可溶性蛋殼膜蛋白的提取工藝研究

劉元，郝惠陽，暴悅梅，王玥瑋

（天津市食品研究所有限公司，天津 301609）

隨著禽蛋產量的不斷增加，大量的蛋殼被廢棄，污染環境的同時資源也未得到有效利用。廢棄雞蛋殼中含有大量的鈣類物質、蛋白質、活性肽等功能成分，具有一定的深加工價值。目前國內外專家、學者的研究主要集中在蛋殼粉的利用、蛋殼制備有機酸鈣、蛋殼內膜及殘留蛋清的利用等4個方面[1]。其中，蛋殼內膜的深加工利用成為當下研究熱點。蛋殼膜俗稱“鳳凰衣”，存在于蛋清和蛋殼之間，由直徑為2 μm的纖維組成，呈網狀結構，是一種雙層水不溶性膜，分為內膜和外膜，外膜的厚度為50 μm～70 μm，而內膜為15 μm～30 μm[2]。蛋殼膜主要是由角膜和黏多糖類相結合組成的復合蛋白質，其中含有乙酰氨基葡萄糖半乳糖硫酸軟骨素、氨基酸等可溶性高分子化合物[3-6]。雞蛋殼膜還含有多種氨基酸，且根據最新研究結果顯示，蛋殼膜主要由高度交聯的半胱氨酸組成[7]。

由于雞蛋殼膜具有獨特的結構與生物活性，因此被廣泛應用于醫藥、環境工程、輕工業等多個領域[8]。本研究采用乙酸-酶解聯用分段提取技術，對雞蛋殼膜進行深加工，提高了雞蛋殼膜蛋白的提取率，具有廣闊的市場前景和社會經濟效益，促進了廢棄蛋殼綜合利用產業的發展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗原料

雞蛋殼（碳酸鈣93%，磷酸鈣及磷酸3%，其它4%）：天津市食品集團提供。

1.1.2 主要試劑

胃蛋白酶[1∶10 000（NFU/mg）]：龐博生物酶制劑有限公司；乙酸（分析純）、考馬斯亮藍G250、磷酸（分析純）、乙醇（分析純）、氯化鈉（分析純）、硫酸（優級純）、硼酸（分析純）、鹽酸（分析純）：國藥集團化學試劑有限公司；牛血清白蛋白標準品（2 mg/mL）：上海澤葉生物科技有限公司。

1.1.3 儀器

UV-3000紫外可見分光光度計：上海美譜達儀器有限公司；AG204型電子天平（0.000 1 g）：瑞士Mettle Toledo公司；HZY-223-323型電子天平（0.001 g）：福州華志科學儀器有限公司；101-3-S型電熱恒溫鼓風干燥箱：上海躍進醫療器械廠；FN-200型高速萬能粉碎機：北京中興偉業儀器有限公司；HH-6型恒溫水浴鍋：南京市新瑞儀器廠；L2-6K型離心機：湖南可成儀器設備有限公司；SHZ-C往復式水浴恒溫振蕩器：紹興上虞艾科儀器設備有限公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品預處理

樣品預處理工藝流程：雞蛋殼（帶殼膜）→清洗→加水攪拌破碎→取上浮的殼膜→漂洗→45℃烘干→粉碎→過50目篩→備用。

1.2.2 試驗試劑的制備

考馬斯亮藍G250染色液：稱取考馬斯亮藍G250 100 mg溶于50 mL 95%的乙醇中，加入100 mL 85%的磷酸，用蒸餾水稀釋至1 000 mL[9]。

標準蛋白質溶液：根據其純度用0.15 mol/LNaCl溶液配制成1.0 mg/mL牛血清蛋白溶液。

1.2.3 可溶性蛋白質的測定

1.2.3.1 標準曲線的繪制

取7支試管，按照0～6進行標號，按照順序依次加入 0.00、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30 mL 標準蛋白溶液，0.30、0.25、0.20、0.15、0.10、0.05、0.00 mL0.15 mol/L NaCl溶液，每支試管加入5 mL考馬斯亮藍試劑，搖勻，5 min后以0號管為空白對照，在595 nm處測定溶液的吸光值，并以吸光值為縱坐標，標準蛋白質質量為橫坐標，繪制標準曲線[10]，結果見圖1。

圖1 蛋白質標準曲線Fig.1 Protein standard curve

經數據分析，其回歸方程為y=3.515x+0.017 9，相關系數R2=0.999 4。

1.2.3.2 樣品蛋白質濃度測定

取0.3 mL的樣品，同1.2.3.1試驗方法，根據所測定的595 nm處吸光值，在標準曲線上查出其相當于標準蛋白的量，計算出樣品的蛋白質濃度（mg/mL）。

1.2.3.3 雞蛋殼膜蛋白提取率

采用微量凱式定氮法及考馬斯亮藍G250法[11]分別測定雞蛋殼膜樣品及雞蛋殼膜蛋白提取液的蛋白質含量，按姜莉[12]的方法計算相應提取率，計算公式如下。

蛋白質提取率/%=提取液蛋白質含量×提取液體積/（蛋殼膜的蛋白質含量×蛋殼膜質量）×100

1.2.4 乙酸提取蛋白的試驗設計

1.2.4.1 提取液（乙酸）濃度對蛋白提取率的影響

稱取一定量的雞蛋殼膜粉末，按照液料比為100∶1（mL/g）加入到乙酸中（設定乙酸濃度分別為0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mol/L），置于80℃的恒溫振蕩器中連續反應5 h取出，離心、定容，采用考馬斯亮藍G250法測定溶液中的蛋白質含量，以提取率為指標，確定適宜的乙酸濃度。

1.2.4.2 提取溫度對蛋白提取率的影響

稱取一定量的雞蛋殼膜粉末，按照液料比為100∶1（mL/g）加入到1.5 mol/L乙酸中，置于恒溫振蕩器中連續反應5h取出（設定溫度分別為50、60、70、80、90℃），離心、定容，采用考馬斯亮藍G250法測定溶液中的蛋白質含量，以提取率為指標，確定適宜的提取溫度。

1.2.4.3 液料比對蛋白提取率的影響

稱取一定量的雞蛋殼膜粉末，分別按照液料比為40∶1、60∶1、80∶1、100∶1、120∶1（mL/g）加入到 1.5 mol/L 乙酸中，置于70℃的恒溫振蕩器中連續反應5 h取出，離心、定容，采用考馬斯亮藍G250法測定溶液中的蛋白質含量，以提取率為指標，確定適宜的液料比。

1.2.4.4 提取時間對蛋白提取率的影響

稱取一定量的雞蛋殼膜粉末，分別按照液料比為100∶1（mL/g）加入到 1.5 mol/L 乙酸中，置于 70 ℃的恒溫振蕩器中連續反應 2、3、4、5、6 h 取出，離心、定容，采用考馬斯亮藍G250法測定溶液中的蛋白質含量，以提取率為指標，確定適宜的提取時間。

1.2.4.5 乙酸提取可溶性雞蛋殼膜蛋白的正交試驗

在單因素試驗的基礎上，以乙酸濃度、提取溫度、液料比、提取時間為試驗因素，采用正交試驗設計以確定乙酸提取可溶性雞蛋殼膜蛋白的最佳提取工藝條件。正交試驗因素與水平表見表1。

表1 正交試驗因素與水平設計Table 1 Orthogonal experimental factors and level

1.2.5 胃蛋白酶提取蛋白的試驗設計

1.2.5.1 酶添加量對蛋白提取率的影響

稱取一定量乙酸提取后的雞蛋殼膜殘渣，在提取時間為5 h，提取溫度為40℃，底物濃度6%，pH2.0條件下，選擇不同的酶添加量（400、600、800、1 000、1 200 U/g）進行提取反應，之后90℃滅酶，離心，調節pH值至7.0，計算雞蛋殼膜蛋白提取率。

1.2.5.2 底物濃度對蛋白提取率的影響

稱取一定量乙酸提取后的雞蛋殼膜殘渣，在提取時間為5 h，提取溫度為40℃，酶添加量800 U/g，pH2.0條件下，選擇不同的底物濃度（2%、4%、6%、8%、10%），進行提取反應，之后90℃滅酶，離心，調節pH值至7.0，計算雞蛋殼膜蛋白提取率。

1.2.5.3 提取溫度對蛋白提取率的影響

稱取一定量乙酸提取后的雞蛋殼膜殘渣，在提取時間為5 h，底物濃度6%，酶添加量800 U/g，pH2.0條件下，選擇不同的提取溫度（30、35、40、45、50 ℃），進行提取反應，之后90℃滅酶，離心，調節pH值至7.0，計算雞蛋殼膜蛋白提取率。

1.2.5.4 提取時間對蛋白提取率的影響

稱取一定量乙酸提取后的雞蛋殼膜殘渣，在溫度為40℃，底物濃度6%，酶添加量800 U/g，pH2.0條件下，選擇不同的提取時間（2、3、4、5、6 h），進行提取反應，之后90℃滅酶，離心，調節pH值至7.0，計算雞蛋殼膜蛋白提取率。

1.2.5.5 pH值對蛋白提取率的影響

稱取一定量乙酸提取后的雞蛋殼膜殘渣，在提取溫度為40℃，底物濃度6%，酶添加量800 U/g，提取時間 5 h條件下，選擇不同的 pH 值（1.5、2.0、2.5、3.0、3.5），進行提取反應，之后90℃滅酶，離心，調節pH值至7.0，計算雞蛋殼膜蛋白提取率。

1.2.5.6 胃蛋白酶提取可溶性雞蛋殼膜蛋白的正交試驗

在單因素試驗的基礎上，以酶添加量、底物濃度、提取溫度、提取時間為試驗因素。采用正交試驗設計以確定胃蛋白酶提取可溶性雞蛋殼膜蛋白的最佳工藝條件。正交試驗因素與水平見表2。

表2 正交試驗因素與水平設計Table 2 Orthogonal experimental factors and level

1.3 數據處理

應用SAS軟件和Excel軟件進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 乙酸提取雞蛋殼膜蛋白的試驗設計結果

2.1.1 提取液（乙酸）濃度對蛋白提取率的影響

乙酸濃度對蛋白提取的影響見圖2。

圖2 乙酸濃度對蛋白提取的影響Fig.2 Effect of acetic acid concentration on protein extraction

由圖2可知，隨著乙酸濃度的增加，蛋白提取率也在增加，這是由于酸法提取是利用一定離子濃度的酸性條件破壞分子間的化學鍵，而引起纖維膨脹、溶解，且酸法提取可以最大程度地保持蛋白的三螺旋結構，利于進一步提取活性物質[13-15]。當乙酸濃度到1.5 mol/L后，曲線變化平緩。綜合考慮，確定乙酸濃度為1.5 mol/L為最佳乙酸濃度。

2.1.2 提取溫度對蛋白提取率的影響

提取溫度對蛋白提取率的影響見圖3。

圖3 提取溫度對蛋白提取的影響Fig.3 Effect of extraction temperature on protein extraction

由圖3可知，在提取溫度為50℃～60℃時，提取率增長較為平緩。這是由于雞蛋殼膜具有高度交聯的纖維結構，不易溶解。當提取溫度達到70℃時，其提取率顯著增加，這是由于在高溫條件下，雞蛋殼膜中的二硫鍵因還原反應逐漸斷裂，致使雞蛋殼膜結構逐步變薄、溶解。當提取溫度超過70℃后，蛋白質提取率增長平緩，這可能是由于蛋白質因為溫度過高發生變性，使蛋白質分子過度聚合導致。故在選擇雞蛋殼膜提取時的最佳溫度為70℃[10]。

2.1.3 液料比對蛋白提取率的影響

液料比對蛋白提取率的影響見圖4。

圖4 液料比對蛋白提取率的影響Fig.4 Effect of liquid-material ratio on protein extraction rate

由圖 4 可知，當液料比為 100∶1（mL/g）時，雞蛋殼膜蛋白提取率曲線達到頂峰。底物濃度對于反應的速率影響較大，這可能是由于當底物濃度增加時，底物的黏度也隨之增加，這有礙于提取劑與底物的充分接觸，進而造成蛋白質提取率降低。因此，選用液料比為100∶1（mL/g）。

2.1.4 提取時間對蛋白提取率的影響

提取時間對蛋白提取率的影響見圖5。

圖5 提取時間對蛋白提取率的影響Fig.5 Effect of extraction time on protein extraction rate

由圖5可知，蛋白質提取率隨著提取時間的延長而不斷提高，但當提取時間超過4 h后，蛋白質提取率基本趨于穩定。綜合考慮，選擇提取時間為4 h為宜。

2.1.5 乙酸提取可溶性雞蛋殼膜蛋白的最佳工藝條件

根據單因素試驗結果，進行正交試驗。試驗結果及方差分析結果如表3～表4所示。

表3 正交試驗結果及極差Table 3 Results of orthogonal test and range

表4 方差分析結果Table 4 Analysis of variance

由表3可知，4個因素對蛋白提取率影響的重要性依次為B提取溫度>A乙酸濃度>C液料比>D提取時間。由表4可知，提取溫度對蛋白提取率具有顯著的影響，其影響在4個因素中相對最大。通過對比k值可以得到各因素最佳水平為A2B2C3D2，即理論優化工藝條件為乙酸濃度1.5 mol/L，提取溫度為70℃，液料比為 110∶1（mL/g），提取時間為 4 h。在此條件下蛋白提取率為17.2%，提取率明顯高于正交試驗中最優組合A2B2C3D1（16.5%）。

2.2 胃蛋白酶提取雞蛋殼膜蛋白的試驗設計結果

2.2.1 酶添加量對蛋白提取率的影響

酶添加量對蛋白提取率的影響見圖6。

圖6 酶添加量對蛋白提取率的影響Fig.6 Effect of enzyme addition amount on protein extraction rate

由圖6可知，隨著酶添加量的增加，雞蛋殼膜蛋白提取率也隨之提高。當酶添加量大于800 U/g時，提取率增長緩慢。綜合考慮，選取酶添加量為800 U/g。

2.2.2 底物濃度對蛋白提取率的影響

底物濃度對蛋白提取率的影響見圖7。

圖7 底物濃度對蛋白提取率的影響Fig.7 Effect of substrate concentration on protein extraction rate

由圖7可知，當底物濃度增加時，蛋白質提取率呈下降趨勢，這可能是由于底物濃度較高時，整個反應體系較為濃稠，提取劑不能均勻地分散在體系之中，提取劑與雞蛋殼膜殘渣得不到充分接觸。因此不利于反應的充分進行。但經綜合考慮，底物濃度過低時，試劑不能有效利用，造成資源浪費。因此底物濃度選擇為4%～6%。

2.2.3 提取溫度對蛋白提取率的影響

提取溫度對蛋白提取率的影響見圖8。

圖8 提取溫度對蛋白提取率的影響Fig.8 Effect of extraction temperature on protein extraction rate

由圖8可知，提取溫度對雞蛋殼膜蛋白提取率的影響顯著，當提取溫度較低時，由于酶活力不足，提取率也不高。當提取溫度升至35℃～40℃時，其提取率接近峰值。提取溫度超過40℃以后，胃蛋白酶的活性受到抑制，提取率呈現下降趨勢。因此雞蛋殼膜蛋白二次提取的適宜溫度為35℃～40℃。

2.2.4 提取時間對蛋白提取率的影響

提取時間對蛋白提取率的影響見圖9。

圖9 提取時間對蛋白提取率的影響Fig.9 Effect of extraction time on protein extraction rate

由圖9可知，隨著提取時間的延長，雞蛋殼膜蛋白的提取率也不斷提高，但達到5 h以后，提取率增長趨于平緩。因此本試驗選取提取時間為4 h～5 h。

2.2.5 pH值對蛋白提取率的影響

pH值對蛋白提取率的影響見圖10。

圖10 pH值對蛋白提取率的影響Fig.10 Effect of pH value on protein extraction rate

由圖10可知，當溶液的pH值在1.5～2.5之間時，蛋白提取率逐漸升高。pH值在2.5～3.5之間時，提取率有下降趨勢，故選取pH值為2.5的乙酸溶液作為本試驗的提取劑。

2.2.6 胃蛋白酶提取殼膜蛋白的最佳工藝條件

正交試驗結果及各因素對提取條件的方差分析如表5～表6所示。

表5 正交試驗結果及極差Table 5 Results of orthogonal test and range

表6 方差分析結果Table 6 Analysis of variance

由表5可知，4個因素對蛋白提取率影響的重要性依次為B底物濃度>A酶添加量>D提取時間>C提取溫度。由表6可知，4個因素對蛋白提取率均無顯著影響。通過對比K值得到各因素最佳水平為A1B3C2D2，即理論優化提取條件為酶添加量800 U/g，底物濃度6%，提取溫度為38℃，提取時間5 h。在此條件下蛋白提取率最高為74.2%，高于正交試驗中最優工藝A1B2C2D2（73.1%）。

綜合一次及二次提取，可使雞蛋殼膜蛋白的提取率高達91.4%。

3 結論

本研究采用乙酸-酶解聯用分段提取技術對廢棄雞蛋殼進行深加工，研究乙酸-胃蛋白酶提取蛋白。結果表明，乙酸提取過程中，最優工藝條件為乙酸濃度1.5 mol/L、提取溫度為 70 ℃、液料比為 110∶1（mL/g）、提取時間為4 h。在此條件下蛋白提取率為17.2%。胃蛋白酶提取過程中，最優提取條件為酶添加量800 U/g、底物濃度6%、提取溫度為38℃、提取時間5 h。在此條件下蛋白提取率最高為74.2%。綜合一次及二次提取，雞蛋殼膜蛋白的提取率可高達91.4%。