最愛紅藍飯

黃錦飛

三月三、清明節煮紅藍飯，是我們壯家的習俗，傳說此習俗最早可以追溯到晉文公與介子推，帶有感恩的意味。壯族人有著自己獨特的祭祀文化，我們每年的清明節掃墓都要裝上幾碗紅藍飯來祭拜祖先，想來也和這個傳說有關吧。紅藍飯以紅藍草為染料制作而成。紅藍草是一種多年生草本植物，多分布于長江以南地區。我們那里不習慣去野地采，習慣自己種植，家家戶戶菜園里都種植紅藍草，以備三月三、清明節煮紅藍飯之需。

我媽媽是做紅藍飯的高手。每年清明節集體掃墓的時候，家家戶戶把自家做的紅藍飯擺上，一列排開，這時候家庭主婦們就會互相比較，看誰家的紅藍飯顏色最鮮艷，技藝不精的這時候免不了自慚一番。而我家的紅藍飯總是顏色鮮紅，惹人羨慕。技藝不精的家庭主婦們這時候就會向媽媽投來艷羨的目光，紛紛向媽媽討教方法技巧，有的甚至特意來家里求教。有一年，有個阿嬸干脆就帶著米和紅藍草來我家，讓媽媽親自操刀把關。媽媽幫她把紅藍汁弄好后，又告訴她浸泡方法與時長，才讓她帶著回家等著泡好下鍋。那一年她家的紅藍飯異常鮮紅，她很滿意，對我媽媽感激不盡。

對于紅藍飯的制作過程，由于從小耳濡目染，我早已爛熟于心了。紅藍飯的制作要經過幾道工序。首先挑選上好糯米，把糯米洗凈，在水中浸泡1 小時以上，瀝去水分備用。然后將摘回來的紅藍草洗凈，剔除掉發黃的老葉片，然后切碎，放入鍋里用中火翻炒幾分鐘，待紅藍的香氣被炒出來后，再加入合適的水煮開。大約煮上十五分鐘，用鍋鏟揚起湯汁以視汁紅程度，如果很紅了，就將水倒出，如果還不夠紅，就再煮幾分鐘。倒出后，濾去渣滓，就得到一盆殷紅似血的紅藍汁了。整個盆子裊裊地冒著熱氣，周圍氤氳著一股特別的清香，叫人不由得興奮起來，似乎很快就可以吃到香噴噴的紅藍飯了。將過濾后的紅藍汁倒入裝糯米的桶中，水面略高于糯米，用手翻動糯米，使之與紅藍汁充分接觸，浸泡一兩個小時（我媽通常浸泡一個晚上）就可以下鍋蒸了。注意不是煮而是蒸，因為煮的話水分太多，煮出來的米飯太軟黏，不夠晶瑩透亮。蒸飯的火候不可過大，這樣才能使飯均勻地蒸熟。

從蓋上鍋蓋開始蒸的那一刻，我們就開始渴盼著吃了。等吃的過程是折磨人的，而蒸紅藍飯大概要一個小時。大概半小時之后，就可以聞到香味了。這時候滿屋子都是紅藍飯的清香，小時候嘴饞的我們一聞到那種香味就要流口水。蒸熟后一揭開鍋蓋，紅藍的清香，混合著糯米的香氣撲面而來，讓人忍不住深呼吸，啊！那個香啊，忍不住一嘗為快。趁著熱氣騰騰的時候，舀上一碗，嘗上一口，軟、糯、香、甜，刺激著味蕾，形成一曲美妙的交響曲，頓時充斥著整個口腔，細細咀嚼，每個細胞都忍不住發出愉悅的贊嘆，余味悠長，唇齒留香。

五色糯米飯在氣溫不太高的情況下，可放多日而色香味不變。有時一蒸就是一二十斤，一時吃不完，存放起來，日后想吃的時候再蒸一下，可加入紅糖拌著吃，或加上油鹽蔥花炒或燜，味道也極其鮮美。

后來，我來到藤縣結婚后，家婆也會在三月三做糯米飯，做的是黑色糯米飯，用楓葉汁作為染料，加入油鹽和花生米蒸，也挺好吃的，但總感覺缺少點什么。我知道自己懷念的，還是記憶中紅藍飯的味道。