新媒體環境下電視美食節目的發展之路

摘要：隨著經濟社會的發展，隨著物質生活水平的不斷提高，人們的精神文化需求不斷提高，單一的電視節目表現形式已經無法滿足人們的精神文化需求?；ヂ摼W技術的進步帶來了新媒體、短視頻、直播，信息傳播方式也變得多樣，傳統電視臺單一的信息傳播方式已經無法滿足社會的需求。同時，新媒體的崛起給電視臺帶來了挑戰和機遇。對于電視美食類節目而言，要緊跟時代發展潮流，拓寬信息傳播渠道，才能獲得健康長遠發展。本文從電視美食節目存在的問題出發，探究電視美食節目多元化的傳播方式。

關鍵詞：電視美食節目；多元化傳播；發展

中圖分類號：G232.2 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2021）13-0171-03

結合實際情況來看，我國電視美食節目發展過程中存在很多問題，節目表現形式過于僵化，缺乏靈活性，各類節目表現形式大同小異，缺乏優質節目，電視臺對受眾的定位不明確，這些問題對電視美食節目的內容質量和有效傳播造成了負面影響。

一、電視美食節目存在的問題

（一）話題選擇不夠寬泛，表現形式缺乏靈活性

我國電視美食節目涉及的領域不夠寬泛，表現形式和選題過于單一，很多電視美食節目的表現形式大同小異，僅圍繞著“吃”這一主題，表現“吃”的形式也比較僵化，大部分美食節目都是圍繞吃的地點、吃的方式、吃的東西這幾個點展開，導致節目缺乏多樣性和趣味性。美食節目內容的策劃應該結合電視節目本身，讓節目表現更具故事性，合理地制造沖突矛盾，使美食節目更具趣味性[1]。以《地獄廚房》為例，在節目中，廚藝參賽人員的身份各異，有老師，有學生，有推銷保險的工作者，參賽者為了實現自己的夢想加入比賽中，比賽結果的未知和參賽人員社會身份的不同給節目制造了很好的矛盾點，激發了受眾的觀看興趣。央視錄制的《廚王爭霸》也很好地制造了節目的矛盾點，使節目的表現形式更加多樣，情節更加豐富。如在中國和法國廚師比賽的過程中，出現各種突發情況，如某類食材突然找不到，廚師要在短時間內想到解決的辦法等等。這些內容的設置可以讓美食節目表現得更為靈活，增加趣味。

（二）各類節目表現形式大同小異，缺乏優質節目

如今，一旦某一檔美食節目火爆，其他電視臺就會爭相模仿，從而導致各類節目同質化嚴重，電視臺缺乏核心競爭力，為了追求經濟效益，以“追熱點”的形式制作電視節目，長此以往很難制作出優質的節目。各類美食節目的雷同主要表現在節目名稱和形式的同質化上?！短焯祜嬍场烦晒χ?，很多電視臺爭相模仿，節目的形式、名稱等方面都有雷同。這些節目播出之后，會使受眾產生審美疲勞，甚至會引起受眾的反感。

（三）受眾定位不明確，導致受眾流失

隨著新媒體平臺的崛起，人們接收信息的渠道越來越多樣化。以往電視節目的服務對象是大眾，隨著信息傳播渠道的多樣化，新媒體背景下，電視節目的受眾越來越少。電視美食節目要結合社會和時代的發展，重新定位受眾，將以往的大眾群體傳播思維轉化為分眾傳播思維。根據受眾群體的差異和具體需求打造美食節目，明確受眾定位。美食節目受眾定位不清晰，會導致節目發展更加被動，不利于電視臺的長遠發展和收視率的提升[2]。結合目前情況來看，很多電視臺沒有深入分析受眾群體，對受眾的需求不明確，導致美食節目也沒有明確的定位，在電視美食欄目內容生產過程中無法體現電視臺的特色，缺乏核心價值和核心競爭力。隨著新媒體的不斷發展，傳統媒體的市場越來越小，傳統媒體之間的競爭壓力越來越大，如果無法滿足受眾的需求，電視節目收視率就很難得到提升。針對以上問題，電視臺在打造美食節目時，首先要結合自身的實際和美食類電視節目的發展現狀，明確受眾群體，同時要明確自身定位?？梢詮氖鼙姷哪挲g、觀看目的等方面出發，制作針對中老年人的養生類飲食節目。值得注意的是，在確定受眾定位時，還要充分考慮外界因素的影響。例如，新媒體的迅速發展對傳統媒體造成了一定的影響，導致傳統媒體大量受眾流失；但結合新媒體的發展來看，其受眾群體是年輕人，很大一部分中老年人獲取信息的渠道還是傳統媒體。在對這一問題進行詳細分析之后，就可以明確受眾定位，從而提高電視臺美食節目的收視率。此外，可以針對少兒群體，制作卡通類美食動畫；針對年輕人的喜好，打造有特色的美食節目，如戶外美食節目加明星主持的形式，以此提高節目收視率。

（四）沒有與新媒體相結合

新媒體的迅速崛起給傳統電視媒體的發展造成了一定的沖擊和挑戰，電視臺工作人員應該從挑戰中尋求機遇。新媒體的發展已經是一種大趨勢，很多電視臺工作人員還是保留傳統思維方式和電視臺運營方式，沒有將電視臺與新媒體結合起來；在新媒體背景下，沒有明確電視臺的發展方向和發展趨勢，還是保留傳統的思維模式。此外，有些電視臺工作人員抱有消極態度，認為在人手一部智能手機的情況下沒有人會收看電視節目，這些消極的工作態度和守舊的思維導致電視臺的發展受到很大的阻礙，也不利于電視美食節目的發展。針對以上情況，電視臺工作人員應該明確自身優勢，研究新媒體發展的特點和優勢，改變傳統的運作模式，從美食節目的選題、制作、傳播等多個環節出發，進行全面創新改革，尋求電視臺全新的發展方向。

二、電視美食節目多元化發展渠道

（一）電視美食節目的內容創新

在制作電視美食節目過程中，要將美食和相關的文化相結合，美食是具體的事物，飲食文化則是抽象的概念，美食文化要以具體的食物為載體來表現。電視美食節目是美食和美食文化的結合體，所以，在制作電視美食節目的過程中，要策劃好美食和美食文化之間的表現形式，以此提升美食節目的整體質量。以《廚王爭霸》為例，其是廚藝競技類的美食節目，此類美食節目首先要做到的就是保證內容的真實性，從而給受眾一種代入感，確保真實性才能使比賽的結果具有吸引力。在保證節目真實性的前提下還要增強節目的觀賞性，要從藝術的角度增強節目的觀賞性[3]。例如，合理設置節目中的突發情況，從人物內心出發，展現出參賽者對勝利的渴望，這些都可以作為藝術展現的手段，這些點的設置能夠增強受眾的代入感，受眾的心理狀態會隨著參賽人員的心理狀態而變化。該節目是真人秀美食節目，而這類節目吸引受眾的點在于突發事件的設置，設置節目突發事件應該具有合理性，表現得更自然，不能在某一個環節強行植入突發事件。

1.美食節目形式的創新

在以往的案例中我們不難發現，當出現一檔比較火爆的電視美食類節目時，其他電視臺會爭相模仿，缺乏自身的核心競爭力，沒有屬于自己的電視美食節目特色，無法增強自身的市場競爭力。改變這一現狀的有效做法就是創新美食節目的形式。創新形式就要求電視美食節目從傳統的綜合服務類節目逐漸轉變為更具娛樂效果、綜藝效果的表現形式[4]。從真人秀娛樂類節目的火爆可以得到經驗，分析吸引受眾的關鍵點，借鑒的過程不是照抄，而是分析其成功的關鍵因素。央視推出的《廚王爭霸》就是很好的案例。相比傳統的電視美食節目，該節目很好地實現了形式的創新，在節目制作過程中加入了大量具有趣味性、能夠吸引受眾的環節，使節目的表現形式更加豐富、靈活，改變了以往電視美食節目表現形式過于僵化的問題。例如，在《廚王爭霸》中設置了廚藝競技、比拼等環節，節目內容不再單一，而是加入了人情味、情節演繹等元素，使節目的表現形式更加多樣化，提高了節目的觀賞性和趣味性。

2.改變鏡頭風格

大部分電視美食節目的鏡頭風格表現比較呆板，不夠靈活，固定鏡頭較多，這樣呈現出來的美食節目缺乏靈活性和吸引力，一個鏡頭固定在一個場景下，配上解說詞，這樣的表現形式無法對受眾產生吸引力。電視類節目一般都有共性，針對某一檔電視節目的火爆，電視臺相關人員首先要做的是深入分析其火爆的原因，而不是盲目模仿該類節目。否則無法提高電視臺的核心競爭力，也不利于電視臺健康長遠發展。

通過深入分析，我們不難發現，近些年綜藝類真人秀節目火爆的原因主要是該類節目在表現形式和鏡頭上實現了創新改革。在鏡頭上，場景的轉換更為頻繁，使節目內容更加豐富。在有些情況下，鏡頭是以第一視角展現給受眾的，從某種程度上來說，第一視角的鏡頭展現方式增強了受眾的參與感[5]。在電視美食節目中，我們也能找到這樣的案例，《廚王爭霸》中的“超級年夜飯”改變了傳統電視美食節目一板一眼的鏡頭表現形式，大量采用了綜藝形式的鏡頭風格?！稄N王爭霸》大量采用運動鏡頭，增強了受眾的心理互動和參與感，即使在人物采訪環節，也沒有采取死板固定的鏡頭表現方式。將綜藝鏡頭的表現方式融入電視美食節目中，能夠更加吸引受眾，進行多個場景的轉換，讓受眾隔著電視屏幕也能參與到相關活動當中。

此外，在制作電視美食節目的過程中，除了摒棄以往一板一眼的鏡頭風格之外，還要增強節目的靈活性，考慮受眾的心理，如大部分受眾觀看《廚王爭霸》不是為了學習廚藝，很多情況下就是為了娛樂消遣，所以在制作電視美食節目過程中要充分考慮受眾的觀看心理，在節目制作過程中要抓住受眾的需求以及觀看節目時受眾處在什么樣的場景下。

（二）故事化的情感表達

在有些情況下，打動受眾的除了美食本身外，更重要的是美食背后蘊藏的故事。人類是感情動物，很多時候關注的往往是某一個事物背后抽象的故事和情感。以《舌尖上的中國》為例，仔細分析就會發現，該電視節目主要表現的不是美食，更多的是美食背后的故事和情感，以美食作為橋梁，讓人們認識到人與人、人與美食、人與自然之間的聯系?！渡嗉馍系闹袊访恳患际仟毩⒌钠拢總€篇章里都有不同的人物圍繞著同一個主題給受眾展現一個完整的故事。這就是《舌尖上的中國》吸引受眾的地方，“始于美食，忠于故事，陷于真情”。而《舌尖上的中國》則是將飲食文化和親情、愛情聯系起來，通過對食材采集、收獲、加工的過程進行描述，最后呈現出一道道帶著濃濃情感味道的佳肴，在表現美食的同時更加側重表現傳統習俗的價值觀和家庭觀?！渡嗉馍系闹袊肥且徊考o錄片，它不像大多數電視美食節目那樣，展現出急功近利的商業氣息，而是將美食融入一個個動人的故事中呈現給受眾。由此我們可以看出，想要提高電視美食節目的收視率，首先要有自己的核心思想，通過對受眾心理的分析和深入研究，打造電視臺自身的核心競爭力，一味地模仿其他節目內容只會“形似神不似”。

（三）電視美食節目傳播渠道創新

隨著互聯網技術的發展，大數據、5G、云計算等新型信息技術應運而生，這些技術已經廣泛應用到各行各業，尤其對媒體行業的發展產生了重要影響。隨著新媒體的崛起，短視頻等信息傳播方式廣受大眾喜愛。新媒體平臺的發展給傳統電視節目帶來了極大的挑戰，但挑戰的背后也有機遇，電視美食節目應該結合自身的實際情況，與新媒體平臺高度融合，拓寬傳播渠道，結合時代的發展，創新信息傳播方式。相比新媒體平臺，傳統電視節目的信息傳播方式和表現形式顯得比較單一，很難滿足受眾的需求。隨著社會的發展，人們的碎片化時間增多，而電視節目的播放一般都是固定的時間，而且持續時間在一個小時以上，受眾在收看節目還要在固定的地點。但相比新媒體平臺，傳統的電視節目也有自身的優勢，如傳播的信息具有真實性和權威性，而網絡具有開放性，新媒體平臺傳播的信息魚龍混雜，有些信息的真實性有待考量[6]。所以，電視臺相關人員應該將新媒體平臺與電視節目有效結合起來，實現共贏，如打造電視臺的官方短視頻賬號等，深入分析短視頻內容的表現形式，結合短視頻的特點和電視節目的特點，打造符合受眾需求的美食類節目，從而拓寬信息傳播渠道，收獲一定的粉絲，提高電視美食節目的收視率，促進電視臺健康長遠發展。

（四）創新主持風格

主持人是直接面對受眾的。電視美食節目的主持人在一定程度上決定著節目的質量和收視率，一個好的電視節目主持人也能吸引大量的受眾。例如，白巖松自身就具有人格魅力，受到很多人喜歡，主持《新聞1+1》之后，很多人都是奔著白巖松去看新聞節目的。美食節目主持風格的確定要結合美食節目的定位，如《舌尖上的中國》系列，因為該美食節目是紀錄片的形式，情節發展多是以解說的形式進行。以《天天飲食》為例，其主持人是劉儀偉，他沒有英俊的外貌，甚至普通話都不標準，打破了以往央視主持人的形象，但他有自己獨特的風格，接地氣，不會給人高高在上的感覺，以拉家常的形式和受眾溝通，風趣幽默的主持風格增強了受眾的代入感。正是他別具一格的主持風格才讓這檔節目獲得了成功。

（五）創新美食節目的解說詞

如果電視臺美食節目以紀錄片的形式呈現給受眾，就要注重解說詞的內容，別具一格的美食節目解說詞往往能吸引大量受眾。例如，央視新聞節目主持人朱廣權被大眾熟知就是因為他幽默詼諧、新穎獨特的語言風格。他創新了新聞欄目的語言風格，讓原本一板一眼甚至有些枯燥的新聞節目變得活靈活現，增加了新聞節目的趣味性，同時也提高了新聞節目的收視率。電視臺工作人員要深入分析節目成功背后的原因，結合自身的特點，對電視美食節目的解說詞進行創新和改編。以《舌尖上的中國》為例，其解說詞與畫面風格高度融合，沒有華麗的辭藻，在質樸處見真章?！渡嗉馍系闹袊肥且粰n美食類紀錄片，但美食只是一個線索，更多的是用質樸的語言描述老百姓的生活狀態，使節目內容更具感染力。

三、結語

電視美食節目在傳播過程中，內容的質量顯得尤為重要，只有在保證節目質量的前提下，才能使美食節目得到廣泛傳播。隨著信息技術的發展，新媒體平臺迅速崛起，信息的傳播方式和傳播渠道變得更加多元化，電視美食類節目應該結合自身的實際情況，與新媒體平臺實現融合，拓寬信息傳播渠道，從而提高收視率，增加電視臺的經濟效益。

參考文獻：

[1] 陳金.美食類電視節目對傳統飲食文化的傳播影響研究[J].中國廣播電視學刊，2020（6）：110-112.

[2] 張真.論電視美食節目娛樂性的體現與創新[J].西部廣播電視，2017（11）：120，122.

[3] 王藝舒.電視策劃在美食節目中的相關應用[J].新聞傳播，2018（12）：124-125.

[4] 鮑夢菡.電視美食節目制作與創新發展思路——以《美食開封》為例[D].開封：河南大學，2016：15-16.

[5] 張亞男.我國美食電視節目理念、形態及節目元素演變研究[D].曲阜：曲阜師范大學，2016：12.

[6] 陳體超.數字攝制技術創新與電視美食節目發展研究[D].開封：河南大學，2018：23-24.

作者簡介：李怡穎（1989—），女，河南鄭州人，本科，助理編輯，研究方向：電視新聞制作。