夏秋吃梨最養生

郭旭光

梨，鮮嫩多汁，酸甜可口，營養價值很高，素有“百果之宗”之美稱。它含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和有機酸，并含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、硒、錳，還有維生素、胡蘿卜素、煙酸等營養物質。中醫認為，梨味甘、微酸，性涼，具有清心潤肺、利大小便、止咳消痰、清喉降火、除煩解渴、潤燥消風、醒酒解毒等功效。夏秋燥熱之季食用梨，可以緩解或預防熱邪傷津所致的煩渴等癥狀。

梨除了生食和加工外，也可煮蒸，或加冰糖燉食，或作為配料，制成多種菜肴。但梨性寒，過食則助濕傷脾。因此，胃寒、脾虛泄瀉及肺寒咳嗽者忌食。另外，梨含糖量較高，過食會引起血糖升高，加重胰腺負擔，故糖尿病患者應少食。下面介紹幾款梨的美味保健食譜，供讀者朋友選食。

鴨梨粥? 鴨梨重約350克，粳米100克，冰糖適量。梨洗凈削皮，切片待用。炒鍋上火，放入梨片，加入清水，煮至熟爛，用漏勺撈出梨渣，放入粳米煮粥。粥成加入冰糖服食。養陰清熱、生津止咳。

鴨梨薏米粥? 鴨梨500克，薏米100克，冰糖50克。薏米洗凈，清水浸泡后撈起瀝干;鴨梨洗凈去皮核，切成黃豆大小的丁塊。將薏米、鴨梨和冰糖一同入鍋，加清水1 000毫升，燒開后熬煮至熟即成。清熱除煩、清心潤肺、生津解渴、止咳化痰。

雪梨番茄汁? 大雪梨2個，番茄500克。雪梨洗凈去皮，切成薄片，放入碗中，加涼開水適量淹沒梨片，浸泡半天，與洗凈去皮、蒂的番茄同入家用榨汁機榨取汁液飲用。清熱除煩、滋陰養血。

山楂雪梨絲? 鴨梨800克，山楂15個，白糖50克，桂花醬3克，芝麻仁適量。山楂洗凈，焯水后晾干水分。炒鍋上火，加清水少許，下白糖、桂花醬，熬至糖液能拔出絲時，下入芝麻仁、山楂，使山楂沾勻糖漿，取出擺在圓盤周圍。將梨洗凈，去皮切絲，加白糖拌勻，裝在盤子中間即成。生津化痰、開胃消食。

雪梨銀耳湯? 雪梨1只，水發銀耳30克，川貝母5克，白糖適量。雪梨洗凈，去皮、去籽后切成小塊待用;川貝母洗凈;銀耳去蒂去雜洗凈，撕成小片。諸品與白糖一同放入燉盅中，上籠蒸至銀耳黏滑熟透即成。滋陰清肺、止咳化痰。

雪梨荸薺瘦肉湯? 雪梨、荸薺、瘦豬肉各100克，精鹽適量。雪梨和荸薺洗凈，去皮，梨去核，均切片，放入鍋里，加清水置火上，水開后入洗凈切片的瘦豬肉煮熟，加精鹽即成。鮮嫩味美、保肝養肺。

雪梨黑豆湯? 雪梨2個，黑豆30克，冰糖適量。雪梨洗凈，去皮、核，切片備用。黑豆洗凈后放入鍋中，加水適量，置火上燒開，小火燉爛后加雪梨片、冰糖，再煮片刻即成。滋補肝腎、潤肺生津。■