唐朝的魚(yú)

邱俊霖

魚(yú)肉，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的食物之一。在1 000多年前的唐代，文人墨客們與魚(yú)邂逅，自然也免不了要拿出紙筆賦詩(shī)一首，與好友們分享魚(yú)中之趣。

說(shuō)到魚(yú)，自然離不開(kāi)吃！不過(guò)在唐代，魚(yú)可不能亂吃，比如，按規(guī)定鯉魚(yú)就不能吃。當(dāng)時(shí)的筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》中記載，誰(shuí)敢在唐朝賣(mài)鯉魚(yú)，就得挨60大板。

至于為何不能吃鯉魚(yú)，蓋因唐朝的皇帝姓“李”，吃鯉不就是“吃李”嗎？所以，鯉魚(yú)不僅不能吃，還獲得了一個(gè)霸氣的名字——“赤鱘公”。

或許，正是因?yàn)轷庺~(yú)在當(dāng)時(shí)地位顯赫，因此成了許多唐代詩(shī)人歌頌的對(duì)象。中唐詩(shī)人章孝標(biāo)在《鯉魚(yú)》當(dāng)中便說(shuō)“眼似真珠鱗似金”，直接用珍珠和金子來(lái)描繪鯉魚(yú)的形象。

而李白在《贈(zèng)崔侍郎》中更是用鯉魚(yú)來(lái)自喻：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)。”李白在詩(shī)中直截了當(dāng)?shù)貙Ⅴ庺~(yú)當(dāng)作不是凡魚(yú)能夠比擬的珍貴魚(yú)類(lèi)。當(dāng)然了，說(shuō)到底，李白終究還是在發(fā)牢騷，通過(guò)自比鯉魚(yú)，從側(cè)面表達(dá)自己懷才不遇的苦悶之情。

透過(guò)唐詩(shī)，我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不一樣的事實(shí)——或許是因?yàn)閷?shí)在太好吃了，許多人還是冒著挨打的風(fēng)險(xiǎn)偷偷吃鯉魚(yú)。比如，“詩(shī)佛”王維在《洛陽(yáng)女兒行》當(dāng)中寫(xiě)道：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤(pán)鲙鯉魚(yú)。”這是寫(xiě)洛陽(yáng)一位大戶(hù)人家的女子，她的婢女捧上黃金的盤(pán)子，里面盛著烹制精細(xì)的鯉魚(yú)。

白居易在《舟行（江州路上作）》中也寫(xiě)道：“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。”用大米飯裹著紅鯉魚(yú)一起在船頭蒸熟，吃飽了真滿(mǎn)足。看來(lái)，唐朝統(tǒng)治者確實(shí)低估了“吃貨”們的戰(zhàn)斗力。

除了鯉魚(yú)，各式各樣的魚(yú)都有可能成為唐代“吃貨”們的盤(pán)中餐。當(dāng)然了，唐代人對(duì)于魚(yú)的吃法是十分講究的。現(xiàn)代人喜歡用荷葉包裹雞肉或是豬肉，做成香噴噴的荷包雞或荷包肉，而有些唐代人則用荷葉包裹魚(yú)，做成美味的“荷包魚(yú)”。

盛唐時(shí)期的詩(shī)人李頎曾經(jīng)送給當(dāng)時(shí)的書(shū)法家張旭一首詩(shī)，詩(shī)中寫(xiě)道：“荷葉裹江魚(yú)，白甌貯香粳。”荷葉與魚(yú)，都是自然界的水中之物，用荷葉包裹著魚(yú)一起蒸熟，荷葉的清香便與魚(yú)肉的細(xì)膩融為了一體。讀李頎的詩(shī)，讀者仿佛從詩(shī)句當(dāng)中，能聞到魚(yú)肉的香氣，同時(shí)又能感覺(jué)到“魚(yú)戲蓮葉間”的趣味。

除了蒸“荷包魚(yú)”，唐代的人們還喜歡吃“魚(yú)膾”，“膾”指的是生肉，所以魚(yú)膾就是生魚(yú)片。唐代人不僅十分熱衷于吃生魚(yú)片，還認(rèn)為這是魚(yú)肉最高端的食用方式。

唐代宮廷中就有一道名為“金齏（jī）玉鲙”的名菜，“齏”就是搗碎的佐料。這道菜以鱸魚(yú)為主料，橘瓣為齏，將鱸魚(yú)肉切成薄片，再澆上橘汁，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，成菜時(shí)如金似玉，魚(yú)肉鮮嫩，清香爽口，是當(dāng)時(shí)的天下第一魚(yú)生。

曾是唐玄宗身邊大紅人的李白就有幸品嘗過(guò)這道菜，后來(lái)他回憶起來(lái)時(shí)，還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首詩(shī)稱(chēng)贊：“吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚(yú)。”在李白眼中，這道“金齏玉鲙”就是當(dāng)之無(wú)愧的“神魚(yú)”。

大詩(shī)人杜甫也對(duì)生魚(yú)片大加贊賞，在交通和保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐代，生魚(yú)片是十分昂貴的，杜甫一般也負(fù)擔(dān)不起吃魚(yú)膾的費(fèi)用，好不容易受邀參加了一個(gè)“高端局”，終于吃上了魚(yú)膾。于是，杜甫將生魚(yú)片從取魚(yú)、切肉到進(jìn)嘴的過(guò)程都記錄了下來(lái)。對(duì)于魚(yú)膾的滋味，他這樣評(píng)價(jià)：“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”（《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》）其中，“無(wú)聲細(xì)下”是形容刀工精湛，而“碎雪”是用比喻的修辭手法襯托魚(yú)肉的白嫩。但遺憾的是“放箸未覺(jué)金盤(pán)空”（《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》），杜甫還沒(méi)吃過(guò)癮，盤(pán)子就見(jiàn)底了。

看來(lái)，魚(yú)膾的美味令唐代人無(wú)法抗拒，像王昌齡、白居易等大詩(shī)人，也都是魚(yú)膾的忠實(shí)粉絲。王昌齡在《送程六》當(dāng)中寫(xiě)道：“青魚(yú)雪落鲙橙齏。”白居易在《和微之詩(shī)》當(dāng)中也寫(xiě)道：“魚(yú)鲙芥醬調(diào)。”這些詩(shī)句介紹了唐代詩(shī)人們吃生魚(yú)片時(shí)的調(diào)料，其中有芥末醬料，也有橙子等酸味的水果，這多多少少是在模仿宮廷內(nèi)的吃法。這樣不僅可以給魚(yú)肉去腥，也能讓魚(yú)肉的滋味更加豐富。

透過(guò)唐代人的詩(shī)句，我們仿佛能夠穿越時(shí)空，感受到唐代魚(yú)味之鮮美。唐朝的那些魚(yú)似乎跨越了千年時(shí)光，依然牽動(dòng)著今人的味蕾。

（編輯 安思齊）