貴州碾茶茶園覆網方式淺析

駱科勝 李峪 蘭方強 張永江

摘要：貴州碾茶茶園覆網方式主要有直接覆蓋、隧道式覆蓋和大棚覆蓋3種，其中直接覆蓋成本最低，用工最少，操作簡單，但容易使蓬面芽葉受損或被灼傷，芽葉產量相對偏低且品質有所下降;大棚覆蓋成本最高，用工最多，操作復雜，但蓬面芽葉較完整，受損小，產量較高，芽葉品質有所提高;隧道式覆蓋一次性投入比大棚覆蓋少，但實際操作時用工較多，芽葉品質則位于前兩者之間。

關鍵詞：碾茶茶園;直接覆蓋;隧道式覆蓋;大棚覆蓋

Analysis on Sunshade Net Covering

Modes in Tea Garden in Guizhou

LUO Kesheng， LI Yu， LAN Fangqiang， ZHANG Yongjiang

Guizhou Guicha （Group） Co.， Ltd.， Guiyang 550025， China

Abstract： There are three main ways of covering sunshade net in Guizhou tea garden： direct coverage， tunnel coverageand greenhouse coverage. Among them， direct coverage shows the lowest cost， the least labor force and the simplestoperation. But the buds and leaves on the canopy surface under direct coverage are easy to be lost or burned， which?results in low output and reduced tea quality. The greenhouse coverage shows the highest cost and labor force， andthe most complex operation. But the buds and leaves are less hurt， the output is relatively high， and the tea quality isimproved. The one-time investment of tunnel coverage is less than the greenhouse coverage. However， in practice，it costs more labors and results in medium quality.

Keywords： tea grinding garden， direct covering， tunnel covering， greenhouse covering

抹茶興起于我國唐代，盛于宋代，并形成了獨特的文化。唐宋時期，抹茶由僧人傳入日本，至今仍是日本民眾飲茶的主要種類。

抹茶的原料是碾茶。貴州碾茶是選用貴州境內適制碾茶的茶樹品種，采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉，經蒸汽殺青、未經揉捻、輻射熱方式烘烤干燥等工藝加工而成的片狀半成品茶[1]。

為了形成碾茶澄澈的綠色和獨特的“覆蓋香”，改善抹茶的色澤、香氣和滋味，需要在一芽一二葉時對茶樹進行遮陰覆蓋，覆蓋時間為15～20 d。通過覆蓋這種獨特的栽培管理方式，可減少茶園的直射光，增加散射光，顯著降低茶樹冠層溫度，增加空氣濕度，且遮光度越高其降溫增濕效果越明顯[2]。遮陰能顯著影響茶葉的內含成分，提升抹茶感官品質。光照減弱能提高葉片葉綠素含量，進而增加茶葉鮮味、減輕苦澀味[3]。經過遮光覆蓋，茶葉中茶氨酸含量增多，并且會增加二甲硫的含量，使得碾茶香更濃郁[4]。目前，貴州碾茶茶園覆網方式主要有大棚覆蓋、隧道式覆蓋和直接覆蓋3種。

一、直接覆蓋

直接覆蓋法即直接在茶樹蓬面上放遮陽網并固定，是一種比較簡易的覆蓋方法。通過遮陽覆蓋，茶樹新梢中的茶多酚含量顯著降低，兒茶素組分含量降低，但是兒茶素品質指數增大，苦澀味指數降低，茶葉品質得到提升[5]。

直接覆蓋法一般選擇寬幅為2.0～2.5 m、遮光率85%或90%的黑色遮陽網（圖1），在70%的茶芽長至一芽二葉時覆網，春茶覆蓋時間在20 d左右（具體覆蓋天數需結合覆蓋時間的晴朗天數和茶葉的嫩度來確定）。錯過覆蓋時間，則茶葉粗老，品質下降，夏秋茶可推遲到一芽二三葉時覆網，覆蓋時間10～15 d。

覆蓋作業時將帶線夾的繩索一端固定在遮陽網上，夾子夾住茶樹樹干或較粗的枝條，夾子之間間隔2～3 m。遮陽網和網上用于固定的夾子需提前準備，以提高工作效率。在覆蓋過程中應避免在新梢上拖拽遮陽網，否則容易損傷新梢，導致產量降低。遮陽網應寬松舒展地鋪蓋在茶樹蓬面之上，讓網下的新梢有生長的空間。覆蓋后一定要將網固定，不然遮陽網容易被風吹開，達不到覆蓋的效果。

覆網作業最好選擇在陰天進行，以降低天氣原因對茶芽的損傷。生產中發現，用遮光率85%或90%的平織法遮陽網進行覆蓋的茶園，遇高溫天氣時蓬面芽葉容易被灼傷，灼傷程度重于用斜織法遮陽網覆蓋的茶園，且使用遮光率90%的遮陽網覆蓋的芽葉灼傷程度重于遮光率85%的遮陽網覆蓋的茶園。采用遮光率90%的遮陽網覆蓋的茶園生長抑制較為明顯，茶芽生長相對緩慢，碾茶產量有所降低，品質相對下降。不同遮光率的覆蓋對比發現，覆蓋效果最好的是采用遮光率85%斜織法遮陽網覆蓋的茶園，其蓬面芽葉受損程度最低。但采用直接覆蓋法覆蓋的茶園，其蓬面芽葉都有黑尖現象，對碾茶品質有一定影響。

芽葉采摘時需要邊揭網邊采摘，揭網時不能直接在茶蓬面上拖拽，否則容易劃傷葉片，造成紅變，嚴重影響碾茶品質。揭下的網需妥善保管，不可直接放置于茶園里，否則會嚴重影響遮陽網的使用壽命。

二、隧道式覆蓋

隧道式覆蓋法是在距離茶樹蓬面30～40 cm的位置，為茶行搭設拱棚或支架，在拱棚或支架上覆蓋遮陽網。一般在70%的茶芽長至一芽一二葉時覆網，覆蓋時間為20 d左右。

1. T形搭架

用鋼管或木片做成高于茶蓬面30～40 cm的T形架，在覆蓋前將支架插入茶園，每間隔3～5 m插入T形架，然后覆網固定，一般選擇遮光率85%或90%的黑色遮陽網覆蓋。

（1）木片T形架

選擇寬3～5 cm的木片，一根長1.2～1.4 m，另一根長0.5～0.8 m的木片架在這根木片的頂部形成T形架。T形架具體寬度可以根據茶蓬面寬度而定，兩端略窄于茶蓬即可。在茶園覆網前從茶蓬面中線每間隔3～4 m依次插入T形架，然后覆網，網的下端用竹簽固定在茶樹枝條上。采收時抽掉竹簽揭網，將竹簽、遮陽網和T形架收好存放，以備來年使用。木片一般要求1年一換，只有20%～30%的木片可以留至下年使用，成本相對較高且較為費工，并且該方法會導致茶蓬面兩側部分芽葉被農事操作損傷。

（2）鋼管T形架

選擇直徑3 cm左右的鋼管，一根長1.2～1.4 m，另一根架在這根的頂部形成T形，做成半圓形或弧形，底部向下彎曲，兩端間距控制在1.2～1.6 m，具體根據茶蓬寬度而定，兩端略寬出茶蓬即可。在茶園覆網前從蓬面中線每間隔3～5 m依次插入T形架，然后覆網，網的下端用竹簽固定在茶樹枝條上，采收時抽掉竹簽揭網，將竹簽、遮陽網和T形架收好存放，以備來年使用。鋼管一般可以使用6～10年，該方法第一次投入略高，但后期使用較為方便，蓬面芽葉基本無損傷，芽葉覆蓋后比大棚覆蓋的茶園提前2～3 d轉綠，且轉綠效果較好。

2.“弓”形搭架

將竹竿或竹片兩端削尖，彎成“弓”形架插入茶蓬側面，然后進行覆網并固定，“弓”形架間距一般控制在1～2 m。若制作“弓”形架的竹竿或竹片較嫩，可以適當縮小間距。搭架后可選擇遮光率85%、90%和95%的黑色遮陽網覆蓋。覆蓋后的蓬面芽葉基本不會出現損傷或被高溫灼傷現象，但茶蓬兩側邊緣的芽葉會有部分損傷，出現黑尖現象。用竹竿材料制作“弓”形架的，可以適當延長間距。這種覆網方法可以增強對風力等外界影響的抗力，但成本較用竹片稍高。用遮光率為85%的遮陽網覆蓋的茶園，茶葉的轉綠效果較遮光率為90%或95%遮陽網的差，轉綠時間也相對延遲3～4 d，建議選擇用遮光率90%以上的遮陽網進行覆蓋。用竹竿或竹片“弓”形搭架材料成本相對較低，竹竿或竹片一般可以正常使用1～2年，但由于覆蓋前需要插棚架，采收前又需要將竹竿或竹片抽掉，人工勞務成本會有所增加。

三、大棚覆蓋

大棚覆蓋法即用水泥柱、鋼管、竹木等材料，在茶園中按一定的間距豎立支撐桿，支撐桿之間用鐵絲、鋼絲等拉網固定，網格大小根據茶行、地形等因素而定，具體規格有3 m×3 m、4 m×4 m、6 m×6 m等。可選擇遮光率為85%、90%、95%的遮陽網進行覆蓋。一般在70%的茶芽長至一芽一二葉時進行覆網，春茶覆蓋時間為20 d左右（夏秋茶10～15 d），夏秋茶可推遲到一芽二葉時進行覆蓋。

在茶蓬面外圍搭建支架，支架的高度不宜過高，一般離地1.8 m左右，過高不便于覆網和采茶時收網。連接網與網之間的線盡量選擇顏色鮮艷的線，便于在收網時挑揀，收線時不可將線隨意丟放。

1. 水泥柱搭架

用鉆孔機在茶行間打孔，孔徑10 cm，孔與孔之間間隔4～5 m，若間距過大，遮陽網容易積水而掉在茶蓬面上損傷芽葉。一般以0.33～0.53 hm2為1個小單元進行構建棚架，棚架過大遇大風容易折斷，邊緣兩側的孔洞應傾斜45°左右，然后選擇橫截面8 cm×8 cm，高2.4 m的水泥柱插入孔洞內，最后用8號鋼絲拉網固定。拉網不宜用鐵絲，因鐵絲易生銹、易折斷。同時，水泥柱下端不宜用水泥等進行固定，若固定過于牢固，水泥柱遇大風容易折斷，只要將水泥柱插入孔洞用泥土填好扶正即可。

搭架后用遮光率95%的黑色遮陽網覆蓋，過早覆蓋容易造成芽葉生長緩慢，影響產量，反之芽葉轉綠較好但易老化，影響品質;用遮光率85%及以下的黑色遮陽網覆蓋易造成芽葉轉綠慢或轉綠效果差而影響品質。生產實踐中發現，用遮光率90%的黑色遮陽網進行覆蓋，春茶覆蓋20 d左右（夏秋茶10～15 d），轉綠效果好，生產的碾茶品質最佳。

2. 鋼管搭架

用鉆機在茶行間鉆孔，孔洞大小比鋼管直徑略大即可，孔與孔之間間隔4 m，若間距過大，遮陽網容易往下掉而導致積水損傷芽葉，同時影響遮陽網使用壽命。視遮陽網的大小構建棚架，一般9 m×50 m為1個單元。若不劃分小單元，以整個地塊進行搭架，則遇大風容易損壞棚架。鋼管一般要求直徑2.5～3.0 cm，高2.4 m，插入地下40～50 cm，用8號鋼絲拉網固定。鋼管下端直接插入孔洞扶正即可，不需做特別固定。

用遮光率95%的黑色遮陽網覆蓋，芽葉轉綠效果好，但芽葉生長相對緩慢;用遮光率85%及以下的黑色遮陽網覆蓋易造成芽葉轉綠慢或芽葉因覆蓋時間過長老化而影響品質，一般在春季需要覆蓋22 d以上;用遮光率90%的黑色遮陽網進行覆蓋，覆蓋20 d左右，轉綠效果和芽葉持嫩性好，生產的碾茶品質最佳。

3. 竹木搭架

將竹子或木樁分成長1.8～2.0 m的小段，竹木的一端削尖，用錘子敲擊另一端使竹木插入地下30～40 cm。竹木架之間間隔3～4 m依次插入茶行中。因竹木搭架不使用鐵絲、鋼絲等拉網固定，若竹木架之間的間隔太遠，遇雨天容易積水導致棚架中間凹陷，若棚架凹陷直接接觸茶蓬面不僅會損傷芽葉，且遇烈日天氣易灼傷新梢影響碾茶品質。搭架選擇寬4～6 m的遮陽網，直接覆蓋在固定好的竹木上，四周利用捆扎帶進行固定即可。

綜合產量與品質，竹木搭架后選擇85%～90%遮光率的遮陽網效果最佳。若選擇遮光率<85%的遮陽網，芽葉顏色轉化慢，且轉綠的程度也有限;若選擇遮光率>90%的遮陽網，芽葉轉綠效果好，但生長較緩慢對產量有一定影響。

竹木搭架的優勢在于造價低廉、操作方便，劣勢在于竹木不夠牢固，遇大風易松動，且使用年限較短，一般能使用2～3年。

四、小結

覆蓋是碾茶生產中的必要環節，能顯著改善茶園小氣候、提高碾茶品質。貴州碾茶茶園覆網方式主要有直接覆蓋、隧道式覆蓋和大棚覆蓋3種。相較于未覆蓋茶園，3種覆蓋方式都可以顯著降低葉片中茶多酚的含量，優化兒茶素組分，提高兒茶素品質指數，并提高葉綠素的含量，覆蓋方式、遮陽網的遮光度、覆蓋的時長、生產季節、地理環境等因素都共同影響著覆蓋后的茶葉品質[6]。

適度遮陰可以顯著提高碾茶游離氨基酸的含量，并優化氨基酸組分。實踐證明，在全遮陰的情況下，覆蓋25 d的茶園茶葉氨基酸含量要比覆蓋19 d的低;而在覆蓋時長一致的情況下，80%遮光率下的茶葉氨基酸含量低于90%或95%遮光率[7]。同時，覆蓋不僅能夠增加茶葉游離香氣成分的總量，而且能夠優化香氣組分，對于碾茶的品質提高有著非常重要的作用[8]。

直接覆蓋操作簡單，省時省工，成本相對較低，適用于各種地形和面積的茶園。但直接覆蓋蓬面芽葉容易被損傷，高溫天氣覆蓋或覆蓋后遇高溫天氣會使新梢被灼傷，并且產量低于其他2種覆蓋方式。直接覆蓋時建議選用遮光率85%的黑色遮陽網覆蓋效果最好。

隧道式覆蓋的操作較直接覆蓋復雜，比大棚覆蓋簡單，該方法覆蓋的茶青品質好，對覆蓋天氣沒有要求，但要求茶園地勢較為平坦，成本較直接覆蓋高，覆蓋效率低。隧道式覆蓋建議選用遮光率85%以上的遮陽網進行覆蓋效果較好。

相比于直接覆蓋，大棚覆蓋更有利于碾茶品質形成。王鎮等[9]研究表明，大棚覆蓋的抹茶，外形色澤、內質湯色等感官品質均優于直接覆蓋處理的茶葉;內含物質方面，游離氨基酸、葉綠素含量均高于直接覆蓋處理，茶多酚、咖啡堿、酚氨比低于直接覆蓋處理。

大棚覆蓋操作較為復雜，前期投入成本也較前2種覆蓋方式高，覆蓋效率偏低。大棚覆蓋要求茶園地勢平坦、面積大、茶園周圍風力較小。大棚覆蓋的茶青品質好，可以先采茶后揭網。鮮葉采收結束后必須將遮陽網取下，如采收結束后還一直覆蓋，會嚴重影響茶樹后續生長。

大棚覆蓋選用遮光率90%的黑色遮陽網覆蓋效果最佳，建議選擇斜織法遮陽網進行茶園覆蓋效果更好。在覆蓋時間上，原則上遮光率高的遮陽網（遮光率90%及以上）適當遲點覆蓋（一芽二葉以上芽葉占70%），遮光率低的遮陽網（遮光率85%及以下）適當提前覆蓋（一芽一二葉以上芽葉占70%）。

綜上，迎風面且風較大的茶園，建議采用直接覆蓋或隧道式覆蓋;梯土型且坡度較大的茶園，建議采用直接覆蓋，以便于農事操作;但對于梯土型地塊、面積較大且周圍風力較小的茶園，可以采用大棚覆蓋;緩坡或平地茶園建議采用隧道式覆蓋或大棚覆蓋，周圍風力較小的茶園，可以采用大棚覆蓋;風力較大的茶園則采用隧道式覆蓋。總之，碾茶園的覆蓋應根據茶園地形、地貌、面積、周邊環境及天氣情況，并結合企業實際情況選擇具體覆網方式。

參考文獻

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