全聚時刻共享“和平鴨”

1全聚德初創(chuàng)時期的老門面墻，現存于全聚德前門店，被認定為北京市級文物。

全聚德作為中華老字號和中華美食文化的杰出代表，不僅是中華餐飲文化傳統的優(yōu)秀繼承者，而且始終跟隨著近現代中國的時代變遷。烤鴨文化也成為了賡續(xù)紅色記憶的橋梁和紐帶。

1949年1月31日，中國人民解放軍進入北平，北平和平解放。2月1日，最先率部進城的解放軍41軍政委莫文驊將軍，以全聚德烤鴨宴請了英國記者阿蘭，向國際社會傳遞北平和平解放的消息。2月3日上午，全聚德的掌柜、廚師、伙計，在北京中軸線上自家店門前，與歡慶的市民一起，目睹了前門箭樓舉行的中國人民解放軍入城儀式這一無比壯觀的歷史場景。由此，伴隨著新中國前進的步伐，全聚德作為享譽京城的老字號，開啟了新的時代，并幾經滄桑，續(xù)寫全聚德發(fā)展的新篇章。

2 50年代，全聚德第三代烤鴨大師張文藻向徒弟傳授烤鴨技藝。

北平和平解放后，原四野二兵團司令員程子華擔任北京市警備司令員兼政委。2月10日上午，他接到為和平解放北平做出杰出貢獻的國民黨起義將領傅作義將軍的邀請，當晚7時在前門外全聚德共進晚餐。程子華和傅作義都是晉南人，席間兩位將軍敘鄉(xiāng)誼，品烤鴨，互表敬意，氣氛十分輕松愉快。程子華司令員對傅作義將軍順乎大勢，下定決心走和平之路這一歷史壯舉表示了敬佩，這一壯舉使北平這一歷史古都免遭戰(zhàn)火，無數的文化古跡和民族瑰寶得以完好無缺地保全下來，無數的市民百姓免除了兵火之災。為了這次重要的宴會，全聚德第三代烤鴨大師張文藻提前兩天就開始緊張籌備，精選了十幾只膘肥個大的北京填鴨，宰殺、燙毛、褪毛、開生、吹氣、晾坯等每道環(huán)節(jié)都全神貫注、細致入微。當晚，將精挑細選烤好的鴨子挑出爐門時，整個廳堂都香氣撲鼻。每只烤鴨都色澤棗紅、豐盈飽滿，伙計把熱氣騰騰的烤鴨端上了將軍宴。在一片贊許聲中，張文藻大師倍感欣慰。

沒想到的是，第二天上午，程司令員派秘書又來到全聚德預定包間。原來程司令感覺全聚德烤鴨確實不錯，要在這里回請傅作義將軍。2月12日晚，兩位將軍再次相聚全聚德，共話和平大業(yè)，也為新中國和全聚德留下了一個將軍共食“和平鴨”的佳話。

歲月如梭，轉瞬半個世紀過去了。全聚德集團為了重溫這段紅色記憶，激勵員工發(fā)揚革命傳統，與時俱進，特選定1999年2月11日這個特別的日子，派專人帶著烤鴨到家拜訪莫文驊將軍。莫將軍已經89歲，回憶往事，依然是談笑風生、記憶猶新。他說：“這么多年我去過很多的地方，但無論到哪，我都會想到第一次吃烤鴨的情景，我當時是用全聚德烤鴨宴請了外國記者。因為進了北京城就聽說全聚德最有名，那是我有生以來第一次吃烤鴨，當時也不知道拿荷葉餅包裹鴨肉和蔥條是正確的吃法，就把烤鴨直接切成塊。我先給客人選了一只鴨腿，自己夾了塊鴨肉，蘸著醬，就著蔥，真香啊。所以后來的幾十年，我一想起那個味道就會想再去吃一次。”莫將軍還關切地問現在全聚德的發(fā)展狀況，當聽到全聚德烤鴨經常登上國宴的餐桌時，他興奮地說：“我對全聚德有著特殊的感情，最早把北京宣傳出去，全聚德是有貢獻的，如今全聚德服務社會主義建設也在傳統的基礎上不斷創(chuàng)新。烤鴨是北京美食的代表，也是獨特的中國飲食文化的代表。”

3 2021年拍攝的全聚德盛世牡丹烤鴨。

莫將軍的這段經歷以及“和平鴨”的故事已經作為重要的史料陳列于全聚德展覽館中，供企業(yè)員工和用餐的賓客參觀學習。

全聚德以全而無缺、聚而不散、仁德至上的經營理念，爐火純青的掛爐烤鴨非遺制作技藝，以客為尊的典雅服務不斷發(fā)展壯大，也與紅色文化基因一脈相承。因此，每一個流傳下來的全聚德故事，都是一代代全聚德人的珍貴記憶，承載著他們的生活、智慧、才能、品德和對美好生活的向往……是一份彌足珍貴的精神財富。

（本文資料由全聚德集團提供）

4 2014年11月10日全聚德盛世牡丹烤鴨綻放APEC國宴。

5 2019年拍攝的全聚德前門店。