浯河馬口魚燉瓜花

發(fā)源于山東圈里鄉(xiāng)太平山的浯河，是沂水境內(nèi)第三大河。圈里鄉(xiāng)位于郯廬斷裂帶上，地質(zhì)活動曾經(jīng)十分強烈，發(fā)育有許多的火山巖溶地貌。依賴當(dāng)?shù)靥禺惿剿暮B(yǎng)，浯河里出產(chǎn)的馬口魚也成為一方稀有生物資源。

馬口魚俗稱岔口、花翅子、花斑，因為其嘴大且闊形如馬口而得名。成魚揸許長，重一兩左右。當(dāng)?shù)厝擞凶约邯毺氐呐腼兎绞健窀蓛艉蠛蛣傉姆焦匣ɡ佟⒈『扇~、嫩花椒枝子一起掛淀粉油炸，煮開清水撒蔥碎、嫩姜丁、細鹽、雞精、味精、燒至一滾，放入食材大火猛燉，五六分鐘旋即盛出，撒芫荽梗上桌。燉出來的魚湯顏色奶白清亮，散發(fā)蔥花姜的辛香，撇開浮著的魚和花蕾，單是一口鮮汁就足以折服看不起小雜魚的孤傲心;花的清香甜糯與爽滑、魚的鮮香細嫩與豐腴勾兌在一起，足以騙過老道的饕餮，吃到嘴里不加細品都辨不出是魚還是花的滋味。一口咬下去齒舌留香之余，幾乎感覺不到哪里是魚的脊骨、哪里是花瓣的筋脈;魚刺似乎化了一般，一點也沒有河魚的土腥味。兼之薄荷葉倒刺上細膩的質(zhì)感幫襯，以及花椒葉山野的醒味刺激，更加陪襯生發(fā)出這小眾食材的驚艷之美。（摘自《沂蒙晚報》）