論商周祭酒中的 “ 鬯 ”

肖媛

【摘要】 鬯在農業生產情況較為發達的商周時期產生，是商周祭祀祖先神靈的主要祭品，本文通過利用基本文獻，考察在釀酒工藝逐步成熟的商周時期，鬯的產生原因及其用途。

【關鍵詞】 商周;祭酒;鬯

【中圖分類號】K224? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2021）20-0062-02

酒在社會生活領域有廣泛用途， 最早用于祭祀，或與巫祝禱告有關。巫祝用酒使自己進入迷狂狀態，以此進入神靈的世界，獲得天意，這樣酒就成為人神溝通的媒介。在商周時期的祭祀活動中，酒的文化功能已經成為祭品，與原始宗教階段時的用途已有不同。商周時期，酒是作為尊貴的貢品奉獻給上天、神明和先公享用，以示自己虔敬之情，并且祈求降福。太康“甘酒嗜音”，表明從夏朝開始，就有了釀酒造酒的開端。至商代，從大量的甲骨文記載的來看，釀酒已經有了有鬯、醴、酉彡三種。鬯（香酒）是祭祀中的主要祭品。①

《玉篇》：“鬯，香草也?！薄墩f文》：“鬯，以秬釀郁草，芳芬條暢，以降神也?！臂耸窍悴莸囊环N，與黑黍共同作為釀酒的原料，酒味香濃。鬯字在甲骨文中的字形，其上部形似濾酒器，下部形似放置香草，用于盛接濾酒的器皿，因此鬯應是一種濾去糟粕，添加香草于酒液中的特制酒?！抖Y記 · 表記》：“天子親耕，粢盛秬鬯，以事上帝?！薄渡袝?· 文侯之命》：“用賚爾秬鬯一卣”，“賚，賜也”可知鬯應為王室所有，與其他酒相比，極為少有。《周禮》記載有“郁人”和“鬯人”之官。“郁人”的職責是“凡祭祀，賓客之祼事，和郁鬯以實彝而陳之”，就是將郁草與鬯酒相混合，裝在酒器彝中，陳設在祭祀的地方。在《詩經》中也有用鬯祭祀的例子，“厘爾圭瓚，秬鬯一卣。告于文人，錫山土田?！奔葱踬p賜召穆公圭瓚和鬯酒，召穆公用它們來向文王祭祀，祈求山川田地。《尚書 · 酒誥》中也有“祀茲酒”的記載。

釀酒需要大量不同的農作物，因此，用酒祭祀的活動應該在農業經濟已經有了發展的時期和王朝。商周時期，祭祀時需要用牲，且數量不少，牲畜養殖的基礎是農作物的產量足夠，這表明商周時期的農牧業都發展得比較好。

農業經濟的發展，使作物種類不斷增加，為釀酒提供了原材料，這是頻繁舉行酒祭的基礎。陳夢家等多名學者通過對卜辭中農作物的考究確認商代農業發達無可置疑，如今的“五谷”那時已經具備，釀酒提供便利條件。②商代的農業種植雖有黍、禾、秫、麥、稻、菽等多種糧食作物，但文獻中黍明顯地多于他種作物，如：《詩經 · 豳風 · 七月》：“二十月獲稻，為此春酒”;《詩經 · 周頌 · 豐年》：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭，為酒為醴”，稌即為稻（釀造醴的原料），殷商釀酒原料首推黍。尤其是在關于祭祀的卜辭里，提到的谷物幾乎只有黍一種。③在商周生產的農作物中，黍顯然是一種最好的谷物，也是釀酒所用的優質原料，主要是為統治者所享用，并且大部分是用來專用之祭祀酒——鬯。

據《中國甲骨學史》記載，鄭州、輝縣、邢臺、藁城等地的商代遺址以及小屯殷墟發掘中，都發現了不少貯藏糧食的窖穴，有的深達8至9米，修造十分考究。從這些考古發現中，可以推測商代的農業有了很大發展，而這也為大量的釀酒奠定了堅實的物質基礎。上古時期，當先民獲得糧食豐收時，他們認為這是祖先保佑的結果，因此他們會用糧食來隆重的祭祀先祖。④

當收獲了大量谷物，先民不僅是用谷物作為祭品來祭祀先祖，而且將谷物釀成酒來祭祀。如《詩經 · 小雅 · 信南山》：“疆場翼翼 ，黍稷彧彧。曾孫之穡，以為酒食。”《詩經 · 小雅 · 楚茨》：“我黍與與，我稷翼翼。我倉既盈，我庾維億。以為酒食，以享以祀?！薄对娊?· 豳風 · 七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！敝挥性谵r業獲豐收，糧食滿倉之際，人們才開始用谷物釀酒，并將釀好的酒使用于各種生活場合。這些詩生動地表現了先民在喜獲豐收后的祭祀場景。

《詩經 · 小雅 · 信南山》：“祭以清酒，從以聆牡，享于祖考。”鄭玄箋云“祭之禮，先以郁鬯降神，然后迎牲?！笨追f達《正義》曰“先以郁鬯降神……合馨香以薦神。”《詩經· 大雅 · 旱麓》：“清酒既載，騂牡既備，以享以祀，以介景福?！边@是說用最清冽的酒和最優良的牲畜進行最重要的祭祀儀式?！对娊?· 小雅 · 信南山》：“祭以清酒，從以騂牡，享于祖考?！笔且酝瑯拥募榔穪盱敕钭嫦取Ｒ陨显娢谋砻魃讨軙r期有兩種酒：一種較為清澈，以“清酒”祭祀;另一種酒汁與渣混合（醴），主要用來招待賓客和祝壽。

西周時期，周王室釀酒與飲酒在酒正的協調下進行，按《周禮 · 天官冢宰》記， 周人酒政設置完善， 下有酒正、酒人和漿人等各級吏員。酒正的一項職責是：“凡祭祀， 以法共五祭三酒， 以實八尊， 大祭三貳， 中祭再貳， 小祭壹貳， 皆有酌數。”同樣，酒人也有“凡祭祀， 共酒以往”的職責。除負責以酒祭祀外，酒正另一項主要職責負責釀酒“酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒，亦如之。辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四飲之物，一曰清，二曰醫，三曰漿， 四曰酏。掌其厚薄之齊，以共王之四飲三酒之饌，及后、世子之飲與其酒?！编嵭ⅰ拔妪R”：

一曰泛齊。 “ 泛者，成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣?！?/p>

二曰醴齊?！磅藩q體也，成而計滓相將，如今恬酒矣?！?/p>

三曰盎齊?！鞍华q翁也， 成而翁翁然，蔥白色如今酇白矣?！?/p>

四曰緹齊?！熬熣叱啥t赤，如今若下酒矣?！?/p>

五曰沈齊。“沈者成為滓沈，如今造清矣?！?/p>

從上可知，周人釀酒能夠依據酒液狀態、酒液顏色、釀造時間而劃分出若多種酒。《禮記 · 內則》闡述酒品酒類：“酒：清，白。”。意思是當時的酒可分為兩大類：一類是“清”酒，一類是“白”酒。清酒是釀造時間長， 液體清澈的酒;白酒是渾濁，有發酵物懸浮的酒，即后人通稱的濁酒，與清酒相比，酒滓含量高。此外，相較于“醴”釀制周期短、品質欠佳，而鬯之釀制實為復雜，不僅有香草的加入，有制作藥酒的技藝和雛形，而且過濾技術在商代或許已出現?！墩f文》：“禮祭，束茅，加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神歆之也”。《左傳 · 僖公四年》管仲責問楚使：“爾貢苞茅不入， 王祭不共， 無以縮酒， 寡人是征?！?“縮”應同“莤”，以禮行祭，上為茅，下為酒，是用成束的靈茅來過濾酒中的糟粕，使之成為饗神的清酒。由此看出，周王室祭祀祖先用酒的縮酒這道工序，專門由楚國進貢的苞茅來完成，足以見出周人對酒祭之看重。

在文獻中，鬯一般在祼祭中使用。祼祭是商代重要的祭祀儀式之一，有向祖先祈求保佑、攘除災禍的目的，祭祀對象主要是祖先神靈：《周禮 · 小宰》之職“凡祭祀， 贊王幣爵之事、祼將之事。”注云“祼，謂贊王酌郁鬯以獻尸，謂之祼，祼之言灌也，明不為飲，主以祭祀。唯人道宗廟有祼，天地大神至尊不祼，莫稱焉?！薄吨芏Y · 大宗伯》云：“以肆、獻、祼享先王……”賈公彥疏云：“凡宗廟之祭，迎尸入內，坐于主北，王以圭瓉酌郁鬯以獻尸……”可見祼祭屬于宗廟之祭，是對祖先神之祭，鬯作為祭酒獻以祖先先王。

以上可見，鬯作為釀造工藝繁復、經過濾的清酒，只用于祭祀中的降神之儀，以彰顯對祖先神靈的尊重。

注釋：

①錢懷瑜：《商代秬鬯與西周齊醍探幽》，農業考古2013年版，第6期。

②郭勝強：《略論商代的制酒業》，中原文物1986年版，第3期。

③耿杰：《從甲骨文看殷商酒文化》，傳奇·傳記選刊2010年版，第2期。

④吳浩坤、潘悠：《中國甲骨學史》，上海人民出版社1985年版，第24頁。

參考文獻：

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[4]（漢）許慎，（清）段玉裁注.說文解字注[M].上海：上海古籍出版社，2010.

[5]吳浩坤，潘悠.中國甲骨學史[M].上海：上海人民出版社，2006.

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