萬州玫瑰香橙果實品質與樹體營養水平

鮑麗然 李瑜 王佳彬 羅愷 何向陽

摘要：為了解重慶市萬州區甘寧鎮玫瑰香橙果實品質和樹體營養狀況，分析玫瑰香橙果實基本品質、生物活性物質和礦質元素特征，并評價葉片礦質元素豐缺水平。結果表明，玫瑰香橙單果質量較小，種子數較少;果實的可溶性固形物含量、固酸比、可食率均達到鮮柑橘優等果要求，并且固酸比、維生素C含量明顯高于一般血橙;果肉富含花青素、類黃酮、類胡蘿卜素等生物活性物質和K、Fe等多種礦質元素。玫瑰香橙葉片中N、P、Fe等元素較豐富，K、Cu、Zn等元素較缺乏，Ca、S、Mn、B、Mo等元素的含量適中。

關鍵詞：玫瑰香橙;基本品質;礦質元素;樹體營養;生物活性物質

中圖分類號：S666.401 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2021）16-0168-06

玫瑰香橙，別稱塔羅科血橙新系，是中國農業科學院柑桔研究所科研人員由塔羅科血橙優選培育出的特有品種，屬于柑橘甜橙類，因果皮、果肉呈玫瑰色且散發玫瑰芳香而得名[1]。2004年原產意大利的塔羅科血橙被引進入重慶市萬州區，當地適宜優越的生態條件培育了玫瑰香橙，其品質性狀得到優化，形成了獨具玫瑰色、富含花青素和晚熟錯季三大特色，被譽為“柑橘皇后”“橙中王者”。萬州玫瑰香橙曾先后獲得“中國十大柑橘品牌”“中國果品品牌百強”“中國重慶晚熟柑橘節金獎”“地理標志農產品”稱號，甘寧紅玫瑰香橙園評被為農業農村部柑橘標準園[2]。2020年2月26日，重慶市萬州區玫瑰香橙中國特色農產品優勢區被認定為中國特色農產品優勢區（第三批）。

本研究樣品采于玫瑰香橙原產地重慶市萬州區甘寧鎮萬州國家農業公園（地理位置30°39′1″～30°41′30″N，108°13′10″～108°17′40″E），涉及甘寧村、永正村、永勝村、仙云村、楠橋村、黑馬村、新農村等。地貌類型為川東構造剝蝕丘陵，地形條件復雜，自然坡度較大，海撥高度在248～657 m之間。甘寧河穿區而過，除河道中心地帶兩側地區地勢較為平坦、坡度較緩外，周邊地帶坡度較大，地形坡度在0°～79°之間。屬亞熱帶季風濕潤帶，氣候四季分明：冬暖，多霧;夏熱，多伏旱;春早，氣溫回升快而不穩定;秋長，陰雨綿綿;日照充足，降水量充沛，天氣溫和，無霜期長，霜雪稀少。土壤類型為中性紫色土、鈣質紫色土和水稻土。出露地層為侏羅系沙溪廟組，主要巖性為泥巖、砂巖、粉砂巖。

本研究從玫瑰香橙果實外在品質、內在品質理化指標（出汁率、可食率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、總糖含量、維生素C含量）、生物活性物質含量、礦質元素含量等多方面分析果實品質，并評價樹體（葉片）礦質元素營養水平，以期為更準確全面了解玫瑰香橙品質、更科學地培育玫瑰香橙提供依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在重慶市萬州區甘寧鎮玫瑰香橙種植區較均勻布設35個樣點（圖1），采集香橙果實及葉片樣品，采樣時間為2019年2月。

選擇健康生長、樹形、樹勢、結果量相對一致的植株進行樣品采集。每個采樣點選擇3～5棵植株，按樹冠上中部不同方向隨機采摘果實40～50個，組成1份分析樣品，樣品質量為5 kg，共計35份樣品，裝入樣袋及時送中國農業科學院柑桔研究所進行檢測。同點位采集葉片樣品，沿樹冠中部外側的東南西北4個方向，均勻采集頂部向下的第3張完整無病蟲危害的春梢營養枝葉片，每株采集葉片樣品12～15張，每3～5株組成1個混合樣。

1.2 樣品測試

均勻選擇15份果實樣品測定基本品質、生物活性物質含量，選擇35份樣品測定其礦質元素含量。

果實品質測定：果實單果質量用電子天平（精度為0.01 g）測定;果實橫徑、縱徑及果皮厚度用游標卡尺測定;果實的形狀、色澤、種子數等直接目測。按照GB/T 8210—2011《柑橘鮮果檢驗方法》，可食率、出汁率采用電子天平測量計算，可溶性固形物含量采用手持糖量計測定，可滴定酸含量采用NaOH滴定法測定，總糖（以還原糖計）含量測定參照GB 5009.7—2016《食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》，維生素C含量測定參照GB 5009.86—2016《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定方法》。果肉中生物活性物質類黃酮、花青素、類胡蘿卜素含量等用高效液相色譜儀測定。果肉、葉片中礦質元素含量測定：采用凱氏定氮法測定氮（N）含量;采用等離子體光譜法測定磷（P）、鉀（K）、硫（S）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鐵（Fe）含量;采用等離子體質譜法測定鋅（Zn）、銅（Cu）、鉬（Mo）、錳（Mn）、硼（B）含量。

1.3 柑橘果實品質和葉片養分分級標準

玫瑰香橙果實品質參照GB/T 12947—2008《鮮柑橘》中甜橙類果實品質理化指標分等標準見表1。葉片養分參照文獻[3]中柑橘葉片營養診斷分級標準見表2。

2 結果與分析

2.1 玫瑰香橙基本品質分析

2.1.1 外在品質 分析了玫瑰香橙的單果質量、橫徑、縱徑、果皮厚度、果形指數、種子數等外在品質，見表3。研究區玫瑰香橙單果質量變化范圍為109.90～228.00 g，平均值為169.99 g;橫徑變化范圍為56.50～75.0 mm，平均值為67.76 mm;縱徑變化范圍為57.50～74.50 mm，平均值為65.97 mm;果皮厚度變化范圍為2.60～4.50 mm，平均值為3.70 mm;果形指數變化范圍為0.94～1.12，平均值為0.98;種子數變化范圍為0.00～3.40粒，平均值為1.07粒。15份玫瑰香橙果面色澤均呈現橙紅黃色，斑點少于4個或6個;參照GB/T 12947—2008《鮮柑橘》標準，玫瑰香橙果實外在品質優等果有2份，一等果有8份，二等果有5份。

2.1.2 內在品質 從表4可見，萬州玫瑰香橙出汁率變化范圍為52.90%～62.23%，平均值為57.58%;可食率變化范圍為70.43%～77.38%，平均值為73.93%;可溶性固形物含量變化范圍為10.70%～14.70%，平均值為12.41%;可滴定酸含量變化范圍為0.53%～0.96%，平均值為0.73%;固酸比變化范圍為12.39～21.25，平均值為17.32;總糖含量變化范圍為9.41%～13.11%，平均值為11.05%;維生素C含量變化范圍為49.81～70.46 mg/100 g，平均值為60.56 mg/100 g。根據GB/T 12947—2008《鮮柑橘》甜橙類內在品質指標的要求，研究區全部玫瑰香橙樣品的可溶性固形物含量、固酸比、可食率均符合優等果要求;2份樣品的可滴定酸含量分別為0.92%、0.96%，略高于優等果標準，其他樣本均符合要求?？傮w而言，研究區玫瑰香橙的內在品質指標基本達到鮮柑橘優等果的要求。

2.2 玫瑰香橙生物活性物質分析

類黃酮、類胡蘿卜素、花青素是玫瑰香橙果肉中重要的生物活性物質，可以參與人體新陳代謝、調節相關生理活動、有益人體健康[4-6]。由表5可知，研究區玫瑰香橙果肉中共檢測出圣草次苷、蕓香柚皮苷、橙皮苷、香風草苷、甜橙黃酮、川皮苷等6種類黃酮物質。類黃酮總含量范圍為1 660.21～2 595.96 mg/kg，平均值為1 978.80 mg/kg。圣草次苷含量范圍為2.93～6.86 mg/kg，平均值為 4.54 mg/kg;蕓香柚皮苷含量范圍為149.41～459.30 mg/kg，平均值為 232.71 mg/kg;橙皮苷含量范圍為1 327.46～ 2 210.22 mg/kg，平均值為 1 640.90 mg/kg;香風草苷含量范圍為72.69～168.33 mg/kg，平均值為100.05 mg/kg;甜橙黃酮含量范圍為0.13～0.66 mg/kg，平均值為0.27 mg/kg;川皮苷含量范圍為0.15～1.17 mg/kg，平均值為0.33 mg/kg。在6種類黃酮中，橙皮苷含量最高，占總量的82.92%。

玫瑰香橙果肉中共檢測出葉黃素、玉米黃質、β-隱黃素、α-類胡蘿卜素、β-類胡蘿卜素等5種類胡蘿卜素（表5）。類胡蘿卜素總量含量范圍為2.00～4.45 mg/kg，平均值為2.78 mg/kg。葉黃素含量變化范圍在0.16～0.38 mg/kg之間，平均值為 0.25 mg/kg;玉米黃質含量變化范圍在0.28～0.94 mg/kg 之間，平均值為0.56 mg/kg;β-隱黃素含量變化范圍在1.02～3.18 mg/kg之間，平均值為1.83 mg/kg;α-類胡蘿卜素含量變化范圍在 0.02～0.06 mg/kg之間，平均值為0.04 mg/kg;β-類胡蘿卜素含量變化范圍在0.07～0.17 mg/kg之間，平均值為0.11 mg/kg。在5種類胡蘿卜素中，β-隱黃素含量最高，占總量的65.83%。

花青素在柑橘類中僅存在于血橙品種中，常見的花青素有天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、矮牽牛色素和錦葵色素等6種，矢車菊色素分布最廣泛[7]。研究區玫瑰香橙果肉檢測出了矢車菊色素（表5），其含量變化范圍在0.00～12.58 mg/kg之間，平均值為4.96 mg/kg。富含花青素是玫瑰香橙一項重要特色。

2.3 玫瑰香橙礦質元素分析

礦質元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的。玫瑰香橙果肉主要礦質元素含量見表6。常量元素含量由高至低依次為 K>Ca>P>Mg>S;微量元素含量由高至低依次為Fe>B>Zn>Mn>Cu>Se。常量元素中K含量最高，微量元素中Fe含量最高，這與李云仙等對柑橘類礦質元素的研究結果[8-9]一致。K對維持機體的正常功能非常重要，主要存在于人體骨骼和肌肉中，人體一旦缺K，正常的運動就會受到影響。Fe是人體細胞的必需成分，它參與血紅蛋白的生成以及細胞色素和各種酶的合成，在血液中起到運輸和攜帶營養物質的作用，如果缺鐵人就會發生缺鐵性的貧血。萬州玫瑰香橙在補充人體內K、Fe等礦質元素方面有重要作用。

2.4 玫瑰香橙葉片礦質元素分析

研究區玫瑰香橙葉片主要礦質元素含量及豐缺比例見表7。大量元素N含量范圍為2.10%～3.12% 適宜和偏高比例較高，均為40%;P含量范圍為0.14%～0.37%，適宜和偏高比例較高，分別為50%、40%;K含量范圍為0.61%～1.59%，偏低比例較高，為60%。中量元素Ca含量范圍為1.38%～4.49%，適宜比例較高，為90%;S含量范圍為0.25%～0.40%，適宜占100%。微量元素Fe含量范圍為12.2～389.0 mg/kg，過量比例較高，為70%;Mn含量范圍為17.68～109.28 mg/kg，適宜比例較高，為50%;Zn含量范圍為13.81～33.64 mg/kg，偏低和極缺比例較高，均為40%;Cu含量范圍為3.74～10.22 mg/kg，偏低比例較高，均為80%;B含量范圍為29.59～85.97 mg/kg，適宜比例較高，為70%;Mo含量范圍為0.04～0.17 mg/kg，適宜比例較高，為50%。總體來看，葉片中大量元素N、P適宜或偏高，K較缺乏;中量元素Ca、S適宜，Mg較缺乏;微量元素Fe較高，Mn、B、Mo適宜，Cu、Zn較缺乏。

3 討論與結論

柑橘甜橙類包括普通甜橙、臍橙、血橙三大品系[10]，玫瑰香橙屬塔羅科血橙。三峽庫區是我國甜橙優勢產區，不少學者對庫區內甜橙品質進行了研究[11-14]。朱麗莎等分析了重慶地區主栽甜橙品種果實品質，結果顯示甜橙類單果質量平均值為188.99 g，種子數為2.76粒，出汁率為55.71%，可食率為72.53%，可溶性固形物含量為11.37%，可滴定酸含量為0.70%，固酸比為18.71，維生素C含量為48.3 mg/100 g;長壽、榮昌、開州等地的塔羅科血橙出汁率為56.68%，可食率為74.02%，可溶性固形物含量為11.19%，可滴定酸含量為0.79%，固酸比為14.64，維生素C含量為50.47 mg/100 g[12]。與之相比，本研究中萬州玫瑰香橙種子數較少，出汁率、可食率、可溶性固形物含量、維生素C含量明顯優于甜橙類平均水平，因此就果實品質而言，玫瑰香橙在甜橙中屬優勢品種。與一般塔羅科血橙相比，玫瑰香橙固酸比、維生素C含量優勢明顯，固酸比提高了18.31%，維生素C含量提高了19.99%[12]。柑橘果實成熟過程中，固酸比常用來評價果實風味和成熟度，固酸比高于15的果實風味更加甜酸適口，維生素C含量較高則營養價值更高，可見，玫瑰香橙果實風味更適宜，營養價值更高。

除常規指標糖、酸、維生素C外，生物活性物質和礦質元素等也是影響柑橘果實品質的重要因子。生物活性物質類黃酮、類胡蘿卜素是柑橘果實中常見的一種次級代謝產物，在不同品種柑橘果實中，種類和含量差異較大。研究區玫瑰香橙類黃酮中橙皮苷含量最高，占82.92%;類胡蘿卜素中β-隱黃素含量最高，占65.83%。這與張靜發現的塔羅科血橙果肉橙皮苷含量占類黃酮類物質總含量的85.6%，β-隱黃素占類胡蘿卜素總含量的47.15%;晚熟橙類果肉類黃酮以橙皮苷為主，類胡蘿卜素以β-隱黃質為主的研究結果[14]一致。李勛蘭等研究總結得出不同品種柑橘果肉中主要類黃酮化合物皆為橙皮苷[13]。花青素在柑橘類中是血橙所特有的，花青素具有抗氧化、去除人體自由基、降血糖、預防心血管疾病、增強非特異性免疫等多種保健功效[7]。張文等研究表明，血橙的花青素并不是在果實一開始發育就存在的，而是在發育的某個階段才開始合成積累，而后隨著血橙果實發育，花青素含量逐漸增加至果實成熟[6]。因此，血橙果實在長到一定成熟度后，才能提高花青素含量，營養價值更高。果肉中K、Fe等礦質元素含量豐富，也是玫瑰香橙不可忽視的營養成分。

均衡施肥是保障柑橘健康生長、果實營養豐富的重要措施[15]，陳亞楠等研究了萬州玫瑰香橙園土壤養分狀況，為測土配方施肥提供了依據[16]。果樹葉片營養狀況也是實施科學施肥的重要依據之一。本研究葉片中大量元素N、P營養等級以適量和偏高為主，K以偏低為主，這與周鑫斌等的研究結果[17-19]基本一致，可能是由于施用尿素和復合肥料造成的。中量元素Ca總體處于適宜水平，而2011年70%處于偏低水平，結合陳亞楠等發現的土壤中交換性鈣高量和過量比例達到75%，葉片中Ca含量升高推測是近幾年當地增施了含鈣肥料引起的[16]。微量元素Fe養分豐富，Cu、Zn較缺乏，Mn、Mo適量，這與周鑫斌等的研究結果[17-18，20]一致;B以適量為主，這與朱攀攀等的研究結果[20]一致，而2011年70%處于偏低和缺乏水平，在培育過程中可能采取了增施硼肥或初花期噴灑硼酸等措施。

綜上所述，萬州玫瑰香橙果實品質基本符合鮮柑橘的優等果要求，并且出汁率、可食率、可溶性固形物含量、固酸比、維生素C含量均優于甜橙類平均水平，固酸比、維生素C含量還高于一般血橙。果肉富含花青素、類黃酮、類胡蘿卜素等生物活性物質和K、Fe等礦質元素，花青素在柑橘類中是血橙所獨有的。葉片中N、P、Fe含量較豐富，Ca、Mn、Mo、B含量適中，K、Cu、Zn含量較缺乏。

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