食品安全抽檢風險識別及防控措施探究

謝海婷

食品安全是與民生息息相關(guān)的大事，所以必須要做好食品安全抽檢工作。然而它作為一種檢驗措施，必然會有一定的風險性，有效識別食品安全抽檢風險，并針對性地制定防控措施，對于保證檢測質(zhì)量、保障食品安全有非常重要的意義。基于此，本文將對食品安全抽檢的全過程展開風險探討，重點探討食品安全抽檢風險識別及防控措施。

檢測前期的風險識別與防控

檢驗前期的風險因素主要來自于三方面：一是合同評審方面，主要源于對合同了解得不夠全面，對相關(guān)權(quán)責認識不夠充分進而導致的風險。二是檢驗使用的相關(guān)服務(wù)或物質(zhì)采購風險，檢驗過程中必然會使用相關(guān)的設(shè)備、儀器、工具、試劑等等;如果沒有確保這些物品的質(zhì)量安全和可靠性，可能會導致檢測結(jié)果準確性不佳、效率不高，甚至存在安全隱患。三是抽樣方案的合理性風險、樣品缺乏代表性、抽樣方法不合理等等，都會導致抽檢結(jié)果無法反應(yīng)真實結(jié)果。

對于上述風險的防控。首先要針對合同展開嚴謹深入的評審，確保了解合同內(nèi)容和信息，以及相關(guān)事務(wù)的規(guī)章制度，做好與客戶的溝通。其次在采購相關(guān)物品時，務(wù)必要對供應(yīng)商、服務(wù)方有深入的了解，并保證相關(guān)物品的質(zhì)量，關(guān)鍵物品必須要嚴格驗收并做好日常管理。最后要嚴格按照《食品抽樣檢驗管理辦法》制定抽樣方案，確保樣品具有代表性，確保過程合規(guī)性。

檢測中期的風險識別與防控

檢測中期就是檢測作業(yè)的執(zhí)行過程，這一時期的風險主要集中在四個方面。一是人的風險，這方面主要來自于人的專業(yè)能力、職業(yè)道德、工作經(jīng)驗。二是物的風險，主要體現(xiàn)在設(shè)備、儀器的數(shù)量、質(zhì)量、精度、安全等要求上;同時確保使用的試劑質(zhì)量可靠、用量精準，否則就會造成檢測風險。三是方法的風險，選擇的檢測方法不當，使用的標準不正確或關(guān)鍵點掌握不夠，都會增加檢測風險。四是環(huán)境的風險。檢測作業(yè)對環(huán)境都有一定的要求，而這些不符合相關(guān)要求，則可能會導致結(jié)果失準，甚至可能引發(fā)安全事故。

防控措施主要從以下幾方面展開：一是要保證工作人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，檢測人員上崗之前都必須要經(jīng)過必要的培訓、考核，確保能力滿足一定要求;同時展開持續(xù)有效的培訓，鼓勵工作人員積極展開自學，不斷提高自身的專業(yè)能力;定期對人員考核，優(yōu)勝劣汰。二是建立設(shè)備儀器的標準化保養(yǎng)制度、物品保存制度，并保證制度的有效落實，保證設(shè)備儀器隨時處于良好狀態(tài)，明確設(shè)備操作規(guī)程，避免檢測中的誤操作，做好設(shè)備使用記錄，確保信息可追溯。三是嚴格依據(jù)相關(guān)規(guī)定，選擇檢測方法，同時及時關(guān)注各種標準的更新，并通過學習加深理解，避免出現(xiàn)誤用。四是要針對檢測工作明確環(huán)境要求，同時合理布置檢測環(huán)境，確保檢測作業(yè)的順利進行。

檢測后期的風險識別與防控

檢測后期的的風險，主要集中在兩方面。一是樣品的存儲與管理。樣品管理不當將會導致無法追溯，保管條件不當則會造成樣品變質(zhì)、丟失、損壞，同時如果未對樣品實施有效處理，還可能會對周圍環(huán)境造成影響。二是數(shù)據(jù)的生產(chǎn)與使用。檢測結(jié)束以后，相關(guān)的數(shù)據(jù)應(yīng)當妥善保存，否則可能會出現(xiàn)數(shù)據(jù)丟失、混亂、錯誤，為后續(xù)數(shù)據(jù)的使用造成諸多困難。

針對樣品保管，要嚴格按照檢測對象的特性，選擇有效的保存方法，確保在有效期內(nèi)樣品的質(zhì)量不會發(fā)生變化，從而保證檢測的一致性與可追溯性。對于數(shù)據(jù)，應(yīng)建立科學完善的保存制度，電子數(shù)據(jù)必須做好備份、加密處理，同時管控好數(shù)據(jù)使用權(quán)限。

綜上所述，食品安全抽檢中，各個環(huán)節(jié)都存在著一定的風險因素，所以務(wù)必要充分有效地識別風險，并針對性地做好防控，才能切實保證檢測結(jié)果的有效性。