食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范存在的問題及改進意見

錢貴娟

摘要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費水平也隨著水漲船高，在消費上也越來越注重質量問題。而食品一直以來都是人們消費的重點項目，市場中的食品生產(chǎn)企業(yè)也日益增加，緊隨而來的就是企業(yè)之間的競爭壓力。如何吸引更多的消費者、如何提高在消費者心中的形象，食品生產(chǎn)企業(yè)只有在食品生產(chǎn)的質量和安全方面入手，因此必須建立科學完善的質量管理體系，推動食品生產(chǎn)更快更安全地發(fā)展，才能在經(jīng)濟市場中取的優(yōu)異成績。

引言

人的生存與發(fā)展離不開食品二字，俗話說“民以食為天”便強調了食品對于人的重要性。隨著我國社會經(jīng)濟的進步，人們生活水平的提高，人民對于食品的要求，由最初的滿足身體需求，發(fā)展到如今更重視食品的品質與安全。近些年，伴隨著類似于“大頭娃娃奶粉”“三聚氰胺”“地溝油”等食品安全問題的曝光，人們對食品安全的關注度也越來越高。

1 食品檢驗制度

食品微生物檢驗制度是食品安全檢驗機構進行食品檢測的質量保證。對應的檢驗機構應當成立質量控制部門，構建完整的由管理者負責的檢驗標準保證體系，確保檢查試驗室不受任何其他元素的干擾，做好質量控制與報告分析。實驗室的內審員可充當監(jiān)督員，結合國家所出臺的檢驗評估文件進行評價，制定符合國家檢測標準的質量手冊以及程序文件，依據(jù)不同實驗室制度明確不同成員的基本職責，將責任落實到每一個人。

2食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范存在的問題

2.1實驗室的檢測水平未達至系統(tǒng)化標準

我國當下的食品藥品檢驗檢測實驗室的整體水平還無法達到系統(tǒng)化的標準，這主要是因為質量管理體系不夠完善，工作人員的工作態(tài)度過于敷衍，所制定的管理制度未能真正應用到實際的監(jiān)測中;檢測人員對于工作應付了事，檢驗結果嚴密性不高，致使最終的檢測結果不符合實際。實驗室檢測過程不夠系統(tǒng)化，對食品藥品的檢測流程也未能按照相應的標準進行;未能采用科學合理的管理方式，評價考核體系不夠健全，出現(xiàn)問題后無法落實到個人[1]。

2.2儀器和試劑選擇過程方面

從儀器的選擇方面看，保證儀器選擇的合理性對食品檢驗檢測的準確性具有直接影響，因此，必須要根據(jù)實際情況對儀器設備進行針對性選擇，同時還要確保檢驗檢測設備具有自動校準功能，指的是在每次完成檢驗時都能夠自動恢復到初始狀態(tài)，有效避免由于失誤造成檢驗結果不準，對食品檢驗檢測結果精準性具有一定的保障作用。除此之外，由于部分儀器自身存在一定的特殊性，必須要利用人工校準的方式進行儀器調節(jié)，然后再投入使用。在實際使用過程中，需要根據(jù)不同儀器的特點做好檢驗工作，充分發(fā)揮儀器的使用效能，避免由于儀器損壞對食品檢驗檢測結果準確性造成影響。比如：在應用蒸餾設備等自制儀器設備前，必須要對其密封性進行有效檢測，在此基礎上還要做好儀器設備的維護保養(yǎng)工作，保證儀器的完整性和檢驗結果的準確性。從試劑的選擇方面看，在食品檢驗檢測過程中，經(jīng)常會用到不同類型帶有腐蝕性，以及容易受到污染的化學試劑，比如：酸性、堿性等試劑，因此，必須要根據(jù)樣品種類對試劑進行針對性選擇，保證其具有科學性和合理性，對于易變質、易揮發(fā)的試劑來說，需要做好密封保存，對于易發(fā)生化學反應的試劑需進行定期配制，比如：在進行食品中二氧化硫檢測時，需要利用碘試劑來發(fā)生化學反應，但是由于其具有較強的揮發(fā)性，所以需要堅持即配即用的原則，確保試劑能夠充分發(fā)揮實際應用價值，從而準確得出食品中二氧化硫含量的具體數(shù)值[2]。

3食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理規(guī)范改進意見

3.1對人員和環(huán)境的控制

食品微生物檢測人員應具備食品相關專業(yè)或者微生物學專業(yè)背景知識，應滿足國家對從事食品微生物檢驗檢測工作的任職要求，并應具備熟練的實際操作經(jīng)驗。在開展食品微生物檢測工作時，檢測人員應具備良好的職業(yè)道德，具備耐心、細心和責任心，具備較強的綜合素質、技術能力，具備終身學習的理念。檢測人員開展實驗前應進行崗前培訓，并定期開展有關微生物檢測方法和生物安全方面的培訓活動，不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)責任意識。檢測人員應多參加檢測技術交流會，掌握國內外先進的食品微生物檢驗技術研究進展，提高自身專業(yè)素質以及實驗室的檢測效率，進而更好地適應不斷更新的檢測要求。同時，檢驗人員需具備良好的個人衛(wèi)生習慣，定期體檢。在食品微生物檢測質量控制過程中，對工作人員的技能水平不斷提升，同時引進先進的食品微生物檢測技術，使檢測人員掌握全新的食品微生物檢測技術，積累實驗能力及分析判斷能力，為食品檢測提供更好的服務[33？34]。檢測人員應嚴格按照食品微生物檢驗環(huán)境監(jiān)測要求，對操作環(huán)境進行科學配置，制定完善的微生物室環(huán)境管理制度，定期檢查實驗所需要的溫濕度以及清潔度[3]。

3.2 建設完善的食品安全監(jiān)管體系

食品市場有不同的產(chǎn)品，其具有不同的特性，使得食品安全不同于一般的消費品管理。建設依靠市場主體通過維護消費者的自身權益為基礎的規(guī)范體系，加強食品安全管理機制，通過橫向縱向管理體系的建設，完善各種法律法規(guī)以及配套的設施，政府和企業(yè)應逐步建設食品關鍵控制點的預防體系，從食品生產(chǎn)到食品上桌進行全程把控，在管理手段上強調制度手段與行政手段多結合的方式[3]。食品生產(chǎn)企業(yè)的類型和經(jīng)營行為與其他企業(yè)之間有著不同的類型，市場取向從生產(chǎn)線實現(xiàn)利益最大化。為此，有些食品生產(chǎn)企業(yè)可能會選擇違法的方式獲得利益最大化。食品安全受到多方面的影響，主要來自于企業(yè)自身的發(fā)展，政府對食品生產(chǎn)的把控，消費者對食品的關注度等。食品生產(chǎn)企業(yè)應做好平衡企業(yè)與消費者之間的利益關系，政府要加強相應的管制行為，讓消費者在辨別食品安全的同時能享用高質量的食品，從而提升自身的食品安全程度。為此，對于政府而言，應加強對食品市場的監(jiān)管機制，建立讓消費者承擔得起的合法權益維護機制。對于食品供應者應該做好食品種植安全責任劃分，生產(chǎn)企業(yè)則應該落實好食品安全的管控[4]。

結束語

生產(chǎn)加工是食品生產(chǎn)、銷售中的重要環(huán)節(jié)，也是易出現(xiàn)食品安全問題的典型環(huán)節(jié)。雖然近年來持續(xù)加強的食品質量安全管控措施強化了企業(yè)等主體食品生產(chǎn)加工的風險管理責任意識，督促企業(yè)建立了相應的風險管控體系，一定程度上保證了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全性。但是，由于企業(yè)在盈利性目的的驅動下，易因成本和利潤的考慮而忽視生產(chǎn)加工過程中的風險管控，進而導致食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題。基于此，相關主體尤其是企業(yè)要落實主體責任，堅守食品安全底線，強化風險管理意識，完善食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風險管理制度，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，加強食品生產(chǎn)加工原材料質量管控，積極提升食品質量，保障食品安全[5]。

參考文獻：

[1]盧靜文.食品生產(chǎn)加工過程中的風險管理分析[J].食品安全導刊，2021（15）：59-60.

[2]陳宛佳.基于食品標準化探討食品質量安全問題及提升對策研究[J].食品安全導刊，2021（15）：64+66.

[3]范蕊，阿依努爾·阿娜比亞，曹雪琴，李肖璇，于文蛟.食品微生物檢驗及實驗室質量控制[J].食品安全質量檢測學報，2021，12（09）：3824-3829.

[4]鄒瑜.探討食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題[J].食品安全導刊，2021（12）：53-54.

[5]崔麗靜.關于食品藥品檢驗檢測實驗室質量管理工作的現(xiàn)狀分析及相關措施[J].食品安全導刊，2021（12）：61+63.