荔枝入菜更添滋味

盛夏時節，嶺南佳果荔枝進入顏值與營養值的巔峰時期。荔枝水潤清甜，擁躉甚多。在廣東廣州，人們素有以水果入肴的飲食習慣，荔枝入饌古來有之。如今有了新的演繹，當咕嚕肉加上嶺南荔枝香，更添美味。取五六兩豬肉，以白酒、白砂糖腌制一夜。荔枝肉榨汁以后，與糯米醋、清水一起調和后煮開，加入適量冰片糖慢火煮5分鐘后勾芡。腌制后的豬肉切成骰子狀，再裹上蛋白漿（蛋白漿用雞蛋清、生粉、色拉油調和），慢火將其炸至金黃色后起鍋。再以色拉油起鍋后，下勾好芡的荔枝糖醋汁、少許荔枝肉和炸好的豬肉翻炒即可。

荔枝是水果，熱處理時間不宜過長，以免出水。將荔枝去核以后，用少量溫水，加入鹽，將其浸軟，再加入鍋中稍微翻炒即可。

（摘自《西江都市報》）