高校酒店管理專業中現代學徒制的應用探索

韋進榮

【摘 要】隨著國民生活層次的不斷提升，酒店業務亟需一批高質量的管理型人才，基于此，高校酒店管理專業打破“重理論、輕實踐”的傳統教學模式，通過校企合作的現代學徒制來幫助學生實現從學校向市場、從專業向行業的有效轉變。就目前而言，現代學徒制在高校酒店管理專業的應用中仍存在一些問題，文章基于我國酒店管理發展現狀提出應對策略。

【關鍵詞】高校;酒店管理專業;現代學徒制

一、高校酒店管理專業實施現代學徒制的積極意義

高校酒店管理專業作為應用型、實踐性專業，現代學徒制度的應用符合當前職業教育改革的指導方針，打破傳統“重理論、輕實踐”的課堂教學方式，是理實一體化教學模式的具體體現。在現代學徒制度的帶動下，學生可以通過工學交替的形式實現一邊在課堂學習理論知識、一邊在酒店企業進行實操實訓的雙向學習過程。在貼近行業一線的歷練中，學生可以在“學中做、做中學”，在實踐中驗證理論，從而將理論知識轉化為自己的應用技能，并最終加深對專業的認知，在實踐中了解自己在專業上還需要精進的弱項，回到課堂中經過老師的指導從而豁然開朗。此外，學生還可以以實訓方式通過不同崗位的鍛煉來形成“一專多能”的綜合能力，并在嘗試中結合自己的職業規劃、發展愿景及興趣愛好最終選取最適合自己的職業方向。現代學徒制度能夠給合作企業培養更具針對性的高素質應用型人才。學生以學徒身份進行崗位實訓，企業可以結合自身人才需求進行定向培訓，從而以擇優方式從中選出最符合企業發展的學徒并讓其轉正。這一方式使學徒制度發揮了良好的人才資源儲備庫作用，進而有利于提高人才招聘及選拔效率，并降低綜合成本。相比于讓學生已經厭倦的課堂教學，現代學徒制度因其學習的開放性、靈活性與自由性而更具吸引力，而且親臨崗位實情的場景化學習模式有利于開拓學生的眼界，讓其更好地實現從學生向職員、從學校向社會的轉變。加之企業師傅們別開生面、別具一格的引領，學生們有多樣化的學習選擇的機會和空間，從而更有利于自身的良好發展。

二、高校酒店管理專業實施現代學徒制面臨的主要問題

（一）課程體系不完善

現代學徒制度是對傳統課堂教學的一種創新和突破，目前在各大高校中，特別是職業院校得到廣泛應用。然而，一些高校在相關課程設置中沒有把握好理論與實踐之間的關系，出現矯枉過正的現象，出現一味讓學生在企業中進行崗位實習實訓，而大幅度減少與專業素養相關的理論文化課程;還一些學校在校企任務分工以及合作雙方的智能分配等方面缺乏科學、完整、全面、深入的指導方案，在現代學徒制的實施過程中對學生的管理與考核因缺乏規范的制度保障而出現粗放無序、自由散漫的狀態。上述問題的出現都是由于校企之間對現代學徒制度的理解認識不深，致使培訓課程體系出現各種與學生實際需求不相符的情況。這些弊端對學生職業發展會產生諸多不利影響。

（二）應用效果不理想

高校酒店管理專業在實施現代學徒制的過程中，知識技能的掌握與合作酒店的管理有直接關系。受疫情等因素影響，我國酒店經濟波動較大，行業本身人才流動性較高，一些經驗豐富、技能突出的資深員工的流失讓現代學徒制的實行失去了有力的引導者，學生在酒店企業因得不到有效的指導而無法掌握崗位需要的真正技能。另外，由于一些合作酒店容易出現“人才荒”、“用工荒”，酒店為了能夠快速實現人員到崗以推動業務發展并為自身經營創造價值，不得不通過市場招聘等方式來快速吸納人才。相比之下，現代學徒制模式下的人才培養形式耗時長、見效慢，且不能立刻產生實際效益，因而不受企業的青睞和重視。比如，企業將學生安排在技術含量不高且對酒店經營不會產生重要影響的餐飲、客房等部門;為了減少企業員工的工作負擔、避免工作精力的分散，常常讓一個師傅帶多個學生進行實踐;有的甚至只把學生當作廉價勞動力，經過簡單的培訓之后便讓其從事一些與專業關聯度不高的工作。這些客觀存在的現象是對學生寶貴學習時光的浪費，凸顯了校企合作過程中企業在履行社會責任方面的失職。

（三）考核認證不全面

就目前而言，國內酒店管理專業的現代學徒制度相較于部分發達國家仍存在一些可改進的空間，特別是在考核人正方面亟需完善。比如，德國的“雙元制”人才培養模式可以實現讓學生在酒店實習的同時，也讓學校的專業考察團隊通過一段時間的跟蹤和觀察對學生實操情況進行科學、客觀的評估，從而根據評定的等級來頒發結業證書;英國酒店管理現代學徒制度采取的是回爐再造方式，即一旦發現學生在酒店崗位實訓中存在的問題，就回到學校進行針對性的教學改進，從而確保學生的綜合能力符合結業要求。在我國，該模式普遍采取的是與大學實習相類似的結業形式，即企業和師傅對學生進行學習綜合評估，學生自己填寫課題報告，學校再對其進行整體審核評估。這種方式雖然實現了企業、學生、學校三者之間的有機聯系，但是由于沒有一個能夠貫穿整個過程始終的獨立團隊，因此在各自報告的真實性、準確性和科學性方面缺乏有效的監督，導致學生在企業崗位實訓中存在的一些問題容易被忽略，因而無法保障學生的學習質量。

三、高校酒店管理專業實施現代學徒制的策略優化

（一）教育部門要完善政策保障機制

近年來，教育部門關于高校專業職業教育發展提出了一系列與校企合作及現代學徒制度相關的政策舉措，有力地促進了產教融合。為提升其全面性和深入性，政府相關部門應做好資源協調作用：首先是建立合適的教育發展規劃，以規劃為綱要逐步落實每個階段的工作內容，從而科學合理地獲得財政教育扶持資金，以便讓學校與企業之間的合作能夠更加緊密。其次是要做好相關單位的職能銜接工作，比如通過與人事勞動部門一起制定合理的職業資格證書體系，讓現代學徒制度下的結業考核能夠成為學生職業技能證書體系的內容之一，提高現代學徒制度在整個高校專業教學中的地位，引起學生的重視。第三，政府還需要加強校企合作現代學徒制度相關配套的建設與管理，一方面可以通過建設培訓基地來實現學校教育資源與企業生產資源的優化互補，實現學校教學過程與企業各崗位工作過程的有效對接;另一方面，需要發揮自身對高校教育的管理監督作用，協助高校成立針對性的學徒制實施與執行的管理部門，通過方案的制定、環節流程的跟進及學習效果的評估審核最大化地發揮其應有的教學作用。

（二）高校要以高標準的要求選擇合作酒店

酒店管理水平高不高、社會口碑好不好，對學生在現代學徒制引領下的學習效果具有直接影響。為此，高校做好合作酒店的遴選工作是起點和前提。在具體的篩選過程中，高校要從酒店的整體實力、團隊員工質量、綜合管理質量、校企合作基礎等方面進行精細化考量，要本著盡可能為學生創造良好學習空間、爭取良好學習條件的宗旨和自愿平等、友好交流的原則，在學校、企業與學生三方之間簽訂協議，讓各自的權益得到保障，讓各自的義務得到規范。高校要能夠積極參與酒店帶徒師傅的人員安排和學生的崗位分配工作，有權進行合理的建議，以確保企業能夠提供一個實實在在鍛煉學生專業能力的平臺。

（三）對于校企合作下的酒店專業現代學徒制的評價監督要大膽創新

酒店專業現代學徒制的評價監督是當前我國現代學制高質高效開展的最大瓶頸。為此，應該聯合企業與高校雙方直接參與該教學環節的人員及部門安排，比如企業中的師傅、各個崗位的主管以及與此相關的人事部分，學校中的老師、指導員和教學部門、就業部門等，并組建成一套有效的監督管理班子對學生在崗工作實際成果、知識轉化為工作技能的效果和學生工作報告三個方面進行客觀評估，并做好實際考察工作。

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