早熟辣椒水旱輪作有機栽培技術

肖光輝

（湖南省農業信息與工程研究所，湖南 長沙 410125）

辣椒（Capsicum annuumL.）屬茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物，原產于中南美洲熱帶地區，于明朝末年傳入中國，現今在中國各地普遍栽培，是我國僅次于大白菜的第2大蔬菜作物。全國辣椒播種面積已超過140萬hm2，占我國蔬菜作物種植面積的1/10多，產量2 700萬t，產值達270億元[1]，我國是位居全球之首的辣椒生產和消費大國。有機辣椒是根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準進行生產，并通過有機食品認證機構認證的辣椒。發展有機辣椒生產不僅可提高生產者的經濟效益，而且可為消費者身心健康提供保障。辣椒有機栽培必須嚴格按照國家環境保護總局頒布的《有機食品技術規范》（HJ/T 80—2001）進行生產，但辣椒在長江中下游地區種植，于春季低溫、陰雨、寡照氣候條件下易落花落果，而且辣椒病蟲危害嚴重，栽培時一般使用化肥、農藥較多而無法達到有機栽培的要求，所以目前辣椒的有機栽培量很少。牟庭軍[2]與方玉兵[3]分別研究了溫室大棚早春茬有機辣椒栽培技術和有機辣椒栽培技術，其貢獻在于，提出了辣椒有機栽培的理念并進行了探索總結；其缺陷在于，一般都要采用設施大棚栽培，而且都沒有建立合理的輪作制度，而辣椒不耐連作，連作時不僅青枯病等土傳性病害發生嚴重，而且容易產生土壤連作障礙，輕則減產，重則毀園絕收；因此，上述辣椒有機栽培方法很難在實際生產中應用或很難真正做到有機栽培，辣椒有機栽培必須首先制定科學合理的輪作制度。馬超等[4]的大蒜、辣椒一年兩種五收有機栽培方法，提出了辣椒與大蒜輪作進行有機栽培的技術方案；其缺陷在于，在同一塊地每年生產1茬辣椒，每1茬辣椒只與1茬大蒜輪作，由于輪作時間太短，病蟲害的發生仍然比較嚴重，在栽培上存在比較大的風險，而且使用了10%磷酸三鈉等化學藥劑，并非真正意義上的有機栽培。根據辣椒的生長發育特性和栽培發展現狀，筆者經多年研究，探索的早熟辣椒、水稻、荸薺輪作有機栽培方法[5]已于2021年4月9日獲中華人民共和國發明專利，專利號為：ZL201610673566.X，現簡要介紹如下。

1 技術優點與創新性

1.1 技術優點

采用早熟辣椒與大田作物水稻以及高效水生作物荸薺等進行科學合理的輪作，通過水旱輪作形成截然不同的水旱生態環境，不僅可以減少雜草危害，破壞病蟲源的滋生環境，降低病蟲害的發生程度，而且可以改善土壤肥力結構，改良土壤理化性狀，促進土壤環境的修復；辣椒與水稻、荸薺輪作還可以提高經濟效益。通過在晚稻生長后期套種綠肥作物紫云英，以及每茬作物收獲后，將秸稈收集起來進行堆制，變成腐熟有機肥或就地還田培肥土壤，較好地實現了有機質的回收，提高了土壤肥力，可形成農作物耕種的良性循環，維持農田生態系統的平衡和生物多樣性，從而達到有機栽培的目的。

1.2 創新性

早熟辣椒水旱輪作有機栽培技術將科學合理的輪作模式、適宜有機栽培的作物品種、配套的栽培措施有機結合在一起，是一套完整的有機栽培輪作技術方案。采用科學的輪作順序、選擇水稻和荸薺作為水田作物、選用紫云英進行輪作套種以培肥與改良土壤、實施各種配套的栽培技術措施，使之發生協同作用，在每個為期2年的輪作周期內，在同一種植基地上，生產出有機早熟辣椒、水稻和荸薺，特別是打破了辣椒有機栽培應與非茄科蔬菜或豆科作物等至少3種作物實行3～5年輪作[6]的技術限制，解決了辣椒忌連作，而有機栽培又必須在有機種植基地上進行這一難以調和的技術難題，從而確保了經多周期輪作之后，仍能獲得早熟辣椒、水稻和荸薺的高產、穩產，特別是實現了早熟辣椒有機栽培的高產、穩產。

2 技術關鍵點

2.1 選擇適合的區域建立有機栽培生產基地

有機農產品的生產基地必須符合國家有機農業產地標準，要選擇交通便利、排灌方便、遠離城區和工礦區、生態條件良好、無重金屬及農藥殘留污染、遠離垃圾場等污染源與交通主干線，并具有可持續生產能力的農業生產區域建立有機栽培生產基地。生產基地的土壤環境質量要求不低于《土壤環境質量標準》（GB 15618—1995）中的二級標準，并且要求地勢高爽、土壤理化性質好、保水保肥能力強、土層深厚肥沃、有效土層達60 cm以上、土壤排水通氣性能良好、生物活性強、有機質含量在15 g/kg以上。灌溉水的水質應符合《農田灌溉水質標準》（GB 5084—2005）的規定，要求水量充足、水源清潔、水質優良、渠系配套。環境空氣質量不低于《環境空氣質量標準》（GB3095—2012）中的二級標準，要求空氣清潔。有機生產基地應具有一定規模，一般種植面積不小于10 hm2。生產基地應連接成片、具有完整性，有機生產基地與常規生產地塊交界處有明顯的隔離帶或緩沖區。

2.2 按照有機農產品的質量要求和生產技術規范進行生產

按照有機農業生產原則，以遵循自然規律和生態學原理為基礎，采用種養結合、循環再生、維持農田生態系統的平衡和生物多樣性等一系列可持續發展的農業技術進行生產，在整個栽培過程中，禁止使用包括農藥、化肥、除草劑、激素或生長調節劑在內的人工化學合成物質，不使用基因工程技術及其產品，以維持農田生態系統的平衡和生物多樣性。

在整個栽培過程中只允許施用有機肥、種植綠肥和秸稈還田培肥土壤，有機肥應使用充分腐熟的農家肥、高效有機肥和生物菌肥中的一種或幾種，除使用動物糞便及植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、沼氣肥外，還可使用鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣，也能使用經有機認證機構認證的有機專用肥和微生物肥料。

病蟲草害的防治貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，從整個農田環境的生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害滋生、有利于各類天敵繁衍的環境條件，減少病蟲草害造成的損失；以農業綜合防治為基礎，采用生物和物理方法防治，不使用人工合成的農藥進行化學防治；當病蟲害發生時，可利用允許使用的礦物質或植物藥劑來防治，還可有限制地使用魚藤酮、植物來源的除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土，以及微生物及其制劑如殺螟桿菌、Bt制劑等進行病蟲害的防治，也可有限制地使用硫磺、石灰、石硫合劑、波爾多液等防治病蟲害。

在生產過程中要維持農田生態系統的穩定，不能造成環境污染和生態破壞，在每茬作物收獲后都要及時清理植株殘體，將秸稈收集后堆漚制成有機肥或就地還田培肥土壤，使秸稈等農業廢棄物全部被循環利用，農膜等不能降解的廢棄物要全部回收并加以利用。

2.3 制訂科學合理的輪作計劃

為了控制辣椒病蟲危害和防止土壤連作障礙的發生，經多年的研究與生產實踐，總結出長江中下游地區早熟辣椒有機栽培輪作模式為：早熟辣椒—晚稻—紫云英（第1年）—早稻—荸薺（第2年），1個輪作周期為2年。

3 有機栽培輪作技術

第1年栽培1茬早熟辣椒后，改種1茬晚稻并在水稻生長后期套種綠肥紫云英，第2年春季將綠肥紫云英翻入土中培肥土壤，然后栽培1茬早稻，早稻收割后立即將稻茬翻入田中趁高溫漚爛，培肥土壤，再栽培1茬荸薺，荸薺采收后1個輪作周期結束，再開啟新的1輪周期。

3.1 早熟辣椒有機栽培

前作荸薺采收后應及早翻地，曬土后栽培1茬早熟辣椒，為了減輕或克服長江中下游地區早春低溫陰雨天氣多、春夏之交暴雨勤、空氣濕度大等不利的氣候因素，創造有利于辣椒生長發育的環境條件，提高辣椒的抗性和減輕病蟲害危害，從而實現有機栽培高產、穩產的目的，在技術上必須突出一個“早”字。

3.1.1 選擇極早熟或早熟品種

選擇耐寒性突出、耐濕、抗病、適應性廣、早期掛果能力強、產量集中、豐產性與商品性好、品質優、適宜當地栽培和市場需求的極早熟或早熟品種，包括：湘研1號、湘研11號、湘研4號、湘研9號、湘研19號、湘研2號。

3.1.2 提早培育無病壯苗

提早于上年10月上中旬播種育苗，采用苗床育苗，待幼苗長出3～4片真葉時假植到大棚中的苗床上，或營養缽，或50孔育苗穴盤中，若不進行假植，則注意播種密度稍稀，待幼苗長出3～4片真葉時，間苗至苗間距5～10 cm，或直接采用營養缽、50孔育苗穴盤育苗；育苗期間隨著氣溫的逐漸下降，進行大棚扣膜保溫防寒，使幼苗在寒冬來臨前長成大苗、壯苗，寒冷季節苗床上加蓋小拱棚且晚上加蓋草簾保溫，使辣椒苗安全越冬。定植時壯苗的標準為：幼苗莖粗壯、節間短，葉片肥厚，根系發達，株高18～20 cm，具有8～9片真葉，幼苗70%以上現蕾。

3.1.3 施足基肥，適當提早定植

基肥應占總肥量的70%～80%，每667 m2施腐熟廄肥2 000～3 000 kg、餅肥150～200 kg或腐熟人畜糞肥2 500～3 000 kg、磷礦粉30～50 kg、鉀礦粉20～30 kg。一般于3月初深翻土壤，隨后施入基肥并整地做畦，畦寬（包一邊溝）1.1～1.2 m，畦面寬約80 cm，畦溝寬30～40 cm，畦溝深20～30 cm，并開好圍溝和腰溝，做到畦溝、腰溝和圍溝相通，以利排水除澇，基肥在整地前施入畦面，然后整地，覆蓋地膜。當10 cm土溫穩定在10～12 ℃時即可地膜覆蓋定植。

在長江中下游地區，帶花蕾的辣椒大齡壯苗可提早到3月中下旬—4月初地膜覆蓋定植大田。每畦定植2行，行距40～45 cm，株距25～33 cm，每667 m2定植3 500～4 800株。提早定植既有利于辣椒提早上市，增加經濟效益，又可適當提早罷園讓茬，減輕高溫期的植株早衰現象，以提高辣椒總產量，還可避開地老虎、炭疽病、病毒病等的危害高峰期，獲得事半功倍的預防效果。

3.1.4 合理追肥

追肥應前輕后重，以滿足辣椒持續開花結果的營養需要。定植1周后，每667 m2澆施10%～20%腐熟人糞尿或沼液200～300 kg作為提苗肥，坐果后至采收期追施20%～30%腐熟人糞尿或沼液2～3次，每次667 m2追施300～500 kg，或每667 m2穴施腐熟餅肥50～100 kg，然后適量澆水。

3.1.5 水分管理

定植后要立即澆灌定植水，水分不宜過大；緩苗后則應適當控制澆水，以提高地溫，促進生根；掛果期要供水充足；多雨季節必須做好開溝排水工作，防止澇漬傷根。

3.1.6 及時采收

當辣椒果實充分膨大、果實較堅硬且皮色光亮時即可采收，門椒和對椒應適當提早采收，并注意盡量分批多次采摘，以免影響植株生長和影響產量。

長江中下游地區一般于5月上中旬開始采收，7月中下旬以前采收結束及時讓茬，然后接種1季晚稻。采用此法生產的辣椒品質優、產量高，符合有機辣椒的生產要求，一般667 m2產量為2 000～3 500 kg。

3.2 水稻（晚稻和早稻）有機栽培與套種綠肥紫云英技術

辣椒采收結束后，及時清潔田園，將秸稈收集經破碎處理后堆制成有機肥，田間灌水后立即進行翻耕，然后栽培1茬晚稻。晚稻于6月中下旬播種育苗，7月中下旬插秧，在晚稻齊穗后到收割前，于9月中下旬至10月初，在稻田中直播綠肥紫云英，667 m2播種量為1.5～2.0 kg。晚稻收割后將稻草收集與禽畜糞等堆制成有機肥，次年3月中下旬—4月上旬將綠肥紫云英翻入土中培肥土壤，施足基肥后再栽培1茬早稻。早稻于3月下旬—4月上旬播種育苗，4月中下旬插秧，早稻收割后立即將稻草翻入田中，趁高溫天氣漚爛，培肥土壤。

3.3 荸薺有機栽培

前作早稻收割后，立即將稻草翻入田中，高溫漚制，以培肥土壤。隨后結合耕地施足基肥，栽培1茬荸薺。選擇抗病、抗逆性強，球莖大、皮薄、味甜、質細渣少，適合當地栽培的高產、優質荸薺品種，例如：鄂薺1號、桂蹄2號、孝感荸薺、91-33荸薺、桂林馬蹄、沙洋荸薺、團風荸薺、會昌荸薺、余杭大紅袍、蘇州荸薺等適合當地栽培的品種，于4月上中旬開始采用兩階段法培育無病壯苗，7月中下旬定植。

施肥掌握“前穩、中控、后攻”的原則，要施足基肥，結合翻耕土壤每667 m2施土雜肥或腐熟廄肥等農家有機肥2 000～3 000 kg，或腐熟人畜糞肥1 000～2 000 kg，或腐熟菜籽餅150～200 kg，另加磷礦粉40 kg、鉀礦粉20 kg，酸性較重的土壤在耕地時還要施入生石灰50～100 kg。

第1次追肥在定植后7～10 d，移栽返青后結合第1次中耕，每667 m2施腐熟人糞尿400～500 kg，以促進植株提早分蘗分株；第2次追肥相隔10～15 d，結合除草每667 m2施腐熟餅肥70～80 kg或草木灰100～200 kg，以促進封行；第3次追肥在9月上中旬，每667 m2施腐熟餅肥100 kg或沼氣液750 kg，另加鉀礦粉20 kg，以促進結薺。11月中下旬至翌年2月上旬采收。

4 經濟效益分析

在同一有機栽培生產基地中，可以進行有機辣椒、水稻和荸薺的栽培。在1個輪作周期內，1茬有機早熟辣椒的產量每667 m2為2 000～3 500 kg，1茬有機晚稻的產量每667 m2為550～650 kg，1茬有機早稻的產量每667 m2為480～560 kg，1茬有機荸薺的產量667 m2為1 500～2 500 kg。此有機栽培輪作方法的實用性與可操作性強，適合大規模有機生產，具有很好的社會、經濟和生態效益，在長江中下游地區具有廣闊的推廣應用前景。選用湘研1號辣椒品種，應用本發明的有機栽培輪作方法與常規栽培方法（CK，選用近3年內沒有種過茄科作物的土壤栽培，每667 m2施復合肥50 kg、過磷酸鈣50 kg、碳酸氫銨30 kg作基肥，施復合肥30 kg或尿素20 kg作追肥；使用化學藥劑進行病蟲害防治不少于4次）進行了對比試驗，每個處理的面積為8 m×20 m，設3次重復（表1）。

表1 湘研1號辣椒有機輪作栽培與常規栽培的比較

試驗結果表明：本發明的有機栽培方法第1～第3個輪作周期的病蟲危害都很輕，產量不僅比較穩定，而且不比CK低，還有逐漸增加的趨勢；同時，本發明的有機栽培輪作方法的產品質量比CK顯著提高，達到有機產品的標準，但CK的產品質量只能達到無公害的標準；有機辣椒的市場價格一般比無公害辣椒要高75%以上，按當地當年的市場平均價格（無公害辣椒分別為3.0、4.2和5.2元/kg，有機辣椒分別為6.7、7.8和9.1元/kg）計算，第1～第3個輪作周期辣椒有機栽培輪作方法比常規栽培方式每667 m2新增產值為8 368～9 566元。