到繼元是第四代。他們一家四代做一塊香干，只是為了初味的堅守。

昨晚，接女兒第一次回國，到桐廬已經是次日凌晨兩點多了。因睡得遲，起來也遲。吳土榮會長和李教授好幾個電話來催，說是申屠俊老總有約去考察，但沒說去哪里。高速上驅車一刻鐘，便到了目的地江南古村落徐畈村。“徐記”豆制品廠就在村委大院隔壁。申屠俊是徐繼元的老表，也是從小吃這塊豆腐干長大的，在外拼搏多年，事業有成，非常想能再嘗到小時候的味道，故讓老表繼元把這塊香豆腐干重新做起來。今天，我們是來品嘗鑒賞的。

茶幾上已經擺好一盤新鮮出爐的香干，與通常的醬油色不同，淡淡的茶色，薄薄的體形，約5公分見方，一看就是當年阿姨售賣的茶干式樣。由于臨時出發沒有吃早飯，有點迫不及待了，顧不上矜持，拿起一塊就吃起來。開洋味，彈性十足，口感非常好。我吃香干有個獨有的習慣，不是慢嚼細咽，而是把香干咬成小丁塊，待到有充滿口腔的感覺，閉緊嘴巴，把香氣關住，然后吞下去，小丁塊的糙感在通過喉嚨的時候，會有一種別樣的體驗。豆干香氣會隨著吞咽，下灌腸胃，上蒸腦門。這個吃法像極了以往大人們吃柜頭酒的“一口悶”。就這樣一口氣四塊落肚，因為是空腹，回應上來滿滿的是開洋茶干的香味，回味無窮。

“你是什么時候學會做香干的？”“20來歲。”繼元回答說。那時，他覺得一個小后生整天在家包豆腐沒有出息。雖然學得了手藝，得到了父親的親授真傳，但繼元絕不安心于此行。于是，他去開手扶拖拉機呀，開農用中巴車呀，折騰了好多年。繼元的父母年邁也做不動了，一晃這塊豆腐干近30年沒有露面了。直到最近，老表申屠俊的強烈味覺要求，繼元又重新拾起這塊開洋豆腐干。他們租了廠房，購置設備，建起了豆制品廠，打“徐記”品牌，夫妻倆準備好好干一場。繼元老婆一邊帶大家參觀廠房，一邊介紹豆腐干的制作過程。別看一塊小小豆干，方寸大小，從黃豆到豆干，要經過選豆、發泡、磨豆、過濾、燒漿、點鹵、成形、分塊、包干、壓榨、調湯、焐燜、起鍋、拆包等程序，而且都是手工活，每個細節都不能馬虎，還要憑經驗和技術掌握分寸。的確，每一口美味都來之不易啊。“現在我和繼元一起做香干。想當初他追我的時候，約會沒有開口就塞兩塊香豆腐干給我。我是被繼元的香干‘騙來的。”呵呵，這塊香干果然魅力強大。正應了“唯美食不能辜負”這句老話。

“姆媽，明堂里（徐畈的俗稱）的豆腐干，你吃吃看。”“就是這個樣子的。”老媽吃一口，像是在品味曾經的過往。然后，似自言自語道：“就是這個味。”又像是邂逅一場久別的重逢。我告訴媽，這是繼元家做的，我也是剛剛才認識。他太公輩起就在嘉興“永昌”老字號做開洋香干的。“哦，原來是他們家。你們外公那時在西塘做毛紙生意，回來路過嘉興，吃住就在他們家落腳的。外公與他爺爺是蠻好的小弟兄。那時，我還小但有點記憶了，跟在你外公后頭，到他們家就吃這個開洋豆腐干。聽說，上海灘上的大老板都點名要吃永昌豆腐干的。”我聽得是云里霧里，天底下還有如此湊巧的事體，真叫無巧不成書啊。由這塊香干引出了老媽的一個小小回憶，其中透露出不少的信息。不過，有一點似乎可以肯定，那就是當年“永昌”開洋香干的名氣是很大的。

如今，繼元夫婦是想通過現代工藝，把祖傳的開洋香干發揚光大。愿“徐記”如當年“永昌”一樣，繁榮昌盛，生意興隆。? ?（責任編輯 姚定范）