榮成市餐飲行業形成文明節約的新風尚

范曉東 朱有剛

今年以來，山東省榮成市在全市餐飲行業開展“雙減雙升”行動。倡導健康節儉的餐飲消費習慣，引導消費者樹立節儉意識，形成了文明用餐的濃厚氛圍。

在友誼賓館餐飲部門口，文明用餐引導員正接待前來用餐的顧客。自今年開展“雙減雙升”行動以來，該餐飲單位調整菜品份量，積極推行大、中、小份菜，為消費者提供多樣化選擇。

顧客劉女士說：“現在這種小份菜、半分菜，不僅提高了菜品的質量，同時，也讓我們能夠得到了更多的、更好的體驗感，對于現在這種做法，光盤行動，我們是非常支持的”。

在顧客點餐時，榮成市餐飲業工作人員及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費。讓“取之有度、用之有節”成為榮成市共同的消費方式和消費習慣。

成山友誼賓館餐飲部經理王彬彬介紹：我們賓館也增上了ERP成本管理系統，這個系統的增加，對我們菜品的形狀還有質量提出了一個更高的要求，它能夠對餐品精確到克，也對我們廚師有一個很好的指導，確保了顧客能以最優惠的價格享受到質量更好的菜品。

為進一步貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，倡導健康節儉的餐飲消費習慣，提升文明就餐素養，營造文明用餐的濃厚氛圍，榮成市文明辦、榮成市文化和旅游局、榮成市市場監管局聯合在全市餐飲行業開展“雙減雙升”行動的同時，還發出倡議：

一是減少菜品數量。各餐飲單位提供不同種類、不同檔次的標準菜單，對商務活動宴請，及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費。婚宴喜主不講排場，不搞攀比，結合地方風俗，做到辦酒不鋪張、剩餐要打包。倡議廣大消費者自覺抵制愛面子、講排場、比闊氣等陋習，讓“取之有度、用之有節”成為了榮成共同的消費方式和消費習慣。

二是減少菜品份量。各餐飲單位都合理調整菜品份量，積極推行大、中、小份菜，主動提供小份菜、半份菜，為消費者提供多樣化選擇。后廚強化成本控制，在采購和制作環節推行標準化管理、標準化烹制。引導消費者樹立科學飲食新理念，養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，共同踐行“文明消費，節約用餐”的新風尚。

三是提升菜品質量。各餐飲單位進一步提升食品安全管理水平，通過加強后廚、前廳協作，控制原料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度等，提高菜品質量。

四是提升服務質量。各餐飲單位立足于節約、不浪費生產經營基礎上，為消費者提供便利優質餐飲服務，做到誠信經營，合理定價，質價相當。設置“文明用餐引導員”，為顧客合理搭配菜品，主動告知顧客菜品分量，引導顧客文明用餐、光盤用餐、打包剩餐，在全社會形成了餐飲節約的文明風尚。