新鮮食材　純正體驗

出品餐廳/上海柏悅酒店世紀100餐廳

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新鮮食材純正體驗

出品餐廳/上海柏悅酒店世紀100餐廳

李偉民上海柏悅酒店中餐行政主廚

李偉民先生擁有20多年的烹飪經驗。在擔任上海柏悅酒店中餐主廚之前，他曾在中國許多地方工作，從山東到四川，從廣東到江浙，李偉民對中華料理的各種菜系都了然于胸。自2011年起加入上海柏悅酒店以來，憑借豐富的閱歷和大膽的創新精神，李偉民將四川與廣東風味融入本地特色菜肴，造就了柏悅酒店無與倫比的中式美味。而對食物品質和新鮮度的一絲不茍確保了每一位客人享受純正的美食體驗。

干燒大明蝦

杏花樓的酒釀配上云南火腿用辣醬炒制成醬汁，青島的六頭大明蝦，慢火燒制，甜辣可口，鮮香入味。世紀100餐廳精選東海明蝦，帶殼烹飪，同時在蝦的背部剖開一條口子，這樣極大限度地保存了蝦肉鮮美多汁的肉質，同時非常入味。主廚李偉民恰到好處地把握火候，賦予了肉質飽滿的大明蝦脆嫩彈牙的口感。干燒大明蝦是一道傳統的上海菜，而在世紀100餐廳，主廚特別用酒釀和辣椒調味，收汁的時候酒釀的甜香隨辣椒一同滲入蝦肉，讓這道調味簡單的家常菜味道豐富，咸鮮香甜辣無一不足，為的就是滿足來自全球不同口味偏好的客人們。

精選冷拼：

墨 魚大烤紹興醉雞老醋海蟄頭三鮮素鵝陳皮醋茄

酒店世紀100餐廳的用餐理念是分享式體驗，令每位客人在餐廳都能滿足各自的偏好，為了符合這個理念，大廚在創作菜單時將各類菜品融合在一道前菜中，各個類別的分量都不大，但能讓客人感覺意猶未盡，回味無窮。

墨魚大烤：香料、黃豆醬油、冰糖、南乳汁缺一不可，掌握火候收汁濃稠，香氣十足。配上切開的鴿蛋，造型獨特，引人食欲。

紹興醉雞：本地三黃雞滾水浸泡后，即入冰水，皮肉之間有凝凍為最佳。特制醉鹵，酒香濃郁，絲絲入味，雞肉滑嫩。

老醋海蜇頭：老上海最愛，爽脆可口，香醋加醬麻油，撒上細小蔥，石庫門年菜必備。

三鮮素鵝：杏鮑菇，冬筍，胡蘿卜用香鹵炒餡，包上三層腐皮，煎脆兩面。素齋也可以味道濃郁的。

陳皮醋茄：本地茄子切段過油，配九制陳皮湯汁，冰糖，米醋，指天椒，燒制。色彩靚麗，開胃增食欲，好一道開胃小菜。