關于如愿私人定制化主題餐廳的項目研究報告

張海文 曹蕊

摘要：隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業的多元化發展、國際化進程將不斷加快。為此我通過對自己周圍人群的了解以及閱讀和收集網上相關的一些關于主題餐廳的資料和信息，希望可以更好地了解主題餐廳這方面的信息和市場發展前景。

關鍵詞：定制化;主題餐廳;研究報告

一、緒論

（一）主題餐廳的定義

人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始關注用餐環境的文化氛圍與個性化。相對于“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。

（二）主題餐廳的研究背景

隨著與國際市場的接軌，中國餐飲市場更加開放和豐富多彩。國際游客增多，消費群體日益增大，有利于餐飲業市場的擴大。"民以食為天"是永恒的真理，而作為餐飲行業的新力軍的主題餐飲的勢頭必定也會進一步增長。主題餐廳能給消費者營造一個自由的、共同愛好的、高認同感的環境氛圍來以求謀得更好的發展。

二、我國主題餐廳存在的問題

（一）餐館對“主題”的把握不明晰

如今市場上的主題餐廳對自身“主題”是不明確，導致許多的主題餐廳讓人不明所以。比如，80后餐廳里進進出的卻有90后，健康主題餐廳主營的卻是保健餐廳，導致主題不倫不類，主題特色明顯的不夠清晰。

（二）餐廳對“主題文化”缺乏塑造

我們要塑造出中國文化的主題餐廳，中國文化具有五千多年的歷史淵源，這是優勢所在，這也是主題餐廳在中國市場的發展方向所在。而現今市場多出現的主題餐廳卻更多的是國外的“山寨版”，因此打造我國自身的主題文化勢在必行。

（三）餐廳的設計特點不夠突出

餐廳的設計是否別致、新穎決定了餐廳發展的前景。別出心裁的設計可以讓人有耳目一新的感覺，而這個也是跟一般餐廳所要分化開來的特點之一。

三、如愿私人定制化餐館的創辦優勢

（一）項目創新點

創新點一：本課題研究方向獨特。縱觀國內外有關餐館的文獻有很多，但是大多數都是研究O2O模式的發展趨勢、O2O模式下餐館的配送發展、高校餐館的消費群分析，而少有研究高校周邊餐館商業模式的文獻。同其他一些研究高校周邊餐館的文獻不同，我們是在餐館商業模式下研究盈利模式與營銷策略。

創新點二：本課題研究內容新穎。在餐館備受學生歡迎的環境下，各大餐館平臺之間的競爭是非常激烈的，不乏低價促銷、買一送一等促銷方式進行“價格戰”，那么對商家和餐館平臺來說，是否是利潤更大化，目前這個話題還是很有吸引力的。

創新點三：通過查找文獻，實地考察與研究，將高校周邊餐館的盈利模式和營銷策略進行有效整合，為研究人員或高校周邊的一些商家提供有效信息。

（二）項目特色

1.產品定位。獨特性、新穎性、是定制餐館的生存與發展的基礎。我們的定制餐廳從文化特色、建筑風格到內涵與傳統餐館產生差異，形成特色，對消費者的視覺感官、心理體驗造成沖擊。

2.競爭定位。定制化餐館注重差異性建設，力求在建設、活動設計與服務實現各方面創新、出奇，打破千店一面的傳統格局。

四、如愿私人定制化主題餐廳的建設

（一）生產路線、銷售策略

1.生產路線

（1）餐廳向顧客提供所有的食材，讓他們自己DIY完成整道菜。在自制的過程中，太多食材會使顧客感到困惑，任何菜品都不能超過7種食材，調味料也包含在其中，否則會給顧客帶來味覺上的問題。如果把原料都混入一盤作品的話可能會相互沖突，因此，餐廳的助理們要經過培訓，教會顧客如何實現最好的搭配。

（2）定制的整體理念就是向顧客提供口味和飲食需要。每個主廚或者操作者都會對每一道菜的搭配有一個最佳的組合，對于顧客，我們需要幫助顧客適應這種理念并創造出他們自己的菜肴。

2.銷售策略

（1）根據顧客年齡層次分析。餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。（不同年齡階段選擇的大不相同。）

（2）顧客收入水平及職業分析。收入水平不同的顧客選擇的菜品也是不一樣的：高收入的顧客會選擇高品位、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉的食品，好吃又實惠的。

（3）根據消費心理分析

a.便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速，并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。

b.新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果餐館環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批顧客。

c.價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。加盟餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高。

d.舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時，加盟還要注重餐館的設計、裝飾、設備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

五、主題餐廳建設對策

（一）菜品要定期更新

要對流行食尚有高敏感度，并在此基礎上及時加以改良，以形成自己的特色和風格，永遠走在時尚的前端。

（二）挖掘主題文化的底蘊

主要是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來完美的效果。值得注意的是環境的設計并不是越豪華越好，關鍵是氛圍的營造。

（三）實行會員制

將前來就餐的客人發展成為會員，給他們制定會員卡，并給予-定程度的優惠或折扣。這樣首先就擁有了一大批穩定的客源;其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又稱為會員，這樣的滾雪球效應，是任何一間餐廳老板都喜歡看到的。

（四）選擇合適的宣傳渠道

選擇合適的宣傳渠道就成功了一大半，例如網絡宣傳，現在網上有很多美食網站，一些大型的BBS.上也有美食模塊，那里面聚集了大批的美食愛好者，他們不僅在網上切磋技藝，而且還會定期聚會，向他們發放電子優惠券、餐廳簡介、圖示展示，會產生立竿見影的效果。

（五）主題明確

不能盲目追求另類，根據市場調研確定顧客的需求。

結語：從餐飲產業的發展情況看，主題餐廳是個很有前景的業態。它的出現對我國餐飲產業運營質量的提升具有很好的推動作用，特別是在目前我國餐飲業發展結構不完善，餐飲市場競爭秩序較混亂的狀況下，對餐飲市場進行細分，深挖內涵，避免或減少重疊性的市場競爭是急迫需要實現的。

參考文獻：

[1]曹鵬.海派文化的主題餐飲空間設計研究[D].南京師范大學，2020.

[2]胡歆可.情景體驗式的主題餐飲空間設計探究[D].魯迅美術學院，2018.

[3]王婷婷.虛實相生理念在餐飲空間意境營造中的運用研究[D].西南交通大學，2016.

[4]王如意.陳設藝術在構建主題餐飲空間中的作用[D].內蒙古師范大學，2019.

作者簡介：張海文，青海省西寧市，63212419971225441X，本科金融工程（ASIEC）1801、餐飲業;

曹蕊，黑龍江省肇東市，232303200002166028，本科金融工程（ASIEC）1801、餐飲業。