奈雪的茶，“催熟劑”結出了苦果

崔傳剛

崔傳剛

網紅茶飲企業奈雪的茶最近有點“涼”。因為旗下連鎖店被曝光存在食品安全衛生問題，這家“新式茶飲第一股”的口碑瞬間崩塌，而就在一個多月前，它剛剛上市。

在激烈的茶飲競爭市場中，奈雪的茶一直走的是所謂高端路線。寬闊的店面、頗具格調的設計擺脫了傳統奶茶店的廉價感。為了制造洋氣的感覺，這家土生土長的中國公司還在品牌標識上使用了日本文字。其創始人彭心曾經宣稱，產品用的都是最新鮮的當季水果，食材成本占比超過35%。

然而，衛生問題的曝光讓之前的苦心經營竹籃打水，甚至還帶來了反噬效果。現在一提到奈雪的茶，很多消費者首先聯想到的是“蟑螂滿地，水果腐爛”，公司股價在媒體曝光當天就跌了10%。

為了挽救形象，奈雪的茶申辯說，蟑螂和爛水果等問題只是其眾多門店中的少數現象。但回顧一下該企業的發展軌跡，就不難發現衛生問題其實是資本推動企業快速、盲目擴張的必然結果。

從2017年開始，奈雪的茶僅用3年時間就把門店從幾十家開到了600多家。如此之高的擴張速度，使企業不得不承受成本方面的巨額投入甚至虧損，加上內部管理等方面難以跟上，食品安全和衛生問題就很難避免了。

一般而言，走精品路線的連鎖企業，在擴張方面都是非常謹慎的，既要保證用戶口碑，也要確保每一家連鎖店都能獲得盈利，因為開一家精品店的綜合成本是非常高的。但像奈雪的茶這樣受短期資本扶植和裹挾的企業卻不同。這些資本追求快速回報和套現，會不斷推著企業往前走，以盡可能快的速度擴大連鎖規模、增加營業收入，幾年后就能在證券交易所上市。事實上，中國大量的餐飲創業公司走的都是這個路子，奈雪的茶不過是被資本打了“催熟針”的一個新果實。美國咖啡連鎖品牌星巴克用了二十來年才上市，奈雪的茶只用了5年多，而瑞幸咖啡只用了17個月。

無論是奈雪的茶還是瑞幸咖啡，都面臨同樣的問題，就是如何在快速擴張的同時賺到錢。瑞幸采取了做假賬的方式，奈雪的茶則在上市時公布了一個計劃：利用股市融資，在未來3年內再開近1000家連鎖店。這聽起來讓人心生疑慮，現在開了幾百家連鎖店就已經出現衛生安全問題，何談未來的賺錢大業？

賣著中國最貴的奶茶卻始終不賺錢，不僅讓公司管理者尷尬，更讓很多投資者用腳投票。如果奈雪的茶打破了自己的高端定位，又有什么優勢和那些更具性價比的茶飲料競爭？況且有了瑞幸咖啡的前車之鑒，大家擔心奈雪的茶后面還有雷，因此拋售股票也在情理之中。

好的企業把上市當起點，但對被資本支撐起來的企業而言，上市也可能是終點。希望奈雪的茶在回報資本的同時，千萬別忘了顧客，因為忠實的消費者才是最重要的長期資本。