馮丹蕾作品選

新媒體語境中的食物展演

——以“輕食主義”消費(fèi)實(shí)踐為例

當(dāng)下城市化進(jìn)程加快，城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型帶來了新的文化實(shí)踐模式，與此同時，新媒體平臺提供的交流便利突破了設(shè)計(jì)者與消費(fèi)者固有的界限，在技術(shù)支持下，大眾得以參與設(shè)計(jì)。在這樣的背景之下，人們在文化消費(fèi)實(shí)踐方面形成了一套獨(dú)特的實(shí)踐模式，其中食物成為了新的趣味消費(fèi)符號。食物逐漸與味覺消費(fèi)分離，轉(zhuǎn)而更傾向于符號消費(fèi)，被設(shè)計(jì)的食物成為了文化消費(fèi)的一部分。

“輕食主義”的起源

“輕食主義”最早起源于1973年由亨利·高爾特與克里斯蒂安·米約提出的“新飲食運(yùn)動”，他們認(rèn)為復(fù)雜的烹飪掩蓋了食物本身的意義。隨后，1976年米歇爾·基拉德出版了《纖細(xì)的偉大飲食》，1981年安德烈·吉約出版了《真正的輕食》，真正意義上提出了“輕食主義”這一觀念，倡導(dǎo)放棄“濃厚的醬汁”和“復(fù)雜的烹飪”，提出要使“食客保持思維清醒”以及“減輕胃部的負(fù)擔(dān)”。然而隨著全球工業(yè)化的發(fā)展，飲食工業(yè)的發(fā)展逐漸成為了食物消費(fèi)中的主流，便利的制作和低廉的價(jià)格迅速占領(lǐng)了大眾飲食文化。

隨著環(huán)境問題和人類健康問題日漸突出，“可持續(xù)飲食”成為了飲食文化的主要話題。馮·科爾伯、貝德和萊茲曼于2015年在其文章《健康營養(yǎng)：可持續(xù)飲食的范例》一文中，將食物消費(fèi)的問題與環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)以及文化消費(fèi)問題進(jìn)行了聯(lián)系。至此“輕食主義”被再度提起，并通過品牌化、市場化的方式重新走入大眾飲食消費(fèi)視野。

新媒體平臺中的大眾參與展演

與此同時，媒介技術(shù)的發(fā)展為大眾提供了展演的舞臺，設(shè)計(jì)不再是設(shè)計(jì)師獨(dú)享的技能，通過新媒體技術(shù)，普通大眾也可以參與到設(shè)計(jì)過程之中。相較于專業(yè)設(shè)計(jì)師的有意輸出， “輕食主義”飲食消費(fèi)觀之下的大眾參與更多強(qiáng)調(diào)溝通性與個性化，弱化專業(yè)性的統(tǒng)一規(guī)則。也得益于他們在新媒體平臺中的展演，使“輕食主義”迅速形成了廣泛承認(rèn)的視覺形象。

當(dāng)下由于城市化進(jìn)程加速， “輕食主義”的視覺形象既表達(dá)出了食物消費(fèi)的時尚化傾向，又增強(qiáng)了在社交媒體中展示的便利性，同時由此產(chǎn)生的傳播力也反向促成食物的時尚形象建構(gòu)，因此“輕食主義”走入了人們的消費(fèi)視野。根據(jù)觀察， “輕食主義”的視覺印象通過兩部分組成：一是操作實(shí)踐的信息展示（如圖一）， “輕食主義”者的展演更強(qiáng)調(diào)日常飲食的秩序性，與極簡主義者類似，整齊的視覺是對觀念的強(qiáng)調(diào)。二是對食物的鏡頭語言（如圖二）進(jìn)行包裝， “輕食主義”對食物的編排有著獨(dú)特的話語邏輯，這種話語邏輯為鏡頭適應(yīng)而存在。

“輕食主義”在社交媒體中的展演方法主要運(yùn)用了兩種聯(lián)想邏輯進(jìn)行視覺說服：一是多樣性原則，例如圖二中由筆者自我田野進(jìn)行的案例嘗試，被展示的“輕食”消費(fèi)必須滿足食物種類多樣性的原則，這與“輕食主義”消費(fèi)觀念相關(guān)，因?yàn)樾碌娘嬍秤^念更強(qiáng)調(diào)一種對自我生活重新組織的能力方法，而不是僅僅滿足基本需求;二是反日常法則，反日常性是“輕食主義”食物消費(fèi)觀念的表達(dá)渠道，又如圖二所示，被設(shè)計(jì)的食物呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的表演性與儀式性，圖中的食物以色彩為邏輯認(rèn)真編排，通過復(fù)雜化的操作模式，以區(qū)別于帶有隨意性的日常飲食。

“輕食主義”的環(huán)境信息展演

形象觀念的形成需要經(jīng)過傳播的助推，其中信息環(huán)境的勸說則顯得尤為重要，被設(shè)計(jì)過的食物通過傳播中的相互印證形成視覺補(bǔ)充印象。以“輕食主義”食物消費(fèi)為例，為了傳達(dá)食物的觀念與信息，除了大眾對食物的展演以外還需要借助其他視覺體驗(yàn)信息的說明，主要有兩個方面：一是環(huán)境信息的輔助，如索緒爾認(rèn)為， “我們在空間中的一個行為就能夠產(chǎn)生交流。我們對空間語言的運(yùn)用達(dá)到各種各樣的目的，通過它既可以表達(dá)出我們的個性，也可以傳達(dá)出與其他人的共性”。二是由數(shù)據(jù)組成的食物本身形成符號聯(lián)系，倒如圖三通過區(qū)分空間使飲食消費(fèi)產(chǎn)生觀念差別，有機(jī)、可持續(xù)的食物因其環(huán)保主義標(biāo)簽而形成文化獨(dú)特性，食物因?yàn)榭臻g區(qū)隔而形成了文化獨(dú)特性，專柜的意義在于對消費(fèi)者進(jìn)行空間信息勸服一一種與眾不同的消費(fèi)實(shí)踐。來源于新媒體平臺的食物數(shù)據(jù)符號也使 “輕食主義”的形象概念更具體化，例如對于營養(yǎng)攝入的數(shù)據(jù)化顯示（如圖四、圖五），食用的食物被轉(zhuǎn)化成可具體參照的數(shù)據(jù)體系，因此數(shù)據(jù)信息本身也構(gòu)成了“輕食主義”視覺體系的一部分。盡管具體的熱量無法估算，但專業(yè)的輕食主義者還是可以根據(jù)過往的數(shù)據(jù)經(jīng)驗(yàn)對食物進(jìn)行判斷。

基于新媒體平臺， “輕食主義”的視覺體系一是大眾自發(fā)參與設(shè)計(jì)形成傳播力，二是消費(fèi)環(huán)境一一實(shí)體與虛擬環(huán)境形成信息環(huán)境，兩者結(jié)合使“輕食主義”形成較為清晰的視覺觀念。

結(jié)語

新媒體平臺中的食物展演實(shí)際上反映了文化消費(fèi)中的個性化問題，是當(dāng)下部分大眾的文化實(shí)踐模式，并由此產(chǎn)生新的生活風(fēng)格體系。以“輕食主義”文化實(shí)踐為例的食物展演展現(xiàn)了觀念的視覺化過程，即通過大眾參與以及大眾實(shí)踐形成具體視覺印象，進(jìn)一步豐富人們的生活內(nèi)容。