打包剩菜有講究
2021-08-26 05:13:25高春海趙帥
科教新報 2021年30期
高春海 趙帥
外出吃飯，打包飯菜講究 “三分開”原則，即干濕分開、生熟分開、葷素分開。無論是肉類、蛋類還是蔬菜，放置別超過24小時，再吃時務必徹底加熱。
為什么別剩蔬菜？這是因為隔夜的綠葉蔬菜非但營養價值折扣，其中的亞硝酸鹽的生成量會隨著時間的延長和溫度的升高而增多。即使放入冰箱，亞硝酸鹽也只是生成速度減慢，并不會減少。亞硝酸鹽進入胃之后，在特定條件下會生成一種N-亞硝基化合物，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在炎熱的夏季，隔夜剩菜更易受到細菌污染，致病菌大量繁殖，很容易引發胃腸炎或食物中毒。
高春海 趙帥
