玉米的營養特性及在肉羊育肥過程中的應用

逯海鷹

（蔚縣農業農村局，河北蔚縣 075700）

能量飼料是指飼料干物質中粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%的飼料。主要包括谷物籽實及其加工副產物、糖蜜、脂肪類和瓜果塊莖類飼料。玉米因其營養特點，在畜牧生產中是最常用且用量最大的一種飼料，有“飼料之王”的稱號。本文主要就玉米的營養特性及其使用方法展開介紹，以期為反芻動物的健康養殖，合理飼喂提供有效建議。

玉米依據籽粒顏色進行劃分可分為：黃玉米、紅玉米、白玉米；依據籽粒質地劃分則分為：膠質玉米和粉質玉米。飼料中最常用的是黃玉米。玉米籽粒由種皮、胚乳和胚構成，其中種皮約占籽實總重的5%～6%；胚乳占總重的80%～85%（其中糊粉層約占8%～10%）；玉米胚占10%～15%（見圖1）。

圖1 玉米種子結構

1 營養特點

1.1 能值

玉米的碳水化合物含量高，干物質中淀粉（主要為支鏈淀粉）含量在71%～78%，粗纖維含量低，總能消化率高，有效能值高[1]。奶牛產奶凈能（NEI）：7.68兆焦千克；肉牛增重凈能（NEg）：7.08兆焦千克；羊代謝能（ME）：12.64兆焦千克；豬代謝能（ME）：13.65兆焦千克；雞代謝能（ME）：12.49兆焦千克[2]。

1.2 蛋白質含量低

玉米的蛋白質含量低（7.5 %～9%），質量差，氨基酸組成不良，缺乏諸如：賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等畜禽必需氨基酸。

1.3 脂肪

玉米的脂肪含量約為3%～4%，主要存在于胚芽中，高油玉米則可達8%，因此玉米中的脂肪也含較高能值。玉米的不飽和脂肪酸含量高，亞油酸含量為56.5 %，硬脂酸含量1%，油酸含量為26.9 %。當玉米在動物日糧配比中達50%以上水平便可滿足動物對亞油酸的需求。

1.4 維生素

玉米的維生素含量低，但是維生素E的含量較高，約為22毫克/千克；胡蘿卜素的含量豐富，為2毫克/千克；煙酸含量24毫克/千克（相對其他飼料含量偏低）；維生素B13.5 毫克/千克；維生素B21.1 毫克/千克。

1.5 礦物質

表1 玉米質量指標（GB 1353-2018）

玉米的礦物質含量較少，且約80%存在于胚部。鈣少磷多是其重要特征，其中鈣含量約為0.02%，磷約為0.27%。玉米的磷多以植酸鹽形式存在，可利用率低，有效磷約為0.05%。但是在育肥后期高精料飼喂水平下，高玉米添加量仍會成為動物產生結石的重要因素。

2 常見加工方式

常見的玉米加工方式為物理加工，即加溫、加壓、破碎等方法。

目前在綿羊的飼喂過程中，常有將玉米粉碎后再飼喂的習慣。此飼喂方式的主要觀點是，將玉米破碎可降低玉米種皮對籽實的保護作用，降低粒度，增加玉米顆粒的表面積，為瘤胃微生物和腸道消化酶對玉米的分解提供更多接觸面積，增加其消化率。但是已有研究表明，對玉米進行破碎，降低了飼料對動物反芻的刺激功能。破碎的玉米其淀粉在瘤胃內快速降解，迅速產生大量揮發性脂肪酸（VFA）降低其利用率、造成能量損失；同時瘤胃pH迅速降低，當酸度較高時反而會抑制纖維分解菌等瘤胃微生物活性，降低其作用；較小的粒度也提高了玉米在瘤胃向后消化道的流通速率，而反芻動物小腸對大量的過瘤胃淀粉吸收率有限，會降低飼料消化利用率，在育肥后期高精料水平下此現象更加嚴重。許青等用粉狀玉米、壓碎玉米、整粒玉米飼喂肉羊發現，飼喂整粒玉米效果最優[3]。已研究發現飼喂整粒玉米可以減少育肥成本，提高養殖效益，降低勞動強度[4]。

3 玉米質量的影響因素

目前我國執行的是《玉米》GB 1353-2018標準[5]。影響玉米質量的因素多種多樣，常見的影響因素有下列3個。

3.1 玉米水分的影響及感官鑒定

水分含量會影響玉米的存貯，高水分會降低玉米的能值，從而影響玉米的使用成本。玉米水分的感官鑒定主要有看、摸、咬三種手段。

玉米水分高時籽粒膨脹，光澤較強。用手捻壓玉米，水分低的玉米籽粒發硬，水分高時籽粒發軟。綜合來看，當玉米胚部明顯下凹，用指甲掐胚部時費力，牙齒咬碎玉米不震牙但能聽到籽粒破碎的聲音，此時水分在16%～17%。以上表現均減輕時說明玉米水分基本大于17%。玉米外觀有皺紋，胚部凹下明顯，指掐比較費勁，用手握住有刺感，齒碎震牙且發出清脆聲音，此時玉米水分在14%～15%。較以上各表現明顯，指掐胚部基本掐不動時，玉米水分約在13%以下。

3.2 玉米儲存時間

圖2 正常玉米

新玉米含有大量抗性淀粉，需放一段時間讓其淀粉熟化方能飼喂幼畜，以防止幼畜拉稀。同時新玉米水分含量較大，能值相對較低，存儲不當也較易發霉變質。玉米等谷物儲存時間過長時，其內的營養成分會發生自然變質現象稱為陳化，陳化的糧食統稱陳化糧。陳化玉米會降低動物屠宰率，影響肝功能，甚至會導致黃膘肉的產生，縮短貨架期。玉米陳化程度可由脂肪酸值反映出來，隨玉米陳化程度加深，玉米脂肪酸值明顯上升。玉米脂肪酸值處于70～100時一般來說玉米儲存時間大于3年，此時玉米質量很差不適合做飼料用。當玉米脂肪酸值大于100后，不能用作飼料。

圖3 霉玉米

3.3 發霉玉米

玉米的生產過程中遭遇雨淋、蟲害或受到感染；收獲加工時水分過大；存儲管理不當等原因均會導致玉米發霉變質。飼喂發霉變質玉米會嚴重影響動物生產。首先霉菌等微生物的增殖擴增會消耗飼料的養分。霉菌增殖時產生的熱量會加速飼料的變質過程。發霉變質后的飼料會影響動物適口性，降低采食量。同時，霉菌產生的毒素會損壞動物肝臟，延緩動物生長，降低動物免疫力，使得動物發病率上升，造成嚴重危害。

4 蒸汽壓片玉米的使用

除機械處理外，玉米的常規處理還有普通壓片和蒸汽壓片等處理方式。蒸汽壓片可以降低糞中氮、磷的排泄，不僅可以提高飼料利用率還能減少環境污染。與干壓片玉米等處理方式相比，蒸汽壓片玉米還能減少干物質采食量，提高日增重和飼料報酬。

玉米的淀粉為生淀粉（β-淀粉），而β-淀粉具有規則的結晶結構，分子間排列緊密，不利于消化吸收。玉米的蒸汽壓片處理則是為了將其淀粉進行凝膠、糊化。將玉米進行高溫蒸汽調制處理是因為：水分可以使玉米膨脹、軟化；對玉米進行加熱達到糊化溫度時，其電子發生轉移，分子間的氫鍵遭到破壞繼而形成糊化淀粉（α-淀粉）。然后將調制好的玉米經壓輥進行碾壓，破壞種皮，加工成規定密度的薄片。通過蒸汽壓片處理，不僅增加了瘤胃微生物和各種酶與玉米接觸的表面積，便于其對玉米，尤其對淀粉的消化利用。處理后較多過瘤胃淀粉部分則可在腸道內直接消化轉化成葡萄糖，減少了能量損失。同時蒸汽壓片的使用增加了過瘤胃蛋白的數量和品質，進一步提高了玉米淀粉全消化道的消化率。蒸汽壓片處理后，還能有效改善玉米的適口性，破壞玉米中的抗營養因子以及有毒害的物質和微生物，提高玉米使用的安全性和利用率，進而達到節約飼料資源的功能。蒸汽壓片技術可以提高玉米的營養價值多達18%[6]。研究表明，肉牛用蒸汽壓片玉米適宜容重為310～380克/升，奶牛用容重約為360克/升的壓片玉米有較好的營養價值[7]。張亞偉試驗發現隨蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米比例的上升，可提高黃牛日增重和飼料轉化率，并能提高肉質等級[8]。

圖4 壓片玉米

蒸汽壓片玉米使用時應注意其加工方式導致的壓片厚度、容重等指標的選擇。蒸汽壓片破壞種皮能提高消化率的同時也降低了種皮的保護作用，因此蒸汽壓片玉米使用過程中更應注重存貯管理，縮短存貯時間。