唐·培里儂香檳界的傳奇

劉悅月

縱觀整個中世紀，法國葡萄酒技術的革新大部分都來自西都派修道士和本篤派修道士。簡單說來，很長時間以來，修道士們掌控了法國葡萄酒的命脈。他們在葡萄酒的世界里不斷探索，追求新的釀酒技術，改進釀酒工藝，對現代的釀酒技術做出了巨大的貢獻。

在這里，就不得不提一個人——有“香檳之父”之稱的唐·培里儂，他將自己畢生的熱情與心血都獻給了葡萄酒事業，他的名字就是一部傳奇史。他憑借敏銳的直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的酒注入鮮活的靈魂。

這位名氣響當當的唐·培里儂。（DomPerignon，1638-1715），也是一位神父。他的一生幾乎都是在一個小修道院歐維樂管理酒窖。

唐·培里儂香檳王是酩悅香檳（Moet&Chondon）這項王冠上最閃亮的明珠。這家頗具傳奇色彩的香檳酒莊始建于1668年，正是由神父唐-皮埃爾·培里儂創建的。

當時修道院的葡萄酒園只生產差勁的酒，于是唐·培里依神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質，酒價也因此上漲。

不僅如此，他還是第一個采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。唐·培里儂在重新了解了葡萄的壓榨過程后，發現白葡萄酒其實可以用紅葡萄來釀造。這就像哥倫布發現新大陸，令人興奮。

另外，唐·培里儂也是第一個發現在軟木塞上涂點油，然后用麻繩將其固定，比當時直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶內泡泡停留的時間更長。

17世紀時，起泡酒爆瓶傷人事件時常發生，究其原因是因為瓶子不夠厚實。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。那是因為唐·培里儂為了提高其安全性而對瓶子做了改善。而這位神父也從不吝惜自己的發現，樂于推廣給其他酒農。于是，后來一切有關香檳的發明，都歸功于這位脾氣古怪的神父。

如今，在法國大名鼎鼎的香檳區，你到處都能看到他的畫像、雕像。

目前，唐·培里依香檳王隸屬于全球第一大奢侈品集團路易酩軒（LVMH），其尊貴的品質與豐富的口感開創了香檳世界的傳奇。而法國香檳的代表品牌也正是由酩悅酒廠（于1743年創建）釀制的唐·培里儂香檳。

法國大革命時，唐·培里儂神父當年居住的歐維樂修道院及其田產（酒園）被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古跡買下，酪悅酒廠就成為正統香檳的傳人。現在，此修道院已被酒廠辟為博物館。

在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊的商標“唐·培里儂”當作嫁妝陪嫁。酩悅便以它命名其在1921年釀制的那款頂級香檳。到1936年，酩悅香檳對外發布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對外銷售。

酩悅酒廠共生產10多種各等級與口味（由甜至干）的香檳，最常見的優質香檳是帝王干香檳（Brut Imperial），這是紀念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂香檳。這種一半由黑皮諾（Pmot Noir），一半由霞多麗（chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產量，廠方一直秘而不宣。

一般的香檳酒在5年后達到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨厚，10年正是其巔峰期：細致、優雅，散發出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味，一切都是風情萬種，迷人之至！

唐·培里儂還出產一種粉紅香檳（Rose Brut），首批釀于1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。1962年，又迎合市場的需求釀造了1萬瓶粉紅香檳，推遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此款粉紅香檳由2/3黑皮諾（PmotNoir）和1/3霞多麗（chardonnay）釀成，并非每年都生產，如此供不應求，當然價格傲嬌。

歐美上流社會男女常常將此酒當作定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾啊！

唐·培里儂香檳一路走來那是真的圈粉不少，上至皇宮貴族，下至時尚名流，都紛紛拜倒在它非凡的魅力之下。比如：瑪麗蓮·夢露就對唐·培里儂情有獨鐘，她尤其喜愛唐·培里儂1953年份香檳。在1959年的一次聚會上，她更毫不吝惜對該品牌的發表了自己的溢美之詞：“這是我最喜歡的香檳，唐·培里儂香檳王。”

1981年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀婚典，唐·培里依被選取作為婚禮指定香檳。就在這場讓全球矚目的世紀婚禮上，刻有婚典特別微印的唐·培里儂香檳王1961年份香檳完美見證了夢幻童話的誕生。

此外，無論是國際影星湯姆·克魯斯、樂壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂壇天后碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國際超模克勞迪婭·希弗，她們都選擇了唐·培里儂香檳王來見證他們的婚典。

時尚界設計巨頭卡爾·拉格斐曾多次為唐·培里儂香檳王設計并拍攝產品形象。其中包括唐·培里儂香檳王1998年份香檳，1996年份粉紅香檳等。他曾經說過“我很少喝酒，但我喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐·培里儂香檳王”。