意外產生的美味

方澤

用來治病的可口可樂?

約翰·彭伯頓和可口可樂雕塑

美國老兵約翰·彭伯頓喜歡自己配制藥劑來減輕傷痛。1886年的某一天，他為了治療自己的頭痛，用一些材料混合成了一種“藥水”，又無意中將糖漿和蘇打水混入了藥水中，蘇打水產生的二氧化碳氣體令它品嘗起來美味又清爽，隨后他帶著自己研發的“頭痛藥水”到藥店中給客人試用，沒想到藥水從此大受歡迎。經過多年的配方改良，它已經不再具備當初的藥效，卻變身為享譽世界的飲料——可口可樂。

不講衛生的甜蜜

康斯坦丁·法爾伯格在實驗室中。

1879年的某一天，美國一所大學的研究員康斯坦丁·法爾伯格結束了實驗室的工作匆忙回到家中，由于勞累，他沒有洗手就直接用手抓過食物吃起來。結果，沒有放糖的食物有了明顯的甜味，隨后他在碰過的餐巾紙、水杯上也嘗到了甜味，他意識到甜味來源可能是手上沾的實驗品。他興奮地跑回實驗室，發現這種甜味來自煤焦油中提取出來的白色固體，這種物質后來被命名為“糖精”。

因為生產方便且價格低廉，糖精成為了代替蔗糖的食品添加劑，被加入糕點、飲料、罐頭等食物中，但后來人們發現其有一定的健康隱患，逐漸減少了使用。

憤怒廚師的薯片

薯片包裝袋上印了喬治·克魯姆的形象。

1853年的一天，美國一家餐廳來了一位難纏的客人，他多次以各種理由將廚師精心制作的炸土豆退回。這位挑剔的客人激怒了大廚喬治·克魯姆，喬治決定教訓一下這位糟糕的客人，于是他將土豆盡可能地切薄到叉子也插不起來的程度，然后高溫油炸，切薄的薯片和油充分地接觸，在高溫下迅速脫水，冷卻后變得非常酥脆。沒想到這位顧客十分滿意，而這款因為憤怒產生的炸薯片也成為了100多年來最流行的食品之一。

海帶里的鮮味

池田菊苗

1908年日本東京大學的化學教授池田菊苗正在和家人用餐，他發現當天煮的湯味道非常鮮美，詢問妻子做法，妻子卻說這只是普通食材加水煮制而成，沒有什么特別的。可池田卻想一探究竟，他用勺子攪拌了一下，發現湯里比往常多放了一些海帶，于是他將海帶帶入實驗室中反復研究，最終在海帶里發現了谷氨酸鈉，正是這種物質將食物的鮮味大大提高。這就是我們每天使用的味精，烹飪中重要的調味品。

用來占卜的爆米花

米花

這里的爆米花不是現在常見的以玉米為原料的爆米花，而是以糯米為原料的米花。早在中國宋朝，老百姓會在春節來臨時用糯米爆米花，將糯米放入盛有細沙的鍋中翻炒。細沙一方面讓糯米受熱均勻，一方面可以起到封閉增壓的作用，糯米在高溫高壓下急劇膨脹，就成了蓬松香脆的米花，人們會根據米花的紋路、形狀來占卜新年的兇吉。可以確定的是，不論占卜的結果如何，米花香脆的味道還是吸引了當時的宋朝人民，經過多年的演變成為了我們今天喜愛的零食。