白酒質量安全風險及其控制

張蓉

摘要：酒的質量與人們的健康和安全息息相關，現階段我國的酒類質量安全現狀堪憂，這將嚴重損害我國酒類市場的利益，破壞經濟市場的安全管理秩序。我們需要積極分析中國白酒的質量安全問題，找到解決辦法，提高中國白酒質量，促進白酒行業健康發展。

關鍵詞：白酒質量;安全風險;控制措施

引言：

白酒釀造技術代代相傳，但白酒行業的質量安全問題層出不窮。從消費者飲酒后的不適到飲酒者的死亡，而酒精生產中的質量問題嚴重威脅著人們的生命和健康。質量和安全的一個主要問題是在酒中添加了過多的添加劑，包裝質量不符合食品標準，含有增塑劑或重金屬等有毒物質。

一、釀造原料的安全隱患

1、農藥殘留

釀造酒精的原料包括小麥、高粱和水稻等多種作物。這些糧食作物在種植過程中不可避免地會使用農藥和其他化學品。其實，適當噴灑是沒有負面影響的，但在有限的區域噴灑農藥，難免會污染農作物。白酒制造商經常發現很難完全防止農藥對釀造材料的污染，這通常是由間接因素造成的。因此，白酒生產商只能在生產過程中進行簡單的檢查和調查，而不能對含有農藥殘留的釀造原料進行調整。

2、霉菌毒素污染

糧食作物是酒精的主要原料，大量的糧食有可能被霉菌毒素污染。這種霉菌毒素會對動物造成極大傷害，也會對人類造成嚴重傷害。不同地區的不同糧食作物存在不同的霉菌毒素，即使將糧食作物釀造成白酒，白酒中仍然存在霉菌毒素，對人體有不同的影響。

二、釀造過程中代謝污染物的安全風險

1、來自包裝和容器的外部污染風險

釀造后，還要經過裝瓶、包裝、出廠等后續工序。然而，在這最后一個階段，從技術上講，不再是釀造和生產過程的一部分，經常會出現安全和質量問題。如果包裝不符合食品級標準，有毒物質會進入酒液并導致飲用者中毒。

2、假冒和粗制酒精飲料

假冒偽劣酒在我國非常普遍，因為許多著名的白酒品牌占有很大的市場份額。這種假酒、劣酒的包裝做工精細，假酒標有產地、生產批次等特殊防偽標志，讓大多數主流消費者無法區分真酒和假酒。假酒的生產工藝和程序完全不及真酒標準，生產工藝不達標，生產出來的白酒口感略有差異，對身體的傷害難以估計。

三、解決白酒質量問題的措施

我國白酒行業存在的質量安全問題太多，企業、社會和國家必須采取一些措施和方案來解決這些問題。這是所有企業的責任，是全社會的責任，也是國家保護人民生命健康的使命。

1、主流企業標準化生產

要想遏制酒類的質量問題，首先要搞好酒類的生產。白酒生產企業要從生產過程的第一階段開始，在每一個階段都要對影響酒類質量安全的因素進行防范，直到酒類飲品包裝和發運都不能松懈。研究先進的酒類質量檢測技術，提高酒類質量檢測效率。

2、國家加強監管支持

有關部委要建立白酒質量監督管理制度，立法部門要制定相關法律，控制白酒生產，使白酒生產企業對大型假冒白酒生產企業的查處力度不至于放緩。促進白酒市場健康穩定。同時，加大對部分中小企業的扶持力度，改善生產條件，擴大補貼力度，將成為我國白酒市場發展的新動力。

3、社會輿論監督

酒類行業協會積極參與各方資源整合協調，重視技術研究與討論，積極與公眾進行信息交流與溝通，確保各方對質量安全負責。提高社會各界對酒類質量安全的關注度，在監督下開展酒類生產，增加媒體對酒類生產的曝光度，讓人們對酒類生產的全過程進行監督。

四、酒類質量安全快速檢測技術的具體應用

1、對比色分析

酒精飲料的質量和安全檢測必須檢測甲醇含量。最常用的快速檢測方法是使用標準試劑和主流反應的受控顏色分析方法。標準試劑的反應顏色不同，時間檢驗員可以根據試劑的顏色變化來識別酒液的甲醇含量。顏色變化肉眼可分辨，無法保證識別的準確性，存在較大誤差。這種檢測方法也常用于酒類的質量檢測，是常用的輔助檢測方法。檢驗員可以通過完善色譜分析功能，有效提高技術檢測結果的準確性，保證酒類質量檢測的效率。

2、氣相色譜檢測分析

在檢測液體的甲醇含量時，氣相色譜檢測分析方法也是常用的快速檢測方法之一。氣體是一種流體物質，在流動過程中，氣體驅動待測材料通過固體色譜柱。流動是因為不同的物質具有不同的特性，色譜柱的時間也不同。此時，檢驗員可以使用專用測試設備檢測無線電信號并獲得另一張色譜圖，色譜圖用于識別酒的成分和含量。該技術檢測靈敏度高，可行性強，操作步驟簡單，可有效減少操作失誤，保證識別結果的準確性。

3、毛細管電泳檢測分析

毛細管電泳的檢測分析方法主要是由高壓電場驅動，毛細管作為分離通道進行分離，對液體的快速檢測具有重要應用。相關學者利用該技術分析了主流中的六種形態的砷化合物，這六種砷化合物可以在15分鐘內分離出來。此外，也有學者主要分析白酒中的四種鄰苯二甲酸酯，采用毛細管電泳檢測分析方法檢測其他牌號白酒，檢測白酒中的增塑劑。該技術的分離效率較高、速度快、靈敏度高，因此在酒精飲料的質量安全檢測中具有重要應用。

結束語：

目前，我國白酒行業還存在很多質量問題，因此，在生產過程中需要積極分析對我國白酒質量和安全造成威脅的具體情況，并有效研究提高我國白酒質量和安全的合理方案，使其可以有效確保人們的生命和健康。

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