食品檢驗技術中存在的問題及解決策略

蔡雪

摘 要：在社會經濟發展的推動下，人們的生活質量水平得到了顯著提高，食品安全性的保障廣受爭議。民以食為天，食品安全與人們的生活有著緊密的關聯。想要實現有效的食品安全控制，科學合理的食品安全檢測方法是不可或缺的，必須確保食品檢測的質量。目前，我國的食品安全檢測中存在技術、設備以及管理等多方面的問題，急需妥善地處理。食品安全檢測中非常重要的方式之一就是理化檢驗。理化檢驗是一種非常專業且操作起來非常復雜的檢測方法。要想確保食品安全，就必須遵循相關的食品檢驗操作規范，嚴格控制食品安全，將從上述方面展開論述。

關鍵詞：食品檢驗技術;問題;解決策略

現階段，食品安全事故頻發，社會經濟的進步已經受制于食品安全，成為人們關注的問題。食品質量直接關系到人體健康，且關乎家庭的幸福與社會的安定，人體健康需要食品安全作為保障，以實現社會的安定。食品安全檢驗中的理化檢驗方式被廣泛應用，食品的安全性是否過關以及是否完全符合國家相關法律的規定，可以采取積極有效的理化檢驗方法進行判斷，嚴格控制食品的質量安全，保證人體健康。

1?食品檢驗技術中存在的問題

1.1? 檢驗技術

現階段，我國正在積極研究與發展檢驗食品安全性的技術，但是依然欠缺有效的檢驗方法與檢驗技術，例如食品表面的化學農藥殘留問題，暫時沒有相應的技術可以對其進行檢驗，并且不可食用的原材料會被食品生產商大量使用于食品生產過程中，例如甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等食品添加劑，會對人們的身體健康造成損害。但是，我國現階段還沒有完全成熟的技術來檢驗食品的安全性，現有的技術沒有一個完整的、統一的檢驗標準。因此，在化學物質的檢驗中，大部分使用的都是定性檢驗的方法。這種檢驗方法的精確程度不高，無法精準地檢測出食品中所含添加劑的劑量，無法判斷其是否超過了標準。對于大部分食品添加劑，目前只能暫時限制其使用范圍與用量。由于欠缺可靠的技術，食品管理部門沒有可靠的數據依據，導致部分食品生產商投機取巧，出現了嚴重的食品安全問題。

1.2? 不成熟的檢驗技術

隨著社會經濟的發展與時代的進步，快速、安全、高效的食品檢驗技術是監管食品安全性全新的監管手段，被廣泛應用，深受相關部門的歡迎，使得監管部門有了全新的監管武器。執法管理部門可以使用快速檢驗法來監測食品的質量。由于這是一項全新的技術，不管是使用還是發展都不夠成熟。例如農藥殘留的檢驗、農藥特異性與靈敏度的檢測，還有很大的提升與發展空間。對于廣受關注的環境污染檢測，發達國家已經具備了可以檢測二英及其同類污染物是否超標的檢測技術和檢測設備，也可以檢測出激素、瘦肉精，甚至是禽流感病毒與瘋牛病病毒。我國在這些領域雖然也有投入，但是檢測技術與檢測設備的完善程度依然不夠。

1.3? 檢測設備不夠精密

檢測設備在食品安全檢測中非常重要，食品檢驗是否精確與檢驗的效果將會受到直接的影響。目前，關于食品安全檢測，我國現有的大部分設備都不夠精密，對檢測項目造成了嚴重的限制。即使大部分食品安全檢測結構都在食品檢測過程中使用氣相色譜、高效液相色譜與原子吸收光譜等儀器設備，相較于發達國家的檢測技術與檢測水平，仍然存在巨大的差距，同時也尚未普及氣相色譜-質譜聯用與液相色譜-質譜聯用等技術。檢測機構在現實的食品檢測中，使用的技術與設備都不夠先進與專業，檢測方法比較單一，所以檢測結果不夠準確。

1.4? 我國食品理化檢驗

食品安全問題已經引發全國關注，相關部門也在不斷加大執法力度，確保食品安全得到有效監管。但是在日常生活與觀察中不難發現嚴重的食品安全問題，部分零售商販販賣的食品安全問題嚴重[1]。街邊商販售賣的食品，通常沒有依照食品安全管理的相關條例，部分飯店的食品安全問題非常嚴重，甚至沒有辦理食品經營手續。食品安全事故屢見不鮮，嚴重危害了人們的身體健康與社會穩定，社會影響惡劣。因此，相關部門一定要加大執法力度，嚴格控制食品安全，重點監管街邊食品小販，采用食品理化檢驗措施，具體情況具體分析，有效執法，保證百姓食品的安全性。

2?食品檢測技術問題的應對策略

2.1? 完善檢測技術

食品檢測技術直接決定了檢測結果。要想確保有效的食品檢驗，就必須完善相關檢測技術。相關部門應加大力度探尋更加合理、有效、精確的檢測技術，彌補現在技術領域的空白[2]。例如食品表面殘留的農藥物質，需要相關食品檢測部門探尋更加完善的方法來強化對實用性原料的安全檢測;針對食品制作過程中使用的甲醛、膨松劑、雙氧水與吊白塊等嚴重威脅人體健康的化學添加劑，需要進行系統化的研究。對于常用的食品添加劑，需要制定統一的檢測標準，探尋更加積極、先進的檢測方法。針對不同事物的不同特性，探尋更加合理、有效的檢測方法，而不是對任何食品安全性的檢測都使用定性檢測法。

2.2? 強化對食品安全檢測機構的管理

關于食品安全檢測，我國檢測機構現行的依據是由政府制定的相關標準或行業規定[3]。對于受檢的食品，在檢測之前就已經有既定的標準可以進行評判，嚴禁檢測不合格的食品流入市場。因此，加強對食品檢測機構的管理也非常重要，需要結合實際情況，制定一套行之有效的監督制度，保證食品安全生產的每一個環節都嚴格落實監管措施。

2.3? 提升檢測設備的質量

食品安全性的檢測需要先進的技術與儀器[4]，因此，具備安全性的檢測儀器非常關鍵。國家需要加大力度來投入大量的資金，引進更加先進、完備的食品檢測設備，確保設備在使用的過程中不會出現任何質量問題[5]。同時，也要積極借鑒國外先進的食品檢測技術，引進國外先進的設備，緩解我國食品安全檢測中的設備問題。在相關的檢測技術方面，需要不斷地進行技術層面的強化與補充，探尋技術含量高、精確程度高、操作簡潔的食品安全檢測方法，提高我國的食品安全檢測技術，保證食品安全檢測是有效、精確的。

2.4? 加強食品理化檢驗

食品理化檢驗工作非常專業，且操作起來非常復雜，積極做好各項檢驗工作的準備工作，以獲得精確、科學的檢驗結果，完成各項檢驗步驟。檢驗前期的準備工作需要重點關注量程、靈敏程度以及精確度等關鍵性指標，保證儀器在使用過程中可靠且順利[6]。對食品理化檢驗過程中用到的儀器必須定期進行檢查和維修，防止儀器在使用過程中出現任何問題，影響正常的檢測工作。必須由專業性較強的技術人員操作分光光度計與氣相色譜儀。在檢驗前，要精心準備各種檢驗試劑，嚴格依照各項標準規范來設計使用量，全面保障檢驗結果的精確度[7]。食品安全檢測理化檢驗的各項條件都必須嚴格控制。在操作理化檢驗之前，對工作環境與工作設備進行消毒，保證樣品的精純度，以免樣品與儀器受到污染。同時，嚴格依照檢驗流程，保證檢驗環境的濕度與溫度在規定的數值范圍內，從多個方面來確保檢驗的精確性;明確理化檢驗的主體、確保精確的檢驗結果對有效管理相關人員非常重要，同時，不斷充實檢測人員的理論知識，讓檢測人員的各項技能跟上時代的步伐，盡最大的努力積極確保檢驗結果的精確有效[8]。

2.4.1? 食品理化檢驗過程中的要點

（1）食品質量的稱量是理化檢驗開始的關鍵性步驟，食品稱量必須精準，需要嚴格依照相關規范標準進行。

（2）在食品理化檢驗的操作過程中，樣品滴落的速度必須保持一致，保證在同一水平線上，以免檢驗結果受到影響。

2.4.2? 食品理化檢驗后的要點

食品理化檢測中非常重要的一個步驟就是測定空白實驗樣品，這個步驟有嚴格的規范。嚴格來說，用水來代替試劑，就是空白實驗，使用這種方式來檢測被測物質，詳細評估相關的因素，及時發現其中隱藏的問題并有效解決，以此來提升食品理化檢驗的精確度。對同一個樣本進行反復、多次實驗，以此得到最精確的檢驗結果。食品理化檢驗最終結果的精確度，受到客觀與主觀等多個方面的影響，例如檢驗的環境、樣品的抽取以及技術人員的操作等，這些都會對檢驗結果造成重大影響[9]。

食品理化檢驗最終的目標就是檢驗結果精確無誤。要想實現這一目標，就必須保證技術人員之間保持積極有效的緊密配合，各個方面都應提前溝通，確保正確操作各項儀器，反復核實檢測的流程與步驟，將檢測環節中的各項數據都精準地記錄下來，每個步驟都反復進行，全面保證檢驗結果正確有效。嚴格把控質量，全力確保獲得最精確的檢驗結果，保證食品安全[10]。

3 ? 結語

人們都離不開食物，食品安全是需要持續關注的重點問題。食物是人們生存的根本，是人們生活與生產的基礎保證，如果不重視食品的安全性，就是不重視人們的身體健康與生命安全。理化檢驗即檢測食品是否符合國家的安全標準，需要進行嚴格、規范的操作并深入研究與改良，保證理化檢驗的質量，保證檢驗結果精確有效，讓理化檢驗成為食品安全性的保障，保障人們的身體健康、生命安全以及社會安定。

[參考文獻]

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