南宋都城的冰激凌

“南宋四大家”之一的楊萬里，是人們較為熟悉的一位南宋詩人。他寫西湖夏日美景的《曉出凈慈寺送林子方》一詩中的名句“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，一直廣為杭州人所熟知。

楊萬里愛寫詩，還喜愛美食。他一生寫了許多贊美南宋美食的詩歌，其中有一首是寫夏日冷飲冰酪的 ，詩云：“似膩還成爽， 才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”乍一看，還以為是現代人寫雪膚玉容的冰激凌，其實楊萬里寫的是南宋的“冰酪”。冰酪其實就是冰激凌。它的主要食材，是天然冰加奶酪（奶酪中有奶油成分）。不要以為這位南宋著名詩人，有著過人的超前意識，其實這首詩反映的是我國食用冷飲歷史之悠久。

早在商周、春秋戰國時，我國已有了用青銅制作的“冰箱”，它的名字叫冰鑒。這種“冰箱”是夾層的，里面可以放天然冰塊，用來冷藏食物（包括酒、飲料與肉類）。那么這天然冰塊是從哪里來的呢？古代帝王的皇宮與達官貴人的豪宅，都建有名叫“凌陰”的冰窖。據考證，古時我國氣候比現在冷，特別是北方，大江大河大湖一到冬天，都會連底結冰，帝王和達官貴人們此時會在皇宮或庭園里挖冰窖，而且規模很大，叫下屬和仆人們到河、湖處鑿冰取冰，貯藏到冰窖里。冰窖挖得很深，上面覆蓋厚厚的泥土， 窖口裝門，門上蓋稻草或棉麻織物泥土，即使到了盛夏，冰窖里的天然冰也不會融化，隨時可以取出敲碎或用刀刨成“雪花”制作冷飲。南宋西湖老人所著《西湖老人繁勝錄》一書，也記載有“乳糖真雪”一款，那是用牛奶、糖和刨冰制作的。更有一款“暑藥冰水”，用清熱解毒的中藥熬水，加冰制作，書中載明“富家散暑藥冰水”，說明這是有錢人家在家里制成這款中藥冷飲，送給過路的勞苦大眾飲用的。

由此可見，楊萬里寫的詩，有寫實的一面。他說的“似凝還成爽”，是寫冰酪的口感的;“才凝又欲飄”“玉來盆底碎”是寫冰酪的形態的;“雪到口邊消”是寫冰酪入口頓時就融化了。

如有興趣制作南宋冰酪，并不難：請準備食用刨冰二、三湯勺， 奶酪一小塊，砂糖適量。先將奶酪搗碎，與刨冰、砂糖充分攪拌成膏狀，即成。制作量可隨人需求，如喜歡冰爽一點，可在箱中冷藏一會即成。

最后不得不說的是，楊萬里詩中所說的南宋冰酪的制法，在國內極受人們喜愛。50年前，筆者客居南疆重鎮阿克蘇謀生時，會看到街道邊擺攤現場制作冰酪。筆者懷著好奇心，常駐足觀賞。維吾爾族人的冰酪制法是：在一架人力腳踏的、 紅銅做的、臉盆大小的機器中，有一個可以用腳踩轉動的大銅筒。銅筒當中，放入一塊塊自然碎冰。當賣冰酪者腳踩踏板，通過皮帶飛快地帶動轉筒時，轉筒中的冰便開始融化為冰霧，凝結到外層紅銅的內壁上。賣冰酪者，用一把長柄鐵刀，將冰霧凝結的雪狀物刮下來，放到一杯杯稀釋的酸奶或牛奶中，賣給過路人。賣冰酪的人用的是天然冰，就是往年冬天從大湖大河中采下后放入地下冰窖中貯存的，到了夏天再取出來應用。

筆者不知是南宋的冰酪制作方法傳到新疆，還是中亞人的冰酪發明，經絲綢之路傳入內地？但從南宋詩人楊萬里的詩來看，當時都城臨安（杭州）人，在夏日已流行享用冰激凌了。