傳承經(jīng)典　釀造人生

王兆偉

早班清晨四五點到車間，開啟一天忙碌;晚班守候到凌晨，告別氤氳窖池。10600天，29個年頭有余，起糟、配料、上甑、摘酒、并壇……同樣一套動作，重復(fù)了無數(shù)遍。這就是宜賓五糧液集團(tuán)有限公司501車間班組長屈萬聰?shù)纳睢?/p>

每天和五六百歲的窖池“說”著心里話，雖然無言，彼此卻極為默契。“我給你五種糧食，你送我滴滴瓊漿。”川流不息的岷江水見證著屈萬聰在綿長的歲月里，如何釀造人生。

貧農(nóng)子弟的釀酒情結(jié)

人到宜賓，酒香撲鼻而來。翠屏區(qū)老城區(qū)的長春街，香氣更加濃郁，沁人心脾。五糧液501車間就分布在這里。“長發(fā)升”“利川永”“全恒昌”等8家古傳釀酒作坊構(gòu)成了五糧液的“明代古窖池群”。

走進(jìn)“全恒昌”老作坊，高高的車間里彌漫著濃濃的酒香。工人師傅手執(zhí)傳統(tǒng)釀造工具辛勤耕耘，一粒粒糧食在工人師傅的妙手撥弄下逐漸變成了美酒。

站在人群中，帶領(lǐng)班組成員起糟拌糧的便是屈萬聰。他個子不高，手臂卻粗壯有力，面容略顯清秀，雙手卻長滿老繭，只要人在車間里，屈萬聰永遠(yuǎn)精神飽滿。湊近交談，他立即羞赧起來，滄桑的眉宇與謙抑的性格極為相稱，共同訴說著歲月。這是長年累月的勞作，這是流動著經(jīng)典的人生……

1972年，屈萬聰出生在宜賓市敘州區(qū)的一個小山村。貧困的歲月伴隨他，直到19歲他與村里同齡人結(jié)伴前往宜賓市區(qū)討生活。

“經(jīng)人介紹，我成為了五糧液501車間的一名臨時工。”雖是臨時工，但屈萬聰覺得自己挺幸運的，“至少有口飯吃，還能賺上錢，不用到處找工作。”

面對來之不易的工作機會，屈萬聰極為珍惜：“離家前，父母就叮囑我，在外討生活要舍得拼命。”拼命干成了印在屈萬聰骨子里的特質(zhì)，而這個特質(zhì)恰恰與釀酒工種相契合——千滴汗，一滴酒。

手工古法釀制，是屈萬聰所在釀酒組的釀酒標(biāo)準(zhǔn)。“每個重要的釀酒環(huán)節(jié)都靠手工操作，勞動強度大。”雖說是在農(nóng)村長大，但剛開始釀酒時，屈萬聰手上還是經(jīng)常被磨出水泡。水泡破了又長、長了又破，沒多長時間，一層老繭布滿雙手。

“雖然只是一名臨時釀酒工，但他非但從不偷懶，反而比多數(shù)人更加認(rèn)真努力地完成各項任務(wù)。”對于屈萬聰這些年的成長，501車間黨支部書記兼分工會主席浦元月歷歷在目，“釀酒是一項有靈性的工作，老屈和老窖池之間有一種莫名的緣分，他們相互選擇、相互成全。”

僅僅經(jīng)過幾年時間的鍛煉，屈萬聰不僅熟練掌握了釀酒的幾乎全部環(huán)節(jié)，還練就了看家技藝，鼻子一聞、手掌一摸、手指一捏，就能知道酒的成色。差不多在成長為熟練工人的同時，屈萬聰?shù)呐R時工生涯宣告結(jié)束，他成為501車間的一名正式釀酒工。

“轉(zhuǎn)正的時候，心里十分高興。不光是因為身份的轉(zhuǎn)變，更是因為成為正式工人后我就不用擔(dān)心離開車間、離開這里、離開這份職業(yè)了！”但凡講到釀酒，性格內(nèi)向的屈萬聰眸子里就會放出光，語速也明顯加快，整個人都靈動起來。

熱愛是最佳的促長劑。1998年，屈萬聰年僅26歲，就已憑借著過硬的釀酒技術(shù)成為501車間“河”字組副組長。10年后，他又成為了組長。組員們都愿意跟著他干：“屈組長有靈性、有悟性、有韌性，有他提點把關(guān)，心里穩(wěn)當(dāng)。”

勤修苦練，學(xué)徒成師傅

釀酒是一項十分煩瑣的工作。從原材料入廠到成酒出品，幾百個程序環(huán)環(huán)相扣。如果說釀出好酒是成酒元素的修煉，那么釀酒過程則可以視為釀酒師自己的修煉。

“走進(jìn)501車間的第一件事就是俯下身子學(xué)藝。”屈萬聰至今記得初次進(jìn)入車間自己“看啥啥新鮮，干啥啥不會”是何等的手足無措。當(dāng)時，一股倔勁兒從屈萬聰這個農(nóng)村娃的心頭冒出：“一定要弄懂、搞會！”

幾乎是從入門第一天起，屈萬聰就主動承擔(dān)了下班后“舀黃水”的工作。對這個從事釀酒工作的新人而言，他可以從每一舀黃水里嗅到通往熟練工人道路的氣息。與此同時，他還“賴”在車間里觀察班組長上甑、摘酒。待到凌晨三點，再到窖里自己照貓畫虎學(xué)著操作……

在整個釀酒過程中，最難的不是耗體力，也不是練技術(shù)，而是體驗每一口古窖池的脾氣秉性。“窖池是‘活的！”屈萬聰和所有釀酒師都對窖池滿懷敬畏，“不同窖池的糟都有差別，同一口窖池的上、中、下層糟各不相同，前一輪和后一輪也不一樣……”

屈萬聰甚至能夠體察到窖池的“情緒”：“它開心時，酒就更好;它要是悶悶不樂，酒質(zhì)就要走樣。”與其說屈萬聰是釀酒師，倒不如說他更像一名“醫(yī)生”——在車間里望、聞、問、切，靠的是長年的經(jīng)驗積累和對細(xì)節(jié)的把握，唯有這樣才能準(zhǔn)確判斷和操作。

“釀酒，一輩子都學(xué)不完，必須活到老，學(xué)到老。”在屈萬聰看來，一個釀酒工要從合格變成優(yōu)秀，除了勤學(xué)苦練外，還需要天賦，必須能夠用舌頭、鼻子準(zhǔn)確判斷新出基酒的品質(zhì)，才能做到量質(zhì)摘酒和按質(zhì)并壇。

釀酒是個修煉的過程，也是釀酒工和美酒的彼此成就。同事們有時會在屈萬聰?shù)拿稚祥_玩笑：“萬聰萬聰，屈組長的確有萬種聰慧。”這種聰慧，歸根結(jié)底，還是從修煉得來的。用屈萬聰?shù)脑捳f，釀造美酒的過程，也是成就釀酒師的過程。

升任班組長后，屈萬聰帶領(lǐng)班組嚴(yán)格按照工藝要求精化、細(xì)化操作，嚴(yán)格執(zhí)行分層起糟、滴窖勤舀，上甑過程中做到輕撒勻鋪、探氣上甑，蒸餾過程緩氣流酒、分層取酒等工藝標(biāo)準(zhǔn)，使班組優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)率得到大幅度提高。

2019年，技藝純熟的屈萬聰被選為五糧液“工匠苗圃”技能帶頭人，他毫無保留地向苗圃成員傳授技術(shù)知識、指導(dǎo)技能操作，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干，為班組成員更好地掌握傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)技能，保證產(chǎn)品質(zhì)量打好了堅實的基礎(chǔ)。

“宜賓市技術(shù)能手”“四川省勞動模范”“全國勞動模范”……面對紛至沓來的榮譽稱號，屈萬聰極為清醒：“我是老師傅手把手教出來的，現(xiàn)在，我也要把從老師傅手里接過的‘鏟子傳遞下去。”

光陰荏苒，一晃29年過去了。作坊窗外曾經(jīng)的一排排瓦房，如今已被高大整齊的樓房代替，唯有作坊內(nèi)仍保持著當(dāng)年的布局和模樣。每當(dāng)身處廠房內(nèi)忙碌時，屈萬聰有個信念更加堅定：他要和工友們跟隨前輩釀酒工人的足跡，精心呵護(hù)窖池，潛心鉆研釀藝，讓這一門技藝不斷發(fā)揚光大。

黨徽下的初心愈陳愈香

2019年7月5日，這個日子屈萬聰終生難忘：“這一天，我成為中國共產(chǎn)黨的一名正式黨員！”

屈萬聰認(rèn)為，不論獲得多少榮譽，都不及成為共產(chǎn)黨員的榮譽高。自從成為共產(chǎn)黨員那天起，屈萬聰每天都佩戴黨徽：“隨時亮明身份，時刻以共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。”

自從13年前成為班組負(fù)責(zé)人那天起，屈萬聰就和車間“黏”在了一起。成為共產(chǎn)黨員后，這種關(guān)系更加密切了。“即便輪到他休息，他也要到車間，精心指導(dǎo)當(dāng)天的釀酒工序。”浦元月說，屈萬聰從業(yè)29年，所參與的釀酒從未出現(xiàn)一例安全生產(chǎn)事故。

“我既是一名共產(chǎn)黨員，又是班組長，工作中一定要帶好頭。”“帶好頭”是屈萬聰一直堅守的信念和原則。因為他腳下踩的和生活在明代初年的祖先踩的是同一批窖池。先輩一代又一代利用和保護(hù)好的老窖池傳承到現(xiàn)在，如何完整和更加豐富地傳遞給后人，屈萬聰深感責(zé)任重大。

“專家考證，我們這兒的釀酒窖池已有600多年歷史，都是明代的古窖池，是老祖宗傳下來的珍貴遺產(chǎn)，是留存給我們這些人的寶藏。”屈萬聰時常思考，如何科學(xué)地保護(hù)和養(yǎng)護(hù)窖池。經(jīng)過長年觀察，他發(fā)現(xiàn)老窖泥中香味物質(zhì)和微生物種類非常豐富，它們會緩慢向泥窖深處深入滲透，從而變成豐富的天然香源，具有“以窖養(yǎng)糟”的作用。于是屈萬聰和同事們根據(jù)老窖池的特點，結(jié)合微生物發(fā)酵的環(huán)境要求，豐富了“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的老窖池養(yǎng)護(hù)手段。

老窖池釀酒人都遵循一條法則——“量質(zhì)摘酒”，即對蒸餾出的原酒邊嘗邊摘，精準(zhǔn)摘出具有五糧老窖復(fù)合香氣的基礎(chǔ)酒。屈萬聰認(rèn)為，摘酒如果貪多、不分質(zhì)，或?qū)Ω蓾裨阏普J(rèn)識不足，將影響老窖池固有的窖香。

在屈萬聰擔(dān)任釀酒班組長后，針對釀酒生產(chǎn)中關(guān)鍵工序的技術(shù)要求，以及生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的摘酒、并壇等問題，苦下功夫鉆研。“我是班組長，就應(yīng)該負(fù)起這個責(zé)任。”在屈萬聰和班組成員的刻苦鉆研和認(rèn)真摸索下，他們班組所生產(chǎn)的基酒長期具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣和老窖香氣。

“甜、爽、凈，各味諧調(diào)，回味較長，凸顯百年老窖的獨特風(fēng)格。”全國白酒專家委員會專家、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司506車間主任范國瓊對自己的這個同事評價頗高。

干活兒沖在人前，休憩甘于最后，共產(chǎn)黨員屈萬聰一直是501車間的守夜人。每年除夕之夜，他總是催促值班工友早些回家，自己卻一直靜靜守在車間里，直到凌晨兩三點。再次巡視一遍車間的角角落落，返回值班室瞇一會兒，迎接屈萬聰?shù)挠质侨缂s而至的新一年第一窖酒。（責(zé)編/馮雅可）