


“南宋四大家”之一的楊萬里,是人們較為熟悉的一位南宋詩人。他寫西湖夏日美景的《曉出凈慈寺送林子方》一詩中的名句“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”,一直廣為杭州人所熟知。
楊萬里愛寫詩,還喜愛美食。他一生寫了許多贊美南宋美食的詩歌,其中有一首是寫夏日冷飲冰酪的 ,詩云:“似膩還成爽, 才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊銷。”乍一看,還以為是現代人寫雪膚玉容的冰激凌,其實楊萬里寫的是南宋的“冰酪”。冰酪其實就是冰激凌。它的主要食材,是天然冰加奶酪(奶酪中有奶油成分)。不要以為這位南宋著名詩人,有著過人的超前意識,其實這首詩反映的是我國食用冷飲歷史之悠久。
早在商周、春秋戰國時,我國已有了用青銅制作的“冰箱”,它的名字叫冰鑒。這種“冰箱”是夾層的,里面可以放天然冰塊,用來冷藏食物(包括酒、飲料與肉類)。那么這天然冰塊是從哪里來的呢?古代帝王的皇宮與達官貴人的豪宅,都建有名叫“凌陰”的冰窖。據考證,古時我國氣候比現在冷,特別是北方,大江大河大湖一到冬天,都會連底結冰,帝王和達官貴人們此時會在皇宮或庭園里挖冰窖,而且規模很大,叫下屬和仆人們到河、湖處鑿冰取冰,貯藏到冰窖里。冰窖挖得很深,上面覆蓋厚厚的泥土, 窖口裝門,門上蓋稻草或棉麻織物泥土,即使到了盛夏,冰窖里的天然冰也不會融化,隨時可以取出敲碎或用刀刨成“雪花”制作冷飲。南宋西湖老人所著《西湖老人繁勝錄》一書,也記載有“乳糖真雪”一款,那是用牛奶、糖和刨冰制作的。更有一款“暑藥冰水”,用清熱解毒的中藥熬水,加冰制作,書中載明“富家散暑藥冰水”,說明這是有錢人家在家里制成這款中藥冷飲,送給過路的勞苦大眾飲用的。
由此可見,楊萬里寫的詩,有寫實的一面。他說的“似凝還成爽”,是寫冰酪的口感的;“才凝又欲飄”“玉來盆底碎”是寫冰酪的形態的;“雪到口邊消”是寫冰酪入口頓時就融化了。
如有興趣制作南宋冰酪,并不難:請準備食用刨冰二、三湯勺, 奶酪一小塊,砂糖適量。先將奶酪搗碎,與刨冰、砂糖充分攪拌成膏狀,即成。制作量可隨人需求,如喜歡冰爽一點,可在箱中冷藏一會即成。
最后不得不說的是,楊萬里詩中所說的南宋冰酪的制法,在國內極受人們喜愛。50年前,筆者客居南疆重鎮阿克蘇謀生時,會看到街道邊擺攤現場制作冰酪。筆者懷著好奇心,常駐足觀賞。維吾爾族人的冰酪制法是:在一架人力腳踏的、 紅銅做的、臉盆大小的機器中,有一個可以用腳踩轉動的大銅筒。銅筒當中,放入一塊塊自然碎冰。當賣冰酪者腳踩踏板,通過皮帶飛快地帶動轉筒時,轉筒中的冰便開始融化為冰霧,凝結到外層紅銅的內壁上。賣冰酪者,用一把長柄鐵刀,將冰霧凝結的雪狀物刮下來,放到一杯杯稀釋的酸奶或牛奶中,賣給過路人。賣冰酪的人用的是天然冰,就是往年冬天從大湖大河中采下后放入地下冰窖中貯存的,到了夏天再取出來應用。
筆者不知是南宋的冰酪制作方法傳到新疆,還是中亞人的冰酪發明,經絲綢之路傳入內地?但從南宋詩人楊萬里的詩來看,當時都城臨安(杭州)人,在夏日已流行享用冰激凌了。