為什么雞蛋熟了蛋清會從透明變成白的
2021-08-30 16:43:56
意林·少年版 2021年13期
關鍵詞：分子結構
生活中我們發現，把雞蛋煮熟后，蛋清會從透明變為白色。這是由于生的蛋清是蛋白質和許多其他小分子的水溶液，蛋白質分子因為本身的疏水基團暴露在外面而彼此分開，光線能夠比較順暢地通過，蛋清看起來呈現半透明。水煮雞蛋時蛋清中的蛋白質受熱變性，分子結構松散，長長的肽鏈彼此鉸合在一起，形成緊密的網，光難以穿過，呈現白色。
啟明星摘自《學生導報》
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