輕中度孤獨癥學生烘焙課程的實踐探究

吳沛健

【摘要】學校對于低年段輕中度孤獨癥學生烘焙課程的教學模式進行探索，學生在教學實踐中能學習到關于烘焙及就業相關的技能，為將來的職業教育奠定基礎。

【關鍵詞】特殊教育學習;輕中度孤獨癥;烘焙課程

一、問題提出

近年來，特殊教育學校中孤獨癥的學生所占比例逐年上升，筆者所在學校啟智部孤獨癥學生占比超過一半，探索如何讓孤獨癥學生適應生活、適應社會就成了我校教學的重要部分。因此我校開設低年段烘焙課程，探索如何讓輕中度孤獨癥的學生在烘焙教學中掌握比較基礎的烘焙技能及團隊合作能力，為他們將來職業教育奠定基礎。

二、開設低年段烘焙課程的意義與價值

（一）彌補低年段孤獨癥學生技能教育領域的缺乏

筆者所在學校是一所新開辦的特殊教育學校，目前學校均為低年段的學生，且由于受到學科教學實踐的限制，學校盡管開展了主題教學及特色課教學，但是主題教學也是以學科教學為主，學生能真正放開手腳參與實踐的機會較少。而對于孤獨癥的學生來說，單純學科上的教學是不夠的，還需要一些生活化的課程作為輔助，以培養及鞏固他們的各項能力。

近年來，各個特殊教育學校都相繼有開設烘焙課程，但是大多烘焙的課程所面向的對象都是高年級的聽障或者輕度智力障礙的學生，培養的目標也是讓學生能學會一技之長，盡快步入社會，融入社會。盡管有一些特殊教育學校的烘焙課程有面向低年段的學生，但是大多也是無法形成一個相應的體系，更多的是以玩樂為主，沒有相應的教學模式。因此，學校也意在探索低年段輕中度孤獨癥學生烘焙的教學模式。

（二）發展學生的動手能力，健全學生的人格

1.烘焙課與其他學科類的課程不一樣，趣味性較高，有助于培養學生的注意力。

2.學生在烘焙課上，也能以實踐的方式學習到一些基礎的生活常識，潛移默化地幫助他們的養成好的勞動技能和生活技能。

3.對于一些烘焙所必須具備的基礎能力，學生在長期的學習與實踐中，形成肌肉記憶，對于學生以后的職業教育奠定基礎。

4.學生在上課的過程中，通過分工合作的方式，增強學生的團隊協作能力。

三、烘焙課程的教學模式

（一）烘焙課程學生以輕中度孤獨癥學生為主

在上烘焙課時，大多以實踐為主，因此要求學生在認知能力及聽指令方面要有一定的基礎，具有一定的動手操作能力。對于與烘焙有關的事物感興趣，如喜歡甜點，喜歡廚房等。

（二）教學內容選取

由于教學面對的是低年段的輕中度孤獨癥學生，因此課程中所學習的的甜點要盡量簡單且有連貫性。難易度也要符合輕中度孤獨癥學生的現有水平，既考慮學生的接受能力，又考慮學生的操作能力。以一年級上學期為例，選取的甜點為：蛋撻—原味紙杯蛋糕—可可紙杯蛋糕。這三種甜點在難度上層層遞進且所用到的原料與工具也比較相似，對學生一些比較薄弱的能力也能持續的進行鞏固，以防造成學生“學了這個忘了那個”的情況出現。

（三）教學流程

在低年段教學中，學生對于一些食材的特性及工具的使用掌握的比較差，因此在教學一開始，老師每節課都必須為學生介紹當天教學所需要用到的材料及工具，以便于學生鞏固。在教學時采用任務分析法，為學生仔細地講解每一步驟。在學生制作完甜點后，老師合理分配課上的學生完成善后工作，以培養學生的團隊合作能力，讓學生明白團隊的力量。并且將制作的成品進行包裝，以送外賣的形式送到已經預定了甜點的家長或者老師手里并進行收費。剩下的成品拿到校門口進行售賣。

下面以制作蛋撻舉例：

1.介紹今天制作的甜品：蛋撻

（1）介紹制作蛋撻需要用到的材料材料篇

雞蛋;制作甜點最主要的材料，蛋糕里加入雞蛋，能利用雞蛋中的水分參與構建蛋糕的組織，令蛋糕美味松軟。

白砂糖：讓甜點有甜味，加入蛋白中打發，穩固蛋白。

牛奶：制作甜點主要的水分來源。

煉乳：制作蛋撻需要用到的材料。

淡奶油：制作蛋撻的原料，可以加入白糖進行打發，對蛋糕進行裝飾。

介紹制作蛋撻需要用到的工具

（2）手動打蛋器：用于攪拌各種液體和蛋糊。

刮刀：用于攪拌各種糊狀原料。

篩網：過篩蛋撻液，面粉，讓蛋撻液和面粉更加細膩。

電子秤：用于稱量各種原材料。

打蛋盆：用于盛放材料和打發蛋白。

（3）示范與介紹制作蛋撻的流程（每個流程搭配圖片）

煉乳中加入白糖和牛奶

攪拌到完全融合

攪拌完靜止

蛋清和蛋黃分離

蛋黃打散

蛋黃中加入所有材料

攪拌到完全融合

過篩三遍

蛋撻液倒入蛋撻皮

放入烤箱

烤箱190°烤25分鐘

拿出裝盤

（4）介紹如何對蛋撻進行包裝進行包裝：蛋撻放入蛋撻盒、蓋上蓋子

（5）介紹如何送外賣

查看每位客人需要的東西

將每位客人所需要的商品一份份準備好，貼上標簽和價錢

從近開始送起

到達后，將商品拿給客人，說出商品的價格

拿出二維碼給客人掃或者收現金。

（6）售賣

將商品拿給客人

想客人說價錢

出示二維碼或者收錢與付錢

四、感想

輕中度的孤獨癥學生由于其刻板的特性，使得社會上許多的工種對其關上了大門。但是凡事有弊就有利，正是由于他們的這一特性，因此對于一些手工制作的商品他們比我們普通人也會更加地講究和嚴謹，因此一旦他們在低年段能夠養成良好的工作習慣，那么對于將來他們融入社會也會是一項很大的幫助。烘焙課也是特殊教育學校課程體系下的重要課程，對于學生的操作能力、動手能力有一定的促進作用，也為學生將來獨立生活、融入社會奠定了基礎。

【本文系汕尾市教育科學“十三五”規劃一般課題“特殊教育學校輕中度孤獨癥學生烹飪課程教學模式探索”教學成果（課題編號：2020SSW079）】

【參考文獻】

[1]王素琴.在烘焙課堂中發展職業段智障學生的能力[J]. 現代特殊教育， 2014，（21）.

[2]吳春艷.論培智學校教學生活化[J]. 中國特殊教育， 2012，（21）：28—31.