基于產教融合視角下高校雙師型教師隊伍建設分析

鄧靜娟 譚雁 劉小云 張銀玲 滕永軍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》對如何突出學生中心、突出產教導向、突出持續改進等長期困擾高等教育教學深層次問題，提出了明確的要求，烹飪專業高校為提高人才培養質量，致力于打造雙師型教師隊伍，旨在為專業人才、技能型人才培養提供師資力量，提高高校人才職業能力。基于此，以烹飪專業為例，深入探究高校在產學研背景下雙師型教師隊伍建設的路徑。

[關? ? 鍵? ?詞]? 產教融合;高校;雙師型;教師隊伍

[中圖分類號]? G645? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）20-0070-02

產教融合背景下，要求高校教師在教育教學中基于職業導向視角，培養學生實踐應用能力，加強對實踐教學的認識，根據烹飪專業特點以及學生職業能力培養需求提供教學指導。因此，要想從根本上培養應用型、復合型、技能型人才，必須夯實高校師資力量，在產教融合背景下加快雙師型教師隊伍建設，探尋出烹飪專業人才培養模式，不斷為社會各崗位輸送高質量的技能型人才。

一、產教融合背景下創造校內雙師型教師培養環境

高校烹飪專業本身具有一定的特殊性，在雙師型教師人才隊伍建設過程中，需要切實結合烹飪專業教育教學實際，不斷提高教師自身的專業技能;教師自身要積極學習烹飪工藝以及營養搭配相關的專業知識，并在教學實踐中將知識內化，避免在教學中“輕實踐、重理論”，要高度重視實踐教學的重要性，尊重學生在教育中的主體性，加強對學生特征的判斷，將專業與美學、藝術相結合，基于技術人才培養視角育人，不斷提高烹飪專業學生自身的烹飪技術;同時，教師在執教過程中要明確自身創造者、開發者角色，扎實自身的基本功，在烹飪教學領域中發揮自身的創造性精神，進而激發學生對烹飪技能學習的興趣，更好地推動烹飪專業教學項目活動的開展。基于此，要想成為高校烹飪專業一名優秀的教師，校方在教師人員聘用上要提高門檻，首選高素質、專業技能高超、具備創新教學理念的實用型、應用型教師，提高對教師學歷層次的要求，尤其對已經獲取碩士、博士的教師給予物質獎勵、報銷學費，切實將優惠政策落到實處。積極引進專家型人才在校兼職的方式參與到烹飪專業教學中，進而提高高校整體教育教學水平，優化調整雙師型教師隊伍結構。在教師上崗前做好培訓教育工作，為教師提供進修學習的機會，并在接受培訓的過程中，扎實教師的理論功底，并將先進的教育教學理念傳授給學生，實時更新烹飪專業學生知識體系，確保為高校烹飪技術人才培養提供原創動力。

在校內，需要加強師資力量。高校要基于多方面壯大雙師力量，制訂完善的烹飪專業課教師培訓計劃，充分整合和利用校內資源自主展開培訓培養工作，強化教師職工技術培養，校方要積極加大資金投入和基礎設施建設，打造校內工作室和師資培訓基地，為教師研發新菜品、研究新工藝技術提供應用實踐場所，確保教師在實踐活動中，在產教融合背景下搭建一體化教學模式，在校內實訓基地建設中，創設真實的實訓場景，將理論課程引入基地中，將理論與實踐相結合，提供多媒體設備，切實為教師專業技能的提升提供便利條件。同時，要加強教師的實踐培訓能力。高校可鼓勵教師參與到餐飲企業新員工培訓中，將校方豐厚的理論知識引入企業，實現優質教育資源共享，最終實現雙贏的目標。確保教師在諸多實踐活動中總結教學經驗，更好地整合烹飪技術教學資源，切實基于校方視角為夯實雙師型人才培養成效奠定基礎;在校內工作室建設過程中，可邀請烹飪行業專家人士到校內進行指導，為教師提供學習指導，將最新的烹飪理念引入高校中，并在培訓結束后，組織開展教師職工技能比拼大賽，培養教師競技精神，制訂相配套的激勵機制，加強對優秀教師的表彰和獎勵，樹立教師信心，對教師教學成果的肯定，提升教師對高校的歸屬感和安全感，以更加積極飽滿的精神狀態投入高校烹飪專業人才培養中。再者高校要組織教師積極參與職業資格考試和專業技術職稱考試中，大幅度提升高校雙師型教師在校內的比例[1]。另外，校方要為高級烹飪教師提供外出學習的機會和平臺，促使教師在學習交流中相互促進，相互影響，在優勢互補過程中不斷完善自我，積累更多先進的教學經驗，掌握最新品的研發手段，豐富教師專業知識水平。最后，校方要制訂科學的績效評價體系，對外出學習培訓的教師進行執教能力評估和判斷，包括學習成效、學習態度等，實施獎罰分明制度，切實加快高校烹飪專業雙師型教師人才隊伍建設。

二、基于現代學徒制下，提高雙師型教師執教能力

高校在產教融合背景下，高度重視烹飪專業人才綜合能力的培養，在高質量人才培養過程中，需要充分依托教師力量，當前基于高校對雙師型教師人才的需求，積極構建雙師型教學模式，引導教師積極參與其中，與時俱進，緊跟產教融合教育教學趨勢，切實提高自身的專業素質，最大限度地滿足高校烹飪專業學生烹飪技能學習需求。雙師型教師培養工作是一項龐大的系統性工程，高校要嚴控教師隊伍建設質量，在向企業輸送實習生過程中，鼓勵和引導教師到相關企業或者機構中學習，了解烹飪崗位當前工作性質、工作內容，參與到企業新菜品的創新和研發中，學習新型烹飪工藝理念和創意，包括刀工、擺盤、色彩搭配、美術功底等方面，實時更新自身的教學體系，轉變教學理念，激活思維意識，加深對烹飪藝術的理解和感悟。將參與培訓學習過程中的所見所聞引入烹飪專業教學中，為學生提供一線技術能力提升的技巧和方法，切實提高學生的實踐能力，更好地促使學生與時代接軌，積極與時俱進，創新發展。