吃相與品相

江南布衣

兒時，探訪親友留飯或在家宴請賓客，上桌吃飯前，奶奶都要給我們做規(guī)矩，諸如“要等人都到齊了，菜上齊了，再動筷子”“讓長輩先動筷，讓客人先吃，不要急吼吼地搶著吃”“在別人家做客，不能第一筷子就夾葷菜，會被人說沒教養(yǎng)”“吃完了要跟人打聲招呼，不要悶聲勿響就自顧自離席”等等。這堂餐桌禮儀課慣例是爺爺最后作總結：“老話講‘吃要有吃相，站要有站相，吃相就是品相，品相好的孩子才能出人頭地。”

民以食為天，吃對長期處于食不果腹的國人來說，是至關重大的首要問題。當年，無論是東西南北，還是男女老少，見面第一句話通常都是“吃了沒有？”而吃相，往往就是一張隱形的名片，可以體現(xiàn)一個人的內涵。曾執(zhí)湖州絲綢牛耳的“達昌”老板鈕介臣認定“吃相即品相”，盡管家財千萬，擁有好幾家大綢廠，自己照樣過著節(jié)儉的生活，不置汽車洋房，不沾洋酒洋煙，家中伙食與常人無異。每年招收新學徒，都要安排與老板同桌吃頓飯，若發(fā)現(xiàn)哪個學徒吃嫩蠶豆會將殼吐在桌子上，鈕介臣不動聲色看在眼里，減扣印象分是必須的，保不定對日后前程也會有一定影響。出生在吳興菱湖鎮(zhèn)的章榮初當年在上海也算是排得上號的大老板，紹興路54號的上海人民出版社大樓原先就是他家的產業(yè)。章家用餐規(guī)矩頗多，如家人聚齊后才準開飯，小孩吃飯時不準站起來夾菜，咀嚼不許發(fā)出聲音等。每次宴客后，侍者收拾餐桌，章老板見到桌上有散落的飯粒，都會隨手撿起塞進自己的嘴里。與家人用餐時，同樣如此。鈕介臣、章榮初都是當年有代表性的實業(yè)家，他們吃嫩蠶豆殼、撿飯粒等生活細節(jié)，也是昔日眾多江浙鄉(xiāng)紳居安思危、自奉甚儉的日常生活寫照，具有畫龍點睛的典型意義。真正的名門望族、詩禮世家在給子孫后代營造一個美食環(huán)境的同時，也不忘教育兒孫們明白“咬得菜根，百事可做”的人生哲理，讓他們知道光會說“我只吃什么”或“我從不吃什么”的人是守不住祖業(yè)的，更成不了大業(yè)的。

餐桌上的禮儀蘊藏著一個人行為舉止的教養(yǎng)，飯桌上你的一舉一動、一吞一咽，別人都會關心留意，盡收眼底，往往就在這不經(jīng)意間，顯示出你的教養(yǎng)品位，甚至有可能連本性都暴露無遺。日前老友聚會，在汽校當教練的玲妹說有個男的追其好久了，正為是否與他約會舉棋不定。我們幫她出了個主意，先和他吃頓飯。小伙子如約而至，客氣一番后，拿起菜單點的都是自己愛吃的飯菜，也不問女方的口味;上菜慢了點，他不停地催促服務員，高聲大嗓地嚷著要投訴;服務員上了菜，連禮貌地說聲謝謝都沒有。用餐時習慣性地把筷子插到菜底下扒拉一番，夾起自己喜歡吃的菜就往嘴里送，咀嚼吧唧有聲，毫不顧及別人的感受;嘴里含著飯菜放肆大笑，渣沫噴濺到桌面的飯菜里，令人惡心。也許是小伙子為終于可以和心中的女神同桌共餐而心情大好，人也放松了，呈現(xiàn)出來的狀態(tài)比較真實。問題是，玲妹的家庭家教甚嚴，注重餐桌禮儀，兒時父母常給她做規(guī)矩。今天男方的吃相與她認可的公序良俗大相徑庭，難以接受，失望之下把對方的十二分都扣光了，初試就不及格。

有人說，沒文化的人通常吃相都難看，因此吃相與文化水平有關聯(lián)。那么“文化”是什么？是學歷、是經(jīng)歷、是閱歷？答案：都不是。著名作家梁曉聲用四句話來概括“文化”：“根植于內心的修養(yǎng);無需提醒的自覺;以約束為前提的自由;為別人著想的善良。”由此可見，真正有文化底蘊的人，不會為吃相這樣的細節(jié)瑣碎而苦惱，不動聲色，順其自然，就能獲得大家的尊重與愛戴。

【原載《聯(lián)誼報》】

插圖 / 餐桌禮儀 / 佚 名